A gesztenye gyümölcsének betakarítása, kezelése és tartósítása - recept

1.Mivel az általam összeszedett gesztenye viszonylag gyorsan romlik, egy kis kutatást végeztem.

gesztenye

2.Egy svájci szövetségi kutatóintézet kiadványa nagyon informatív.

Probléma:

3.A gesztenye (Castanea sativa Mill.) Rendkívül finom és romlandó gyümölcsökkel rendelkezik: gyorsan kiszáradnak, és gyakran penész és rovarok támadják meg őket.

Feldolgozási lépések:

4.Gyorsan belemártva a gesztenyét a vízfürdőbe, és elkapva az éretlen, kiszáradt vagy fertőzött gyümölcsöket, amelyek a víz felszínére emelkednek.

5.Meleg vízfürdő: A felmelegedés magában foglalja a gesztenye áztatását 48–50 ° C-os vízben kb. 45 percig. Az 50 ° C-os küszöbértéket soha nem szabad túllépni, hogy ne kockáztassuk meg a gyümölcsfehérjék denaturálódását.

6.Vagy hidegvizes fürdő: hagyományos tartósítási módszer, a gesztenyét 5–8 napig hideg vízben áztatva. Ez az eljárás kiküszöböli a penész szaporodását, és három-négyszeresére növeli a gesztenye eltarthatóságát.

7.A hidegvizes fürdőt választottam. Számomra ez a könnyebb módszer.

8.Mivel nincs tapasztalatom a gesztenye sütésen kívüli feldolgozásával (tollasan), ez a tartósítási módszer elegendő időt biztosít a különböző receptek kutatásához és kipróbálásához.