A gluténmentes étrend - a megoldás
Kétségtelen, hogy a glutén düh.
Egy 2013-as tanulmány azt mutatja, hogy az amerikaiak 30% -a erőfeszítéseket tesz a glutén elkerülésére (1).
Bár a glutén káros hatásai ellentmondásosak az egészségügyi szakértők körében, számos egészségügyi probléma ismert, hogy pozitívan reagálnak a gluténmentes étrendre (2, 3).
Szerencsére sok egészséges és finom étel létezik, amely természetesen gluténmentes. A glutén kerülése NEM szabad íztelen vagy unalmas.
Mi a glutén?
A glutén egy olyan fehérjecsalád neve, amely olyan szemekben található meg, mint a búza, a tönköly, a rozs és az árpa.
A gluténban két fő fehérje van, az úgynevezett gliadin és a glutenin. A gliadin része okozza a káros hatásokat (4, 5).
Amikor a búzalisztet összekeverik vízzel, a gluténfehérjék ragacsos térhálós hálózatot képeznek, amelynek ragadós konzisztenciája van (6).
A glu -ten név ebből a ragasztószerű tulajdonságból származik. Ha valaha is nedves pasztát tartott a kezében, akkor tudja, miről beszélek.
A glutén rugalmassá teszi a tésztát, és lehetővé teszi a kenyérkészítés közbeni növekedését. Nagyon jó íze van, és feszes, kielégítő textúrát kínál.
Sok ember érzékeny a gluténre
A glutén intolerancia legsúlyosabb formáját celiaciának nevezik, amely a lakosság körülbelül 0,7-1% -át érinti (7).
Ezt a súlyos betegséget egy autoimmun reakció okozza, amikor a gliadin fehérjék az emésztőrendszerbe kerülnek (8).
Ez degenerált bélbéléshez, tápanyaghiányhoz, súlyos emésztési problémákhoz és más súlyos problémákhoz vezethet, amelyek közül sokat nehéz összekapcsolni az emésztéssel (9).
Sajnos a lisztérzékenységben szenvedők többsége nem tudja, hogy van-e nála, mivel a tünetek gyakran homályosak és nehezen diagnosztizálhatók (10).
Aztán van egy másik állapot, az úgynevezett nem lisztérzékenységi lisztérzékenység. A gluténnel szembeni mellékhatásokkal jár azoknál az embereknél, akiknek nincs celiakia (3, 11).
Nincsenek jó számok annak gyakoriságára, de egyes becslések szerint ez 0,5-13% körül mozog (12). Gluténérzékenységben szenvedőknél a glutén hasmenést, gyomorfájást, puffadást, fáradtságot, depressziót és egyéb tüneteket okozhat (13, 14).