A gének ízének nyomában
Nyers hal a japánoknak, belsőségek a bajoroknak - ami egyik ember számára finom, az másnak pokol lehet. A tápanyagok hatása a genetikai felépítéstől függően eltérő. Ezt kutatja a nutrigenomika.
Publikálva: 2009. 05. 08., 12:41
A nutrigenomikai kutatásokra példa a laktóz. Csak a genetikai módosítással rendelkező emberek tolerálják a tejet felnőttként
MARBURG (eb). A nutrigenomika a gének és a táplálkozás kölcsönhatását kutatja. A fő cél az egyes genetikai hajlamok, az ételre adott reakció és olyan betegségek előfordulása közötti összefüggések tisztázása, mint a rák vagy a cukorbetegség - írja a német zöld kereszt. Aztán a jövőben mindenki csökkentheti a betegség kockázatát egy egyéni táplálkozási tervvel és az optimális ételekkel. A nutrigenomika kifejezés a "nutrimentum" és a "genomics" kifejezésekből áll.
Minden test másképp alkalmazkodik az étrendhez
Semmilyen más környezeti tényező nem gyakorol olyan állandó hatást testünkre és génjeinkre, mint étrendünk, és fordítva, génjeink határozzák meg a tápanyagok működését. Minden ember génjének körülbelül 99 százaléka azonos. De minden test másképp alkalmazkodik az étrendhez. Ezt tanulmányozza a nutrigenomika. Ehhez a kutatók elemzik a genom genetikai variációit és az anyagcsere diétához való molekuláris adaptációs mechanizmusait. Ennek lehetővé kell tennie a jövőben például az egyén számára az ideális étrend megőrzését.
Miért nem tolerálja mindenki ugyanazt az ételt?
A Nutrigenomics egy másik kérdést is megvizsgál: Miért ehetnek egyesek, amit a másik nem? És miért működik jól egy bizonyos étrend az egyik ember számára, a másiké viszont nem? Az emberi genom dekódolása már jócskán tovább hozta a kutatást.
A nutrigenomikai kutatás elsődleges példája a laktóz. Több ezer éves tejelő szarvasmarha-tenyésztés után Európában egy genetikai változat honosodott meg, amelynek köszönhetően még felnőttként is megemészthetjük a laktózt. A tejet egészségesnek tartjuk, és néhány ember nem tolerálja a laktózt. A laktáz enzim génjét korai gyermekkorban "kikapcsolták" - fedezték fel a kutatók. Ezt a genetikai változást az európaiak 15 százaléka látja. Ezzel szemben a tej hányingert és hasmenést vált ki sok afrikaiaknál és ázsiaiaknál, mert genetikai alkatuk miatt nem tudják elviselni a tejtermékeket. Ezért a kínaiak többsége nem szereti a tejet vagy a sajtot. A különböző kultúrák génprofiljai hosszú ideig alkalmazkodtak az adott élelmiszer-ellátáshoz.
Egy másik példa az őslakos amerikaiak: Különösen hajlamosak az elhízásra és a cukorbetegségre, és nem tolerálják az alkoholt. Kutatások szerint különösen "régi" génváltozataik vannak, amelyeket az európai hódítók által behozott ételek nem tudnak jól metabolizálni. De vannak különbségek a nemek, a különböző családok és egyének között is.
A TU München hajtja a kutatást
A németországi nutrigenomika úttörője Hannelore Daniel professzor, a Müncheni Műszaki Egyetem (TUM) táplálkozási élettani tanszékének tanára. Kutatja az élelmiszer egyes összetevőinek génjeinkre gyakorolt hatását és az emberi anyagcserében bekövetkező változásokat. A táplálkozási szakember meg van győződve arról, hogy a nutrigenomika teljesen új lehetőségeket nyit meg a táplálkozási kutatások számára, különösen az elhízás és a cukorbetegség terén. 11,5 millió német elhízott, ezért másodlagos betegségek, például cukorbetegség, magas vérnyomás és vastagbélrák jelöltjei. "A múltban egy vadászó-gyűjtögetőnek napi 1200-1500 kilokalóriát kellett elkölteni, csak azért, hogy ételt szerezzen. Ma be kell csuknia a száját, hogy a kalóriák ne hamburgerek formájában szálljanak bele" - mondja Daniel.
A legutóbbi éhínség óta viszonylag kevés generációban az emberi genom még nem alkalmazkodott a mai táplálékfelesleghez és a testmozgás hiányához. Az élelmiszeripar már a „személyre szabott táplálkozás” lehetőségein gondolkodik: olyan termékkínálattal, amely optimálisan igazodik az egyes géntípusokhoz. A kutatók azt remélik, hogy 2025-re testre szabott étkezési lehetőségek lehetnek a személyes genom chip alapján.
"Jelenleg még mindig messze vagyunk attól, hogy olyan étrendi ajánlásokat adjunk, amelyek figyelembe veszik az ember egyéni genetikai hajlamát" - mondta Hans-Georg Joost professzor a potsdami Európai Nutrigenomikai Konferencián.
"De az eddig talált adatok jelentős mértékben hozzájárulnak a táplálkozás és a gének funkcionális kölcsönhatásának megértéséhez." Amíg kézzelfogható eredmények nem állnak rendelkezésre, a legfontosabb ajánlás továbbra is az: értelmesen étkezzen, csökkentse a kalóriabevitelt és növelje a testmozgást! Bebizonyosodott, hogy az egészséges táplálkozás csökkenti a betegségek, például a cukorbetegség, a rák és a szívroham kockázatát, de nem arról, hogyan működik részletesen, és miért nem jelentkeznek egyes embereknél a pozitív hatások.