A gének és a táplálkozás azt eszik, amit a gének; íze olyan, mint a Hungry for Science
Az elmúlt évtizedekben nőtt a fogyasztók tudata az egészséges táplálkozásról. Ezzel kapcsolatban lassan egy új trend érvényesül: az emberek DNS-ét elemzik annak érdekében, hogy információt kapjanak a tápanyagok genetikai feldolgozásáról. Más életmód-genetikai tesztekkel együtt a személyre szabott táplálkozás növekszik, a gének és a táplálkozás összehangolásra kerül - kutatta a BESSERwisser.
Az emberek egyénenként nagyon különbözhetnek abban, hogy az étel miként szívódik fel és használja fel a testük. Például egy étrend elfogyasztása esetén az egyik ember hízhat, míg egy másik személy megtartja a súlyát. Ezenkívül annak, aki főként szeletet és sült krumplit eszik, alacsonyabb a BMI (testtömeg-index), mint aki kiegyensúlyozott étrendet fogyaszt. A kávé a vérnyomásra is teljesen más hatással lehet különböző embereknél. Ezért nem működik általános kijelentés az élelmiszerek összetevőinek hatásáról. Bizonyos mértékben genetikai hajlamunk fontos szerepet játszik itt; a tudomány és a kereskedelmi szolgáltatók az utóbbi időben egyre inkább elkötelezték magukat ennek a témának.
Társadalmunkban már korán megpróbálják felhívni a figyelmet az egészséges táplálkozásra. Még gyermekeink is megismerik az étkezési piramist [1], és tudják, mi a jó és mi a rossz számukra. Egészségügyi rendszerünk számos programja korán kezdődik, amikor a táplálkozásról és az egészségről van szó. Az olyan kezdeményezések, mint az "Etetés a kezdetektől" [2], a terhes és szoptató nők számára alapvető ismereteket adnak a táplálkozásukról, valamint a csecsemők és kisgyermekek táplálkozásáról. Az ilyen intézkedések ellenére napjainkban elterjedt az elhízás a gyermekek és serdülők körében. A túlsúlynak és az elhízásnak (adipozitás) különféle okai lehetnek, és a genetikai, viselkedési és párkapcsolati tényezők összetett kölcsönhatásából fakadhatnak [3]. A személyhez kapcsolódó tényezőket viselkedéshez kapcsolódónak nevezzük, míg az ember lakókörnyezetében a külső tényezőket kapcsolathoz kapcsolódónak nevezzük.
Sok esetben az oktatási ágazat célzott figyelemfelkeltő munkája bizonyos érzékenységet teremt az egészséges táplálkozás iránt. Aligha veszik azonban figyelembe azt a tényt, hogy a genetikai hatások hatással vannak az élelmiszer fogyasztására és felhasználására is. Az olyan projektek, mint a Food4Me [4], szisztematikusan próbálnak adatokat gyűjteni a gének és a táplálkozás kölcsönhatásáról. Egyre többen veszik az elemzéseket a saját kezükbe: virágzik az internetről származó genetikai tesztek piaca [5], és itt a táplálkozási genetikai tesztek is széles skálán mozognak. Ezen genetikai tesztek egy része gyermekeket is megcéloz, és megvizsgálja például az elhízás génjeit [6,7].
A nutrigenomika kutatási ága a génjeink és a táplálkozás kölcsönhatásával foglalkozik. Mindannyiunknak van egy egyedi génprofilja, amely segít meghatározni, hogy a szervezet mely ételeket tudja jól vagy rosszul feldolgozni. Nem csak a DNS releváns, hanem a kapott fehérjéket (proteomika) és az anyagcsere termékeket (metabolomika) is figyelembe vesszük. A nutrigenetika a nutrigenomika egyik részterülete, és genetikai eltérésekkel foglalkozik, amelyek befolyásolják az anyagcserét és a tápanyagigényt. A tápanyag-epigenetikában viszont a táplálkozás szempontjából releváns gének szabályozását, valamint az étrendnek a DNS-re és a génszabályozásra gyakorolt hatását vizsgálják [8].
