A grillezett hús rákkeltő anyagokat tartalmaz - Diéta; Táplálás
Az antioxidánsokban gazdag fűszerek keverékében pácolt húsban kis mennyiségű heterociklusos amin (HCA) van - rákhoz vezető anyag. Az így elkészített hús akár 80% -kal kevesebb heterociklusos animet tartalmaz .
"Ha aggódsz a rákkeltő összetevők miatt, derítsd ki, hogy minden macerálásra hagyott hús egészséges étrend, mivel rendkívül kis mennyiségű heterociklusos amint (HCA-t) tartalmaz" - mondta J. Scott Smith, a tanulmány szerzője, a University of Food élelmiszeripari professzora. Kansas. A tanulmány a Journal of Food Science folyóiratban jelent meg.
"Ez csak akkor lehetséges, ha a húsdarabokat víz és sok fűszer keverékében pácoljuk" - tette hozzá a kutató.
Bár ezt a helyzetet nem elemezték, Smith professzor úgy véli, hogy a vörösborban vagy a grillezett gyümölcsökben és zöldségekben található antioxidánsok a HCA-k mennyiségének csökkenéséhez is vezetnek.
A HCA-k rákkeltő anyagok, amelyek a magas hőmérsékleten készített élelmiszerekben képződnek, mert az állatokból származó élelmiszerekben található aminosavakra és kreatininre hatnak.
A grillezett ételek alkotják a legnagyobb mennyiségű HCA-t, majd a főtt és a főtt ételek következnek.
A kutatók 3 különböző típusú pácolt terméket teszteltek, amelyeket normál üzletekből vásároltak, és amelyeket első látásra friss terméknek tekintenek.
A húsdarabokat különböző ideig hagyták ázni, az egyik és a másik oldalon többször megfordulva, majd 5 percig mindkét oldalon grillezték őket. Így azt találták, hogy minél több az macerációs keverék több fűszerből állt, és minél tovább hagyták a húst macerálni, annál alacsonyabb volt a HCA-k mennyisége. Az egy órán át pácolt hús 88% -kal csökkenti a HCA mennyiségét, ha a macerálási idő 30 perc, a HCA mennyisége 72% -kal, 15 perc macerálás után a HCA mennyisége akár 57% -kal csökken .
A kutatók szerint a páckeveréknek legalább 2 féle fűszert kell tartalmaznia, és egyiküknek a menta családból kell származnia, mert ezek a fűszerek gazdag rozmaring-savban, karnozolban, karnozolsavban vannak.
"Megettem a húsdarabokat, ezek finomabbak és vitathatatlanul ehetőbbek voltak" - mondja Smith.
James Felton, a Kaliforniai Egyetem igazgatója segít nekünk ízletes, sós és egészséges grill készítésében.
1. A húst néhány percre a mikrohullámú sütőbe kell helyezni a főzés előtt vagy után.
Ez a folyamat segít kiküszöbölni a HCA-kat, mivel a hús által hagyott gyümölcslébe kerül, és kidobható.
2. Csökkentse a főzési hőmérsékletet a hús darabjának elvékonyításával.
3. A húst nem szabad nagyon jól elkészíteni, mivel szerintük a vérben kell hagyni, mert minél kevesebb hús marad a grillen, annál kisebb mennyiségű HCA képződik.