A Gouda alapismeretei - sima, zsírokkal teli és kalciumban gazdag - Stiftung Warentest
tartalom
Gouda alapismeretek: Rugalmas, zsíros és kalciumban gazdag
Nyomd bele egy cipóba. Egy tömb sajt koncentrált tejből nő össze. Műanyag formában kerül forgalomba, és sokáig préselt.
A teszt összes sajtja fiatal Gouda. Legalább négy hétig érik, enyhe és rugalmas marad. A középkor Gouda érési ideje két-hat hónap, a kora pedig hat-nyolc hónap. Az úgynevezett ősi vagy több mint éves Gouda több mint egy évig érik. A következő érvényes: minél idősebb Gouda, annál szilárdabb és sötétebb lesz, és annál erősebb az íze. A Maigouda az első legelő tejéből készült tavaszi sajt, élénk sárga színű.
Teljes zsír és alacsony zsírtartalmú. A „Fett i. Tr. “Információ: zsír szárazanyagban. Ez azt jelenti, hogy a sajt tömegében a zsír százalékos aránya van víz nélkül. A sajtrendelet szerint Goudának legalább 45% zsírtartalmúnak kell lennie i. Tr. Tartalmazza. Minden Gouda eléri ezt a teszten, fele még legalább 50% zsírtartalommal is rendelkezik. Tr. Vannak alacsonyabb zsírtartalmú változatok, 30–40% zsírtartalommal, azaz. Tr.
Kalóriák és kalcium. A teszt során a Gouda tipikus szelete átlagosan 33 grammot nyom, és ennek jó negyede kiváló minőségű fehérjéből áll. Körülbelül 10 gramm zsírt is tartalmaz - ami meglehetősen nagylelkű és jelentősen hozzájárul az összes kalóriához: szeletenként körülbelül 115 kilokalória. Gouda gazdag kalciumban, körülbelül 950 milligramm található 100 grammban. Ez azt jelenti: egy felnőtt mindössze három szelettel fedezheti napi kalciumigényét. A Gouda ezért jó kalciumforrás, különösen a laktóz-intoleranciában szenvedők számára.
Hagyja érlelődni. A kenyereket sófürdőbe helyezzük, védőréteget kapunk és ecseteljük. Az érlelő pincében alakítják ki aromájukat.
Kéreg vagy fólia. Gouda hagyományosan cipóban érlelődik és héjat képez. Félköríves oldalán és a sötét, száraz szélén ismerheti fel ezt a Goudát. A filmérés azonban manapság gyakoribb, a teszt során a Gouda esetében is. A sajtmasszát hosszúkás kockákká préselik, és egy speciális filmben érlelik. Ezek a lemezek téglalap alakúak. A teszt során a kenyérből származó Gouda aromásabb volt.
Tipikus Gouda jellemzők. A fiatal Gouda szeletei általában kissé unalmasak és tipikus érési lyukakkal rendelkeznek. Lágyak, kissé rugalmasak. Színük egyenletesen krémes-sárga vagy halványsárga. Tiszta illatúak, enyhén olyanok, mint a fiatal Gouda, és enyhe, sós ízük van - akárcsak a teszt szeleteinek többsége. Az eltéréseket a táblázatok mutatják.