A gluténérzékenység tünetei és étrendje - PROJEKT FIT

infographic

A nem-lisztérzékenység a gluténra érzékeny és vitatott téma, különösen a táplálkozási és orvosi szakemberek körében. Egyrészt vannak tudományos bizonyítékok arra vonatkozóan, hogy a glutén étrendből való kiküszöbölése csodálatos hatásokkal járna. Másrészt vannak, akik azt mutatják, hogy ezeket a hatásokat inkább a tápanyagok és antinutriensek eliminálása okozza, amelyek glutént tartalmazó feldolgozott termékek fogyasztásával kerülnek az étrendbe.

Mi a nem-lisztérzékenység gluténra?

A lisztérzékenység nem ételallergia, hanem a belekben kialakult fizikai állapot.

Alapvetően az emésztetlen gluténfehérjék a bélfalakhoz kötődve maradnak, ez a folyamat a bélirritációt és a mikrovillusok ellapulását okozza a vékonybél falain.

Így a felület, amelyen keresztül a tápanyagok felszívódnak az élelmiszerekből, jelentősen kisebb lesz, ami olyan egészségügyi problémákhoz vezet, mint felszívódási zavar, tápanyaghiány, vérszegénység, hányinger, bőrviszketés, depresszió stb.

Ma elmélet szerint a probléma nem maga a glutén, hanem a gluténmolekula szerkezetében lévő peptidek sora, amely nem volt jelen az ős gabonanövényekben.

Diagnosztika

A diagnózist laboratóriumi vizsgálatokkal (anti-transzglutamináz antitestek, anti-endomysium, anti-gliadin, deamidált gliadin-ellenes peptidek), valamint a felső emésztőrendszer endoszkópiájával és hisztopatológiai vizsgálattal kapott bélbiopszia hisztopatológiai vizsgálatával állapítják meg.

Mi lenne a gyakorlati módja ennek a jelenségnek a megtekintésére?

Először is meg kell szüntetni a lisztérzékenység lehetőségét.

Annak megállapításához, hogy szenved-e gluténérzékenységben, kövesse-e az eliminációs étrendet, vagy kipróbálhatja a glutén ideiglenes (3-6 hónap) eliminálását az étrendből. Ha javulást észlel a tüneteiben, és nem nehéz követnie egy ilyen életmódot, folytathatja. Ha életében nem tudja követni az ilyen rendszert, megpróbálhatja orvosolni ezt az érzékenységet.

Mi vezethet kiegyensúlyozatlan bélflóra kialakulásához, ezáltal befolyásolva a glutén felszívódását és okozva a lisztérzékenységet? Cukor, alkohol, erősen feldolgozott élelmiszerek, antibiotikumok, környezeti toxinok és egyéb allergének fogyasztása.

A probléma megoldása,

de a bélműködés helyreállítása érdekében is ajánlott lemondani a fent felsorolt termékekről (cukrok, alkohol, erősen feldolgozott ételek, antibiotikumok), ugyanakkor megpróbálni egy bizonyos ideig (3-6 hónapig) megszüntetni a gluténtartalmú termékeket., a test reakciójától függően).

Így e néhány hónap után lehetőség nyílik a gluténtartalmú termékek újbóli bevezetésére az étrendbe, főleg, ha megfelelően elkészítik őket (a kenyér esetében ajánlott hosszú erjedési folyamat során nyert majonézzel elkészíteni). Kis mennyiséggel kezdődik és fokozatosan növekszik, hogy pontosan megnézhesse, mennyi anyag okozhat problémákat.

Azonban azokban az esetekben, amikor genetikai hajlam van, ami gluténérzékenységet okoz, nincs lehetőség a fehérje újbóli bevezetésére az étrendbe anélkül, hogy egészségügyi problémákat okozna. Így van ez a cöliákiában szenvedők helyzetével is.

Az egyik oka annak, hogy a lisztérzékenység továbbra is diagnosztizálatlan, legtöbbször az, hogy az orvosok és a betegek is úgy gondolják, hogy ez csak emésztési problémákat okoz. De ilyen érzékenység az ízületek, a bőr, a légzőrendszer, sőt az agy gyulladásával is előfordulhat, anélkül, hogy nyilvánvaló emésztési problémákat okozna.

A gluténérzékenységgel megfigyelhető tünetek:

Puffadás, puffadás és hasi fájdalom;
Hasmenés vagy székrekedés;
Laktóz intolerancia;
Viszkető bőr;
A fogzománc károsodása és elszíneződése;
Ízületi fájdalom;
Izomgörcsök;
Megmagyarázhatatlan fogyás;
Késleltetett növekedés;
Törékeny csontok/törések;
Krónikus fáradtság;
Migrén, fejfájás;
A kezek és a lábak zsibbadása;
A kezek és a lábak nehézségének érzése;
Ingerlékenység/hirtelen hangulatváltozások;
Koncentrációs nehézség;
Szabálytalan menstruációs ciklus;
Vérszegénység/ásványianyag-hiány;
Depresszió;
1-es típusú cukorbetegség;
Sjogren-kór;
Irritábilis bél szindróma;
Turner-szindróma;
Dermatitis herpetiformis/ekcéma/pikkelysömör/rosacea/pattanások;
Meddőség/vetélések;
Méhen belüli növekedési retardáció;
Osteoporosis/osteopenia;
pajzsmirigy alulműködés;
Hashimoto autoimmun pajzsmirigy-gyulladása;
Idiopátiás juvenilis ízületi gyulladás;
Bélrák;
Down-szindróma;
Williams-szindróma;
Lupus erythematosus;
hipoglikémia;
Orrvérzés;
Gyulladás a testben.

Gabonafélék, PSEUDOCEREALS:

biztonságos: rizs, kukorica, köles, quinoa, hajdina, amarant, roscova, gesztenye, burgonya, tápióka;

kockázatos: kukoricaitalok, extrudált rizs, szalmaburgonya (chips), pattogatott kukorica;

tiltott: búza, búzakeményítő, zab, rozs, kuszkusz, gabona specialitások, árpa sör, müzli, reggeli gabonafélék, egyéb származékok .

GYÜMÖLCS, MAG, Dió:

biztonságos: minden természetes gyümölcs, mag és dió;

Tiltott: szárított gyümölcsök lisztbevonatban.

ZÖLDEK:

biztonságos: természetes zöldségek és zöldek (friss, főtt, szárított, fagyasztott);

kockázatos: növényi ételek, amelyek sűrítő tényezőket tartalmazhatnak;

Tiltott: zöldségekből és gabonakeverékekből álló élelmiszerek, zsemlemorzsával főtt, préselt vagy bevont zöldségek.

HÚS, ÁLLATI TERMÉKEK

biztonságos: mindenféle hús, valamint friss és fagyasztott hal; tojás, sonka, sonka, természetes tejtermékek;

tiltott: hús vagy hal panírozva vagy lisztmártással tálalva; félkész fagyasztott hal (surimi vagy homár specialitások).

ITALOK:

biztonságos: tea, kávé, gyümölcslé és természetes gyümölcsnektár, frissen facsart.

kockázatos: ital- és jégszirupok, instant keverékek: forró csokoládé, frappe, tea, gyümölcslé hozzáadott péppel, szénsavas gyümölcslevek, alkoholmentes diétás gyümölcslevek.

tiltott: sör, instant kávé vagy árpát vagy rozsot tartalmazó kávépótló, zabitalok.

ÉDESSÉG:

biztonságos: méz, cukor;

Kockázatos: zselék, csokoládé, gabonapelyhek, fagylalt, cukorkák, rágógumi;

tiltott: csokoládé gabonafélékkel, sütemények, kalácslisztes sütemények, sütik stb.

Zsír és különféle zsírok:

biztonságos: növényi olajok, vaj, sertészsír, ecet, só, bors, gyógynövények, fűszerek, élesztő;

kockázatos: s előkészített csontok, fűszerezett kockák, húsleves alapú keverékek, növényi és fűszerkeverékek, sütőpor.

Amióta az EU kiadta a közelmúltbeli címkézési irányelvet, a "kockázatos" élelmiszerek azonosítása könnyebb volt. Az irányelv előírja, hogy az élelmiszer-termelők nyilatkozjanak arról, hogy a termékekben akár csak kis mennyiségű glutén is található.

A kis mennyiségű glutén szándékos vagy nem szándékos bevitele legtöbbször nem okoz azonnali irritációt, de a tartós bélgyulladás veszélye miatt hosszú távon veszélyes lehet. Ezért nagyon fontos ezekre a szempontokra figyelni a diéta során. Nem szükséges azonban elérni a glutén fóbiáját vagy a túlzott étkezési szorongást.