A gluténmentes csak divat

Kenyér, pizzák, sütemények. A gluténmentes termékek piaca, amely korábban réspiac volt, gyorsan növekszik. A „gluténmentes” termékek virágzása megfelel a keresletnek, amely ingadozik a divat és a valós igények között. Vizsgálat.

divat

A glutén, ez a legtöbb gabonafélékben található fehérjegyüttes csak a lakosság 1% -ára jelent igazi veszélyt: a lisztérzékenységben szenvedőkre. A "gluténmentes" fogyasztók ezen részaránya mellett három célpont van: allergiás emberek, intoleráns emberek és azok, akik észrevették, hogy ez a diéta néhány kilót fogyhat.

3 AZ ÉRZÉKENYSÉG FOKJAI

Coeliakia

A gluténérzékeny emberek adatai továbbra is alacsonyak. Franciaországban az INBP (Institut National de la Boulangerie Pâtisserie) Innovációs Központja szerint hivatalosan 80 000 beteg szenved celiakiaban, még akkor is, ha a becslések szerint tényleges számuk 600 000.

Allergia

Charlotte Debeugny, táplálkozási szakember azt mondja, hogy "gluténallergia nem bizonyított. " Néhány ember allergiás a gluténból készült gabonafélékre. De a búzára való allergia nem azt jelenti, hogy allergiás a gluténra. Ezeknek az embereknek elegendő "például állítsd le a búzát, de továbbra is fogyaszthatjuk a rozsot". A búzaallergiások csak a lakosság 1-3% -át érintik.