A gluténmentes termékek "nem olyan egészségesek", mint a hagyományos termékek
Egy új tanulmány megállapította, hogy a gluténmentes termékek gyakran nem olyan egészségesek, mint a hagyományos társaik - írja az Food Navigator.
A holland fogyasztói szövetség, a Consumentenbond kutatása szerint, gluténmentes ételek gyakran magasabb a cukor-, só- és zsírtartalom, valamint alacsonyabb a rosttartalom, mint a hasonló hagyományos termékekben, de glutént tartalmaz.
Consumentenbond rámutatott például arra gluténmentes pirítós a Wasa gyártója hatszor több zsír, mint a pirítós ugyanazon társaság teljes kiőrlésű búza; a gluténmentes süteménykeverék kétszer olyan sós, mint ugyanazon gabonagyártó süteménylisztje; és Peijnenburg gluténmentes süteménye 30 kilokalóriával több 100 gramm terméknél, mint ugyanazon cég reggeli süteményei. Ugyanakkor, mivel a lisztet nem használják a gluténtermelésben, a tesztelt termékek szintén alacsonyabb rosttartalmúak voltak, mint gluténtartalmú társaik.
A vizsgálat eredményeit alátámasztják
Míg a Consumentenbond tanulmány a gluténmentes és hagyományos termékek viszonylag kis mintájára összpontosított, eredményeit korábbi kutatások is megerősítik. Az NCV holland vállalat két évvel ezelőtt, a Wageningeni Egyetemmel együttműködve végzett egy tanulmányt, amely arra a következtetésre jutott, hogy a gluténmentes termékek több cukrot, zsírt és sót, valamint kevesebb rostot tartalmaznak, mint az összehasonlítható hagyományos termékek. Bianca Rootsaert, az NCV elnöke elmondta az FoodNavigatornak, hogy ez a kettős mérce azt jelenti, hogy a lisztérzékenységben diagnosztizált embereknek több étrendi változtatásra van szükségük, mint pusztán a glutén kiküszöbölése.
"Azt lehet mondani, hogy ha a gluténmentes termékek fogyasztója pontosan ugyanannyit eszik, mint a diagnózis előtt, és minden gluténtartalmú terméket lecserél gluténmentes termékekre, akkor több cukrot, sót és zsírt, valamint kevesebb rostot fog enni" - mondta. jegyezte meg Rootsaert.
Elmondta, hogy az élelmiszer-ágazatnak van helye az egészséges alternatívák kifejlesztése révén a jelenleg elérhető gluténmentes termékek kínálatának javítására.
"Összetevők és tápérték szempontjából - különösen a cukor, az egyszerű szénhidrátok és zsírok tekintetében - javításra van szükség [különösen] olyan termékek esetében, mint a pizza vagy a lasagna, valamint a sütemények vagy sütemények. Ezért az egészséges gluténmentes termékek nagyobb termelését szeretnénk a gyártóktól. "
Technológiai kihívások és kis előrelépések
A jelentés megállapításaira reagálva az Egyesült Királyság gluténmentes ipari szövetsége, a Gluténmentes Ipari Szövetség kiemelte a gluténmentes ételek fejlesztésének technikai akadályait, amelyek akadályozzák az innovációt. A Szövetség szóvivője a FoodNavigatornak elmondta:
"A gluténmentes cöliákia-barát termékek kifejlesztése és gyártása számos technikai kihívást jelent, amelyek megfelelnek a fogyasztók elvárásainak, beleértve a minőséget, az ízt, az állagot és a táplálkozást."
Míg a gluténmentes termékekben nagyobb mennyiségű zsír, só és cukor lehet, a szóvivő hangsúlyozta, hogy hozzájárulnak a lisztérzékenységben szenvedők egészséges étrendjéhez.
"A gluténmentes étrend az egyetlen kezelés a lisztérzékenység ellen, és kiegyensúlyozott és egészséges étrendben a gluténmentes termékek fontos szerepet játszanak a természetesen gluténmentes ételek mellett, például a burgonyában és a rizsben" - magyarázza Rootsaert, az NCV.
"Nincs egyértelmű bizonyíték arra, hogy azok, akik gluténmentes termékeket fogyasztanak, kevésbé egészségesen táplálkoznak, mint mások. Attól függ, mit eszel a gluténmentes termékek mellett ”- zárta le a nő.
A Gluténmentes Ipari Szövetség hangsúlyozta, hogy a gluténmentes termékgyártók innovációs erőfeszítéseiket termékeik táplálkozási profiljának javítására, valamint a gluténmentes kategóriába tartozó termékek sokféleségének bővítésére összpontosítják.
"Iparágként elkötelezettek vagyunk a gluténmentes termékek táplálkozási előnyeinek folyamatos javítása mellett, és továbbra is jelentős előrelépések történnek" - mondta a brit szövetség szóvivője.