A glikémiás index és az alacsony szénhidráttartalom
A glikémiás index (GI vagy Glyx) segítségével meghatározzák a szénhidráttartalmú ételek vércukorszintre gyakorolt hatását. 50 g szénhidrát elfogyasztása után a vércukorszint növekedését egy tesztéllel határozzuk meg. A GI referenciaértéke a vércukorszint növekedése 50 g glükóz fogyasztása után. A következő érvényes: minél magasabb a glikémiás index, annál gyorsabban emelkedik a vércukorszint.
A glikémiás index és az alacsony szénhidráttartalom
A GI-t az 1980-as években nevezték el a cukorbetegség kutatásának részeként. Itt kiderült, hogy például a fehér kenyér miatt a vércukorszint jobban emelkedik, mint a háztartási cukoré.
A glikémiás index 1 és 100 között lehet. 50 g szőlőcukor vércukorszintre gyakorolt hatását 100-nak állítjuk be. Ezzel összefüggésben meghatározza, hogy a szénhidrátokat tartalmazó más élelmiszerek hogyan változtatják meg a vércukorszintet. A gyors és magas vércukorszint-emelkedést okozó ételek GI-je magas, míg az alacsony GI-értékű ételek csak kissé és lassan emelik a vércukorszintet.
Az élelmiszerek osztályozása a GI szerint
Azt, hogy a GI melyik érték alapján tekinthető magasnak, a különböző étrendek esetében másként értékelik. Általános szabályként azonban a következő osztályozást végezzük:
- GI nagyobb, mint 70: rossz
- GI 50 és 70 között: közepes
- GI kevesebb, mint 50: jó
Ezt a besorolást alkalmazzák például a Glyx étrendben vagy a LOGI módszerben. A Montignac-módszer viszont az 50-nél nagyobb GI-értékű ételeket rossznak, 35 és 50 közötti GIT-et, a 35-nél kisebb GI-értéket pedig nagyon jónak minősíti.
Alapvetően a magas rosttartalmú, alacsony GI-értékű ételeket kell előnyben részesítenie annak érdekében, hogy fenntarthatóan fogyjon és a lehető legkevésbé lelassítsa a zsírégetést a sejtekben.
Számos étel áttekintése a GI szerint
Az alábbi lista áttekintést nyújt a legfontosabb élelmiszerek földrajzi jelzéséről: