A glutén intolerancia vigyázzon a sörre!
A sör gluténforrás, néha akkor is, ha "gluténmentes" jelöléssel látják el.
Glutén és intolerancia
A glutén a Triticeae nemzetség gabonafélékében található fehérje. Megemlíthető például a búza, a rozs, az árpa vagy a kamut. Az ebbe a csoportba tartozó gabonafélék a modern étrend genetikailag a legösszetettebbek közé tartoznak, többszörös keresztezés eredményeként. A jelenlegi búza három faj genomját tartalmazza, amelyek közül csak az egyik tartozott a búzafajtákhoz.
Ezek a közelmúltbeli és számos genetikai változás, egyes szakértők, például Dr. Seignalet szerint, okozzák a glutén intolerancia megjelenését, amelynek gyakorisága viszonylag magas. A glutén intolerancia része lehet egy lisztérzékenységnek vagy más olyan összefüggésben, amelyet orvosilag nem határoztak meg, de amelynek esetében a glutén megszüntetése javítja a tüneteket. Így használják a gluténmentes étrendet olyan betegségek tüneteinek csökkentésére, mint az irritábilis bél szindróma, autizmus vagy spondylitis ankylopoetica (lásd fájljainkat).
A glutén eltávolításakor néha még apró mennyiség is kiválthatja a tüneteket. Ezért fontos elkerülni minden olyan élelmiszer-bevitelt, amely tartalmazza vagy akár előállítása is szennyeződést eredményezett egy búzát feldolgozó üzemben.