A gőzös alacsony zsírtartalmú és n; Tápláló módon főzzük
A gőzfőzés, a klasszikus szelíd főzési módszer, ismét előrelép, és a modern elektromos gőzölőkkel és kombinált eszközökkel jelenleg valóban megújul.
A különösen vitamindús és egészséges konyhájáról ismert Kínában az ókortól kezdve gyakorolták. És ebben az országban is, nagymama idejében, jóval azelőtt, hogy a nyomástartó edény népszerűvé vált, a gőzfőzésnek voltak változatai, például a kemencében lévő víztartályok mellett. Hagyományosan az ázsiai konyhában a bambusz kosarakat halakkal, hússal vagy mindenféle zöldséggel finoman főzik vízzel töltött wok felett, anélkül, hogy vízzel érintkeznének.
A gőzölés előnyei: A vitaminok, a színek és az íz megmarad
Ennek a főzési módnak számos előnye van: mivel az étel nem dúsított vízzel, megőrzi saját ízét, így alig szükséges fűszerek vagy zsír ízhordozóként. Az ételek ropogós állaga és természetesen friss színei is megmaradnak; mert a főzés közben elhalványuló oxigén alig vesz részt a gőzölésben. Mivel semmit sem kell keverni vagy megérinteni az edényben, a szem ismét eszik: ahelyett, hogy összenyomódna, szétesne vagy összetapadna, az étel eredeti állapotában kerül a tányérra. Különösen a kevésbé tehetséges szakácsok profitálnak nagy mértékben abból, hogy semmi sem éghet vagy forrhat át.
Végül is csak annyi hő fejlődik ki, amennyi az étel elkészítéséhez szükséges. A fazéktól eltérően nemcsak kevesebb vitamint és ásványi anyagot mos ki a víz, hanem a hő is lényegesen kevésbé pusztítja el.
Gőzfőzés modern eszközökkel: gőzkemence és gőzfőző
Hagyományos eszköz a gyorsfőző, amelyben a gőz zárt fedél alatt nyomást épít, és 120 ° C körüli hőmérsékleten nagyon rövid idő alatt elkészíti az ételt. Különösen alkalmas minden ételhez, amely hosszú főzési idővel rendelkezik, ahol időt és energiát takarít meg. Bár az étel nem olyan finoman készül, mint normál nyomáson, mégis ajánlott mindenkinek, aki bírja. Néhányan azonban elzárkóznak az óriási nyomásfejlődés veszélyeitől, vagy nem teszik meg a szükséges gondosságot a szigorúan betartandó főzési idő figyelemmel kísérésére.
A közelmúltban ezért népszerűvé váltak a mobil elektromos gőzösök vagy a tartósan integrált gőzsütők, amelyek a szokásos főzési idő alatt normál nyomáson működnek, és amelyekben a gőzt legfeljebb 100 ° C-ra melegítik. Akár 3 különböző étel főzhető egyidejűleg az elektromos gőzölők perforált betétjeiben, amelyek úgy néznek ki, mint a magas edények, egymásra rakott kosarakkal. Zárt fenekű betétekben ételeket is fel lehet melegíteni, vagy például rizst lehet készíteni.
Nagyobb menük esetén vannak rendszergőzölők, betétek a sütő utólagos felszereléséhez, vagy komplett gőzkemencék. Az átalakítás és az új felvásárlás még mindig meglehetősen drága. Az elektromos gőzölővel szemben mindkettő nemcsak a nagyobb kapacitás előnyét kínálja, hanem még sokoldalúbb is, például kiolvasztáshoz vagy kenyérsütéshez. Egy modern gőzsütő többnyire az alsó hő és a gőz kombinációjával működik, amelynek hőmérséklete egyedileg beállítható. A gőzkemence vagy kiegészítő vízcsatlakozáson keresztül szállítható, vagy a saját víztartályából szívja fel a folyadékot.
Jó áttekintést talál az Amazon piacán elérhető gőzösökről,