A glutén vagy a gabonafélék mögött rejlő veszély ismeretlen története - Blog
A fogyasztásáról kenyér, gabonafélék és glutén a vélemények mindig ellentmondásosak voltak, és természetesen megosztottak.
Míg számos szakértő úgy véli, hogy a gabonafélék, akár egészek, akár nem, ökológiai rendszerben termesztettek, gluténnal vagy anélkül, teljesen alkalmatlanok emberi fogyasztásra, mivel a tömeges mezőgazdaság megjelenése után számtalan degeneratív betegségek, a másik tábor azt állítja, hogy a gabonafélék jelentik az étrend alapját, és alapvetően helytelen ezeket teljesen kizárni az étrendből, ha nincs megalapozott orvosi okunk.
Ehhez a vitához természetesen hozzáadódik a kérdés glutén, ban található fehérje búza, rozs, árpa vagy zab és egyre több vitát vált ki. A legfrissebb tanulmányok szerint a világ népességének körülbelül 7,5% -a nem tudja elviselni, annak bizonyos formája allergia, intolerancia vagy akár nehezen észlelhető autoimmun állapot, különösen súlyos hatással a testre, mint pl coeliakia (a lakosság körülbelül 1% -a).
Mert május hónap is ismert Nemzetközi gluténkontroll hónap, Ebben a cikkben röviden és a lehető legobjektívebben szeretnénk bemutatni nektek, ami valójában a gabonafélék fogyasztásának igazsága, és a gluténról talán kevésbé ismert történet.
A gabonafélék története
Kezdjük tehát az elejével. Mégpedig a gabonafélék történetével. Amit tudnunk kell, hogy az emberi evolúció történetéhez képest teljesen jelentéktelen az az időszak, amikor a gabonaféléket táplálékként használják. Időbeli szempontból tehát faji történelmünknek csak 5% -a (Homo Sapiens) és múltunk hominidaként csupán 0,25% -a kapcsolódik a gabonafélék fogyasztásához, a mezőgazdaságot csak körülbelül 10 000 évvel ezelőtt vették komolyan. Nos, mit gondolsz, hogy addig senki sem élte túl? Igen, igen, fajunk jó ideig fejlődött, táplálkozott és fejlődött gabonafélék nélkül.
Természetesen igaz, hogy egyes gabonafélék az antropológiában már jóval a mezőgazdaság megjelenése előtt keltek, ez az információ a gabonaellenes táborokban néha elmarad. A búza például Törökország délkeleti részén vagy a Levantán 23 000 évre nyúlik vissza. Ne gondold azonban, hogy ugyanarról a búzafajról, vagy azonos típusú árpáról és rozsról beszélünk. Ezenkívül nem az ipari rendszerben állították elő őket, mint manapság, nem voltak genetikailag módosítva, és a lakosság nagy részének nem jelentették az első számú élelmiszert.
A mezőgazdaság megjelenésével és az egyre növekvő kereslettel, mint bármely más szegmensben, problémák merültek fel. A termelők bizonyos jellemzők szerint folytatták a gabonafélék szelektálását, amelyek nem az egészséget, hanem a jövedelmezőséget eredményezik. Ezért ragaszkodtak a nem remegő, könnyen betakarítható búzafajok termesztéséhez, valamint a kenyérsütő fajtákhoz, amelyek később ezt a fajta növénytermesztést kívánták növelni.
Gondoljon csak egy egyszerű összehasonlításra: ha korábban egy gazda hektáronként körülbelül 2500 kilogramm búzát tudott szerezni, és ez jó év alatt, manapság, a modern mezőgazdaságban körülbelül 10 000 kilogramm búzát kap hektáronként.
Nagy különbség, ugye?
Tehát a gabonafélék nem pontosan azok, amelyek korábban voltak, bár igen, az emberi történelem ősi időkre datálódtak. Az iparosítás, a profitszerzés és a gabonafélék termesztésének, finomításának és feldolgozásának folyamatai ma eljutottak odáig, hogy szomorúan megállapíthatjuk, hogy a "mindennapi kenyerünk" vagy a legolcsóbb és legsűrűbb termék A kalóriatartalom, amely a történelem folyamán stratégiai táplálékforrás volt, ma sokunk rémálmává és mérgévé vált. Ami még ennél is szomorúbb, hogy sok ember nincs tisztában azzal, hogy milyen kockázatoknak van kitéve, vagy ami még rosszabb, anyagi okokból nincs más választása, mint táplálkoznia.
Most, hogy általában tisztáztunk néhány szempontot a gabonafélék történetével kapcsolatban, térjünk át a glutén kérdésére. Stimológiailag a glutén kifejezés latin eredetű, jelentése "ragasztó"/"ragasztó", amelyet rugalmassága miatt így neveznek el. A glutén tehát a fehérjekomplexum, amely eredetileg csak a búzában és a rozsban volt megtalálható, kenyérgabona, az ókor óta használják.
A rossz hír, amelyet a kezdetektől fogunk neked adni, az, hogy ez már nem olyan, mint régen.
