A glutamát nem teszi mulatságossá az ízfokozó zsírt
Chips, instant tészta, készételek: sokáig azt mondták, hogy az ízfokozó glutamát egészségtelen, mert vágyakozáshoz vezetett. Amerikai kutatók most megállapították, hogy ez nem így van.
A glutamátot általában hizlaló szerként visszafogják: annyira étvágygerjesztővé teszi a chipset, a készételeket és az ázsiai ételeket, és arra ösztönzi az embereket, hogy többet fogyasszanak belőlük, mint amennyi egészséges. A Harvard Medical Center tanulmányából kiderült, hogy az ízfokozó nem vezet túlzott vágyakozáshoz.
A büfés vizsgálat azt mutatja: a glutamát nem okoz függőséget
Miguel Alonso-Alonso irányításával 30 18 és 30 év közötti nő étkezési viselkedését vizsgálták meg egy büfében. Bár a kis tanulmány nem reprezentatív, mégis izgalmas eredményeket hozott:
A közhiedelemmel ellentétben a glutamát nem csábította a tesztalanyokat arra, hogy többet egyenek.
A büfébe járás előtt az egyik csoport glutamáttal dúsított levest kapott, a másik csoportnak ízleltetõ nélkül adták a levest. A kutatók ezután megnövekedett aktivitást találtak a glutamát tesztet fogyasztók bal prefontális kérgében. Ez nagyobb önkontrollal jár együtt étkezés közben.
És valóban: Még azok a tesztalanyok is, akik korábban kijelentették, hogy az önkontroll hiányában szenvednek és a mértéktelen evés miatt, nem ettek többet, mint az összehasonlító csoport. Ők sem ettek kevesebbet, de az egészséges ételeket választották a büfében.
Ez az ízfokozó, a glutamát
A nátrium-glutamát - röviden a glutamát - egy szintetikus fehér por, amelyet ebben az országban használnak például chipsbe vagy készételekbe. Különösen az ázsiai konyhában használnak sok ízfokozót.
Természetes formájában megtalálható babban vagy paradicsomban, azaz főleg fehérjetartalmú ételekben. A mesterségesen előállított és természetesen előforduló glutaminsav ötödik ízérzetünkhöz szól: az umamihoz.
A glutamát problémásnak tekinthető, mert az intolerancia hányingerhez és fejfájáshoz vezethet. Eddig az étvágygerjesztőt az elhízással is összefüggésbe hozták.