A grúz asztal; Nem messze
A grúz konyha a török és a szláv konyha keveréke, amelyet európai alapokra építenek, keleti fűszerek kíséretében, miközben egyedi jellege van, amely végül nem tartozik egyik vagy másik sem… A C ízletes, fűszeres konyha Adjara régió, gazdag a hegyekben és a bor keleten folyik.
Mezőgazdaság
Grúzia gazdasága továbbra is nagyrészt a mezőgazdaságra és a halászatra koncentrál, 2016-ban az ágazatban megtermelt GDP 8,1% -ával (1) (2013-ban a francia GDP 1,5% -át képviselte azzal, hogy az Európai Unió vezető termelője volt, míg az élelmiszeripar (2), vagy például a szomszédos Törökország esetében 9,6%).
2014-ben a vidéki lakosság több mint 50% -a napi 2,5 dollárból élt. Egyes régiók szegénysége továbbra is kirívó, és sok lakó egy darab földet tart megművelésére. Gyakran mondják, hogy minden grúznak van tehene, amelyet csak az utakon tapasztalt magas létszám alapján lehet megerősíteni !
Az agrár-élelmiszeripari komplexum nagyon fejletlen, méretének egyetlen képviselője, Borjomi ásványvize, és Grúzia az alapvető szükségletek jelentős részét importálja. Az ország azonban a diófélék, a mogyoró, a teák és természetesen a borok legnagyobb exportőre. !
Asztalnál
A grúz konyha változatos egy ekkora országban, és a vegetáriánusok nagyon boldogok lesznek itt! Ízletes és meglehetősen élénkítő. Ez a gasztronómia nagyon értékelhető, mert Európára emlékeztet bennünket, miközben megőrzi a keleti ízeket.
A Mingrélie régióban és Ajara bizonyos részeiben szubtrópusi éghajlat van, amely lehetővé teszi a trópusokon leggyakrabban előforduló termékek: banán, citrusfélék és teafák növekedését. A grúz narancs citrom kevésbé savanykás ízű, nagyon különbözőek, és nem úgy használják, mint egy citrom. Érdekes keresztezés a narancs és a citrom között.
A reggelik (საუზმე, „sauzme”) a háztól függően nagyon bőségesek és közel állnak a török Kahvaltıhoz. Összetétele: répasaláta, sárgarépasaláta, kemény tojás, tükörtojás, különféle sajtok, sertéshúsból készült kolbászok, húslevesek, lekvárok, joghurt, uborka, paradicsom, kenyér, blini vagy aromás gyógynövények.
A kenyereket és néhány kebabot "tónusú" vagy "torne" módon főznek. Ez a hagyományos kaukázusi kemence, egy tandoor sütő (amelynek indoeurópai gyökere egyébként megegyezik), nagy méretű és a földre helyezett ogív alakú (3). Téglából és habarcsból készül, fával táplálják (láthattuk, hogy még a szupermarketekben is a pékség állványa a hangja körül forog!).
Az étteremben - A szolgáltatás nem túl gyors, sőt egyenesen hosszú. Lehet, hogy balszerencse volt, de a tartózkodás alatt állandó volt! És jó okból még a "rossz éttermekben" is minden házi készítésű. Ha az íze nincs meg, akkor a felhasznált termékek minősége lehet, és meglehetősen ritka. Általában frissek és szezonálisak. Tehát a legtöbb gyümölcsöt, zöldséget és egyéb állati terméket helyben vagy egész Georgia-ban dolgozzák fel. Bár a konyha változatos, a menükben meglehetősen állandó a választék: keletről nyugatra ugyanazokat az ételeket kínálják, és néhány hét után nehéz újítani.
Néhány étel
Adjika - Nyugat-Georgiában az étel nagyon fűszeres lehet, és ezt a chili pasztát gyakran használják, vagy az asztal oldalára teszik. Nagyon kifejezett íze van, összetétele, pirospaprika és koriander miatt nagyon illatos is.
Padlizsán - A grúzok a padlizsán mesterei! Itt van két étel, ami „szájba üt” minket:
- Ajapsandali - grúz ratatouille paradicsommal, paprikával és burgonyával (gyakran vörös bazsalikommal és korianderral), hidegen fogyasztva, remek mártás megosztani.
- Badrijiani nigvzit - sült padlizsán dió- és fokhagymás pasztába tekerve, gránátalma magokkal borítva. Szeretünk !
Gyógynövények - A gyógynövények nagyon fontosak, és nem bánjuk! A szezonban széles skála van jelen: a koriander és a vörös bazsalikom mindenütt jelen van, a többiben kapor, petrezselyem, metélőhagyma, oregano, kakukkfű vagy akár mogyoróhagyma.
Khinkali - Ezek grúz erszény alakú gombócok. Tele gombával korianderrel és petrezselyemmel, burgonyával, sajttal vagy az utolsó kettővel egyszerre. De legnépszerűbb változata hússal (marha- és sertéshús, a termő régiókban birka is lehet).
Lobio - A vörös bab, a fokhagyma, a koriander és a fűszerleves Mskheta város különlegessége. Terrakotta edényben szolgálják fel, és leggyakrabban mtchadi kíséretében.
Pkhali - Ez a dióval, fűszerekkel, gyógynövényekkel és zöldségekkel készített, gránátalma magokkal is borított galuskák általános neve. Vannak spenót, padlizsán, cékla, paprika, vörös bab vagy zeller pkhali. !
Grúz saláta - A Pomidoris da kitris salati paradicsommal, uborkával, hagymával és petrezselyemmel készül. A majdnem hat hónapja elfogyasztott uborka-paradicsom saláta n-edik változata, utóbbi korianderrel és diós pürével van díszítve.
Soko kecze - zár gombóccal töltött gombagombák, amint a lábakat eltávolítják, a sütőben kemencében cserépedényben.