A Glyx nyomán

Az egyes ételek vércukorreakcióját glikémiás indexnek (GI) is nevezik. Ez a téma különösen megéri a cukorbetegeket - de azok számára is, akik fogyni szeretnének.

Néhány évvel ezelőtt a "Glyx-diéta" valóságos hype-ot tapasztalt. Egy nagy, nem szépirodalmi könyvkiadó elpárologtatta a földrajzi jelet ennek a fülbemászó névnek, és számos diétás könyvet hozott a piacra, mások követték példájukat. De mi ez a Glyx-ben, és mi is pontosan ez?

Glükóz referenciaként A glikémiás indexet egy laboratóriumban dolgozták ki kutatási célokra az 1980-as években. Számokban kell képviselnie, hogy bizonyos ételek mit tesznek a vércukorszintünkkel. A szőlőcukor vagy a glükóz felszívódása referenciaértékként szolgál: A GI 100. Ha bizonyos mennyiségű vízben oldott glükózt igyunk, a vércukorszint haranggörbeként mérhető: először meredeken emelkedik, majd eléri a csúcsát és Az inzulin bizonyos sebességgel ismét csökken.

A GI kiszámítható a megrajzolt görbe alatti terület nagysága alapján. Amikor a kutatók megnézték a görbe különböző felületeit, végül meg tudták magyarázni, hogy miért emelte néhány szelet fehér kenyér a vércukorszintet erősebben, mint a puszta glükóz. Ez a glikémiás terhelésről (GL) is szól, vagyis az is, hogy mennyi ételt eszel, szintén szerepet játszik. Például a sárgarépának csak látszólag meglehetősen magas a GI-je, 43. Ám az átlagos fogyasztás mellett csak 3-as GL-re jutnak.

Burgonya és rizs Az olyan egészségesnek tartott burgonya meglepetést okozott. Ennek értéke ugyanis 85, a feldolgozástól függően. A sült burgonya több, mint hasábburgonya; A néhány órán át pihent főtt burgonyát a legjobban vágni lehet: ez olyan keményítőformát hoz létre, amelyet testünk már nem ismer fel cukornak - de remek étel a bélbaktériumaink számára. A felhasználási táblázatban szereplő király azonban a jázminos ragacsos rizs a kínai étteremből: A kis fehér keményítőszemcsék gyakorlatilag közvetlenül a véráramba rohannak - és így elérik a 109 csillagászati értékét; a tiszta szőlőcukor GI-jénél is magasabb szám.

A hipoglikémia következményei Egészséges anyagcserével rendelkező embereknél a megfelelő mennyiségű inzulin kiürül a glükóz-nehéz ételekből. Ugyanakkor a glükagon, az inzulin antagonistájának felszabadulása gátolt. Tehát a glükóz lebontható, zsír és szénhidrát tárolható. És ez két órával később is így van - ennek eredményeként most hipoglikémia alakulhat ki. És mi történik? Megint éhezni kezdünk, pedig csak egy nagy adag sült krumplit ettünk meg.

Agyunk semmilyen körülmények között nem engedheti meg, hogy túl kevés cukrot kapjon, mert ezzel táplálkozik. Az eredmény: ördögi kör alakul ki. Annak ellenére eszünk, hogy épp annyi kalóriát fogyasztottunk, hogy valójában tele kellene lennünk. A tudomány egybehangzó: Azok, akik folyamatosan magas glyx tartalmú ételeket fogyasztanak, nagyobb valószínűséggel elhíznak. Ez pedig a következő problémához vezet: a túlsúly növeli a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát is.

2. típusú cukorbetegek és a Glyx A (túl sok) cukor most újból kering a vérben: De most a sejtek már nem veszik be, mert a 2-es típusú cukorbetegek inzulinrezisztenciában szenvednek. Két amerikai tanulmány egyértelmű összefüggést talált a magas glyx tartalmú étrend és a betegség kialakulása között. Miután a cukorbetegség kitört, az alacsony GI és GL tartalmú étrend kordában tudja tartani: Bizonyított, hogy az étrend tartós változása jelentősen csökkentheti a HbA1C értéket - azaz a hosszú távú vércukorszintet.