Ma már tudjuk, hogy az ember genetikai összetételétől függően a tápanyagok eltérő hatással lehetnek rájuk. Bár mi emberek genetikailag 99,9% -ban azonosak vagyunk, a fennmaradó 0,1% különbséget tesz egyénenként [9]. Konkrétan, a DNS betűsorrendjének minimális eltérései - az adenin, citozin, guanin és timin bázisok - nagy hatással lehetnek, mivel ezek a fehérjék építési utasításai. A fehérjék fontos szerepet játszanak testünk minden folyamatában, beleértve az élelmiszerek elfogyasztását és felhasználását is. A DNS-szekvencia változásai ezért eltérésekhez vezethetnek az élelmiszer-felhasználásban. A DNS egy bizonyos bázisszekvenciája például a fruktóz transzporterek hibás felépítését okozhatja, és így a fruktóz nem képes abszorbeálódni a sejtbe. A DNS bázisszekvencia egy változata azonban mutációt jelent, ezt polimorfizmusnak nevezik. A polimorfizmusok a DNS bázisszekvenciájának olyan eltérései, amelyek gyakran előfordulnak a populációban, és amelyek esetében gyakran már nincs meghatározva, hogy mi a „normális” variáns. A molekuláris biológusok egy gyakoribb és egy kevésbé gyakori allélről beszélnek (egy gén megnyilvánulása).
A gének és a táplálkozás tekintetében van egy, sokak által jól ismert példa: A tejcukor toleranciája - más néven laktóz tolerancia - genetikai változatként Európában bevált a tejelő szarvasmarha-tenyésztés több ezer éve után. Neki köszönhetjük, hogy a legtöbb felnőtt ebben az országban képes megemészteni a tejcukrot (laktózt). A laktóz-intolerancia olyan élelmiszer-intolerancia (vagyis nem allergia), amely a világ népességének körülbelül 75% -át érinti [10].
Globális értelemben az a szokás, hogy az emberek nem tolerálják a tejet felnőttkorban. Az európaiakhoz hasonlóan az osztrákok történelmileg sokkal magasabb, 80% körüli laktóz-toleranciával rendelkeznek. [11.12]
A laktáz-florizin-hidroláz (LPH, név LCT) enzimnek köszönhetően az újszülöttek képesek lebontani az anyatejben található laktózt (tejcukrot). A tejtermékekből és a tejből származó nagyobb mennyiségű laktóz feldolgozásának képessége azonban nem feltétlenül áll fenn minden embernél az elválasztás után. Az ebből eredő elsődleges felnőttkori laktóz-intolerancia olyan élelmiszer-intolerancia, amely kellemetlen tünetekkel jár. Az LCM gén közelében elhelyezkedő MCM6 gén polimorfizmusai felelősek azért, hogy a laktóz feldolgozható-e vagy sem. Az LCT-13910C> T polimorfizmus (citozin/timin variáció) különösen fontos a laktóz tolerancia összefüggésében: A genetikai variáns több mint 90% -ban összefügg a laktóz tolerancia előfordulásával, és felelős a laktóz tolerancia európai és amerikai formáért. [13]
A másodlagos laktóz-intolerancia egy laktóz-intolerancia, amely egy másik betegség következményeként jelentkezik. Ide tartozik például a lisztérzékenység (glutén intolerancia). Ebben a betegségben a bél nyálkahártyája megváltozik, és a laktáztermelés romlik. [14]
Az interneten általában meg lehet különböztetni az orvosi és a nem orvosi vizsgálatokat a genetikai tesztekben. Az orvosi genetikai vizsgálatok mindazok, amelyekre a törvényhozás előírja, hogy a vizsgálatot orvos írja fel. Az összes többi - úgynevezett életmód genetikai teszt - alternatív szakemberek, táplálkozási szakemberek, fitnesz edzők vagy magánszemélyek által is megrendelhető. A laktóz-intolerancia tesztje a németországi, ausztriai és svájci orvosi vizsgálatokra vonatkozó rendelet hatálya alá tartozik [15,16,17], mert bár klasszikusan nem betegség, a genetikai elemzés orvosi célt szolgál. Ugyanez vonatkozik azokra a tesztekre, amelyek genetikai marker gének alapján meghatározzák például a cukorbetegség vagy a magas vérnyomás kockázatát.