Tehát, függetlenül attól, hogy olyan állapotban szenved-e, amely a glutén részleges vagy teljes mellőzésével jár az étrendben, tudnia kell, hogy a mai élelmiszeriparban a glutént széleskörű feldolgozással nyerik, némelyiknek kémiai vonatkozásai vannak, amelyek célja ra döntő asztal vízmennyiségének oktatása, a rugalmasság növekedése vagy a fehérje százalékának növelése.
Ez a vegyület nagy változásokon ment keresztül a származási búza összetételében meglévőkhöz képest a szétválasztási és javítási folyamatok miatt. Ezért könnyen észreveheti, hogy a testünkkel való kölcsönhatásban más viselkedése és egészen más hatása lesz, mint amiből a búzaszem származik.
Továbbá még aggasztóbb, hogy ma még olyan termékekben is találunk glutént, amelyekre nem is gondolunk, a fehérjebevitel növelésére vagy a beépítés és támogatás alapjául szolgálnak, és ez nemcsak egészségtelen, hanem rendkívüli is lehet intoleranciában, allergiában vagy lisztérzékenységben szenvedők számára veszélyes.
Jégkrém, Seitan (vagy műhús), szója szósz vagy más salátaöntet, porfűszerek (kurkuma, paprika), Csokoládé, alkohol, savanyúság, kolbász, sült ételek, ízesített chips, krémlevesek vagy vaj csupán veszélyes ételek sorozata, amelyben a glutén gyakran rejtve található.
Ezért figyelmesen olvassa el a csomagot, mielőtt elfogyasztaná. Különösen, ha már gluténmentes diétát tartasz.
Oké. A gluténról szóló ismeretlen történet egy részét is kitettem, de végül is egészséges vagy nem egészséges a gabonafélék fogyasztása, ha nem szenvedünk betegségben vagy intoleranciában a vegyület iránt.?
A korábbiakhoz hasonlóan visszatérünk a tudományhoz és a területen folyó tanulmányokhoz, és többségük azt állítja, hogy a glutén nem is a legnagyobb probléma. Eltekintve a gabona komponens idővel kialakuló szédítő átalakulásaitól, más problémák is felmerülnek.
Gluténnel vagy anélkül, peszticidekkel vagy anélkül, a gabonafélék vitathatatlanul továbbra is az elhízás, a gyulladásos betegségek és az élelmiszer-függőség egyik fő oka maradnak, hosszú távon pedig olyan láncreakciókat váltanak ki, amelyek rendkívül súlyos betegségekhez vezethetnek.
Autoimmun betegség, cukorbetegség, elhízottság, meddőség, hasnyálmirigyrákok vagy vastagbél, epilepszia, fejfájás, autizmus, depresszió, szorongás vagy a központi idegrendszert érintő betegségek (demencia, Alzheimer-kór, Parkinson-kór, skizofrénia) számos vizsgálatban egyre inkább társulnak gabonafogyasztással.
Magas glikémiás index (IG), fitinsavszint gabonafélékből (tápanyag, amely megakadályozza a kalcium, magnézium, cink, vas és réz felszívódását), lectin, vagy az emberi test által nem emészthető fehérjék, amelyek gyulladást, autoimmun betegségeket, allergiákat okoznak és megakadályozzák más jó fehérjék asszimilációját, csak néhány olyan vegyület, amely megtalálható a gabonafélékben, és amelyek idővel kimutatták, hogy pusztító hatással volt az emberi testre.
Sőt, egy másik rendkívül érdekes és kevéssé ismert dolog az A búzát manapság a nyolc fő élelmiszer-allergén egyikének tartják és az ókortól kezdve a feldolgozásában dolgozó embereknél kialakult egy légúti allergia, amelyet a római idők óta ismertek pék asztma. Így a lisztet kezelő rabszolgák azóta védőálarcokat viseltek.
És ne gondold, hogy a dolgok ott álltak meg. És ma, A Baker asztma a foglalkozási allergia egyik leggyakoribb formája, a második leggyakoribb ilyen allergia az Egyesült Királyságban, és a lengyel pékség szakmunkástanulók több mint 8% -át érinti, csak kétéves expozíció után.
Valószínűleg a fő kérdés, amelyet most fel kell tenned magadnak: "Szenvedek-e valamilyen allergiát vagy glutén intoleranciát?"; "Gondosan ellenőriztem e betegségek tüneteit, elvégeztem-e orvosi vizsgálataimat és kiküszöböltem annak kockázatát, hogy ne diagnosztizálják?" Mert csak annyit kell tudnod az ilyen betegségben szenvedők több mint 90% -át még nem diagnosztizálták, ez nagyon veszélyes az érintett emberek egészségére és jólétére.
Ha azon emberek kategóriájába tartozik, akiknek gluténját teljesen vagy ideiglenesen kizárták az étrendből, akkor nem kell aggódnia. Szerencsére ma szinte mindenre van helyettesítő. Így nem fogja elítélni magát egy élet nélkül kenyér, Csokoládé, húsvéti, tej, gabonafélék, cukrászsütemény, sör vagy más termékek, amelyek általában glutént tartalmaznak.
Milly Magic Pops csokoládéba csomagolt gabonafélék