A gombák konvekciós kemencében száradnak - recept képpel

1.Egyelőre el kell mondani, hogy az egyébként népszerű rókagomba nem alkalmas szárításra, mert kemény lesz, mint a bőr, és teljesen elveszíti ízét. Csak a saját ízlésű gombák alkalmasak, például vargányagomba, sampinyonval, piros sapkával, tarlógombával, májusi knitterling, sólyomgomba, irritáló hatásúak, morel.

kemencében

2.Kiejtett aromás gombák például a morelek és a Hersttrompete (korábban: a halott trombita). Ez utóbbi nagyon könnyen szárítható (és olcsóbb, mint a morel). Szárítás után gombaporrá őröljük vagy mozsárban feldörzsöljük.

3.A gombákat nem mossák, csak ruhával vagy ecsettel tisztítják. Finom szeletekre vágja, és egyenletesen elosztja sütőpapírral bélelt tepsire. (Vagy rácsra teheti a sütőpapírt, a tetejére pedig a gomba szeleteket teheti). Kérjük, ne feküdjön túl közel vagy egymás tetejére.

4.Az így előkészített sütőtálcákat a forgó tűzhelybe tolják. Ezzel a szárítási módszerrel a hőmérséklet kb. 45 ° -ra állítható. Fontos, hogy a sütő ajtaja nyitva maradjon a teljes szárítási idő alatt! A szárítási folyamat során a gombákat többször meg kell forgatni, azaz össze kell tolni és újra el kell teríteni.

5.Korábban a gombákat légáteresztő zsákokban tartották. Ezt már nem csinálod, ehhez csavarodó szemüveget is használsz. Ideális a sütőben felmelegíteni és a gombákat a meleg poharakba tenni. A gombák különösen jól megőrzik ízüket a kialakuló enyhe negatív nyomás miatt.

6.A szárított gombákat az elkészítés előtt sokáig kell áztatni, utána felhasználhatók, mint a friss gombák. Az áztató víz is felhasználható.