Az alacsony glyx értékű ételek új megmentők? Biztosan nem. De érdemes odafigyelni arra, hogy mit tesz a hasnyálmirigyére. A bagetteknek és kukoricapehelyeknek, gofroknak, fehér kenyérnek és keksznek magas a glikémiás indexe (100 és 70 között); A krumpli és a krumplipüré is a lista élén áll - bár a glikémiás terhelést mindig figyelembe kell venni. Aki gluténmentes palacsintát kész keverékből készít, annak tisztában kell lennie azzal, hogy a GI értéke 102.

Hasznos kombinációk A közepes földrajzi jelzésű élelmiszerek (55–70) közé tartozik a teljes kiőrlésű kenyér, a cékla, a szárított gyümölcsös granola rúd, a müzli, a zabpehely és a teljes kiőrlésű rizs. És - Cola (GI = 63)! Ez azonban kamu, amennyiben a benne lévő fruktózt közvetlenül a májban tárolják, és csak másnap reggel jelennek meg szédítően magas éhomi vércukorszintként. A kovászos kenyér viszont savat tartalmaz, csakúgy, mint a sushi rizs - és a sav lassítja a gyomor és a bél kiürülését, ami viszont csökkenti a GI-t. A fent felsorolt bagettnek alacsonyabb a GI-je, ha salátával és vinegrettel ízlik.

Kukorica és főtt burgonya, borsó és őszibarack, párolt rizs, teljes kiőrlésű spagetti, joghurt és földimogyoró bővelkedik a földrajzi jelzés alsó területein (kevesebb, mint 55). Szinte az összes szokásos tejtermék beletartozik. A csillag az alacsony GI-k között az objektív. Verhetetlenül alacsony, 5-ös glikémiás terhelése van, de fehérje bomba és tápláló, mint szinte minden hüvelyes. Sajnos itt kissé szűk látókörű képe van, de nem kell mindig a levesben lennie. A beluga lencse kaviárhoz hasonlít, és akkora, mint a bulgur; finom salátákat készíthet belőle. A vörös lencse jól passzol a füstölt pulykamellhez és az aszalt szilvához, pörköltként elég érdekes és rendkívül olcsó.

A nulla vonalon Vannak olyan ételek is, amelyek glikémiás indexe O. A vércukorszint nem emelkedik a tojásból, és a paradicsomnak és a diónak is van GI-je a nulla vonalon. Szinte nincs szénhidrát a húsban és más diófélékben, valamint sok zöldségben. Általánosságban: minél eredetibb egy élelmiszer, annál alacsonyabb a glikémiás index, annál jobban feldolgozott, annál magasabb a GI. Lényeg: a gyorsan felszívódó szénhidrátok nagy százalékú ételek glikémiás indexe magas. Ha étrendjében alacsonyan tartja ezt a százalékot, akkor nő az elhízás és az inzulinrezisztencia elkerülése valószínűsége - nem véletlen, hogy a „Glyx diétáról” beszélünk. És állítólag még boldoggá kell tennie.

A cikk megtalálható a PTA IN DER APOTHEKE 11/18 lapban is a 122. oldalról.

Regner Alexandra, PTA és újságíró

A glikémiás index
... más néven Glyx vagy GI, százalékban kifejezve. A referenciaérték a vércukorszint emelkedésének időtartama és szintje 50 gramm glükóz fogyasztása után, ami 100 százaléknak felel meg. A burgonya GI-je tehát 85, a basmati rizs 58, az alma pedig 38-as. A GI mellett létezik még a Glikémiás terhelés (GL) is, amely az élelmiszer ténylegesen elfogyasztott részének teljes glikémiás terhelésére utal.