A gesztenye jellemzői
Melyek a gesztenye főbb jellemzői ?
Úgy tűnik, hogy a gesztenye túlnyomórészt szénhidrátos élelmiszer: a betakarítás idején minden bizonnyal kb. 50% -át tartalmazzavíz, de több mint 38% -a szénhidrátok. Ez utóbbi képviseli az energiaösszetevők nagy részét (a fehérjék és a lipidek nem haladják meg a 2,6, illetve 1,8% -ot).
A szálak eléri az 5 g-ot 100 g-onként: lényegében nem asszimilálható szénhidrát alkotóelemek, és a cellulóz, amely a vetőmaghoz tapadó vékony külső eszközt képezi (és amely a gesztenye főzése után könnyen eltávolítható).
A fehérje vagy nitrogénes vegyületeket a szabad aminosavak nagy aránya (a teljes fehérje több mint 25% -a) jellemzi. A fehérjék magukban hiányoznak kénes aminosavakból, de lizinben (aminosavban, amely a gabonafélékben korlátozó tényező) gazdag. A gesztenye tehát hatékonyan hozzájárulhat az élelmiszer adagjának fehérjebevitelének kiegészítéséhez: elegendő olyan ételekkel kombinálni, mint például tejtermékek vagy gabonafélék, amelyek fehérje profilja kiegészíti a sajátét.
A lipidek (vagy zsíros anyagokat) a gesztenye jól tanulmányozta. Növényi terméknél viszonylag magas arányban vannak jelen: 2 g/100 g (azaz 4 g/100 g száraz kivonat: ez sokkal több, mint például a burgonyában, ahol a lipid bevitel nem haladja meg a 0,4 g-ot 100 g száraz kivonatonként). Ezen lipidek 2/3-a telítetlen zsírsavakból áll: egyenlő részekben egyszeresen telítetlen zsírsavak (főleg olajsav) és többszörösen telítetlen zsírsavak (különösen linolsav). 1/3-ig telített zsírsavak (palmitinsav) által. A gesztenye lipidek a teljes energiafogyasztás közel 10% -át képviselik, ami korántsem elhanyagolható. A növény számára tartalékanyagokat játszanak: különböző enzimek hatására hidrolizálódnak, hogy felhasználják őket a csírázás során.