Orvosi tanácsadás nélkül beszerezhető életmód-tesztek köre, amelyekhez csak önállóan vett nyálmintára van szükség, most nagyon nagy. A táplálkozás szempontjából releváns gének mellett elemezhetők azok a gének is, amelyek súlycsökkenéssel vagy sportteljesítménnyel társulnak. Az értékelés után az ügyfél megkapja a genetikai profilját és a génjeihez igazított táplálkozási, képzési vagy súlycsökkentési tervet. Egy ilyen profil segíthet annak kiderítésében, hogy a szervezet hogyan használja például a vasat, vitaminokat vagy koenzimeket, és mennyit kell elfogyasztania az igények kielégítéséhez. Az ügyfelek számára tervezett funkcionális ételeket gyakran kínálják az optimális „géndiéta” garantálása érdekében.
Az életmód genetikai tesztek egyre növekvő elérhetőségével egyre nehezebb meghúzni a határt az orvosi előnyök között. Végül számos olyan beavatkozás, amely „nem orvosi” genetikai elemzéseket követ, hatással van az orvosi területre. Tehát ez egy folyamat, amelyet szakértőknek kell kísérniük.
Régóta ismert a gének hatása arra, hogy az emberek hogyan használhatják az ételt különböző módon. Manapság a genetikai elemzéseken alapuló teszteket és táplálkozási terveket "személyre szabott táplálkozásnak" nevezik, célja az egyénileg egészségesebb életmód népszerűsítése. A genetikai elemzések iránti megnövekedett igény sok kérdést vet fel az etikai, társadalmi és jogi dimenzióval kapcsolatban, vagy akár különösen a "nem orvosi" vizsgálatokkal kapcsolatban. Az életmódgenetikai elemzésekről folytatott széles körű vitának ahhoz a tényhez kell vezetnie, hogy a tesztek szolgáltatói átfogóbb információkat is szolgáltatnak az eredmények jelentőségéről a fogyasztók számára. Ezenkívül a genetikával kapcsolatos jó tudományos alapképzés (tudományos műveltség) és know-how hozzájárulhat ahhoz, hogy az ilyen tesztek értékét fogyasztóként megfelelően értékelhessük - nevezetesen ott, ahol az orvosi vizsgálatok jogi szabályozása véget ér, és a orvos már nem kötelező.
[3] Egészségügyi Ausztria és a Szövetségi Egészségügyi Minisztérium. Osztrák Gyermek- és Ifjúsági Egészségügyi Jelentés (2016). Letöltve: 2018. november 7
[5] Betegségmegelőzési és Megelőzési Központok. Genomikai és egészségügyi hatású blog. A fogyasztói genetikai tesztek fellendülnek: De milyen előnyökkel és károkkal jár az egyének és a lakosság? Letöltve: 2018. november 22
[8] Doreen Gille, Nutri-Epigenetics - A táplálkozás és a genetika összefüggése (2016) svájci táplálkozási szaklap. Letöltve: 2018. november 22
[9] Nemzeti Emberi Genom Intézet, GYIK Genetikai és Genomikai Tudomány. Letöltve: 2018. november 7
[10] Silanikove N., * Leitner G. és Merin U.: A laktóz intolerancia és a modern tejipar közötti összefüggések: globális perspektívák evolúciós és történelmi hátterekben (2015). Tápanyagok, augusztus 31.; 7 (9): 7312-7331. doi: [10.3390/nu7095340]
[11] Ausztriai Diaetológusok Egyesülete, laktóz-intolerancia. Letöltve: 2018. november 7
[12] Obermayer-Pietsch B. Osteoporosis és laktóz intolerancia (2008). Journal of Mineral Metabolism; 15 (1): 22-25. Hozzáférés: 07.11.18
[13] Daniel H., Klein U., Nutrigenetics: A genetikai variancia és hatásai
Nutrition, In: D. Haller (Szerk.), Az élelmiszer-összetevők biofunkcionalitása,
DOI 10.1007/978-3-642-29374-0_2, Springer-Verlag Berlin Heidelberg 2013, 2. fejezet, 9-10. Oldal
[14] Allergia portálom, másodlagos laktóz intolerancia - ez mikor fordulhat elő? Letöltve: 2018. november 22
[15] Német Szövetségi Igazságügyi és Fogyasztóvédelmi Minisztérium; Az emberi genetikai tesztelésről szóló törvény. 2018. november 7-én elutasítva
[16] Az Osztrák Szövetségi Köztársaság jogi információs rendszere, összevont szövetségi törvény: A géntechnikai törvény teljes jogi szabályozása. Letöltve: 2018. november 7
[17] Svájci Államszövetség - Szövetségi Tanács, szövetségi törvény az emberek genetikai vizsgálatáról. Letöltve: 2018. november 7