A guar és a xantángumi lendületet ad a gluténmentes főzésnek!
A guar- és xantángumi remek főzési segédeszköz a gluténmentes főzéshez.
A búza glutén valóban lágyságot, levegőséget és rugalmasságot kölcsönöz a kenyereknek és süteményeknek. Enélkül megnehezíti a főzést: nehéz hasonló textúrákat előállítani !
A sikérmentes kenyér vagy péksütemények nagymértékben támaszkodnak’Kiegészítő lisztek kombinációja, ízét és állagát tekintve egyaránt. Néhány helyettesítő anyag, például a guar és a xantángumi azonban adhat egy kis lendületet. !
Guar gumi
A guargumi por formájában kerül forgalomba. A hüvelyesek (Cyamopsis tetragonoloba, hogy őszinte legyek veled) magjából nyerjük.
Kalóriamentes, különösebb íz nélkül guar gumit használnak élelmiszer-adalékként (E412) a keményítő, cukrok vagy zsírok helyettesítésére a "könnyű" készítményekben.
Stabilizátor, emulgeálószer és sűrítőszer.
Gluténmentes pékség- és péksüteménygyártásban a guargumi javítja készítményei textúráját: puhaságát, a tészta levegősségét, elősegíti a kelést. Számoljon 1 teáskanál gumit 200 g lisztért, ne többet! Ezen a mennyiségen túl a morzsa lehet, hogy túl nedves és ezért ragadós, ha megkóstolják.
Xantán gumi
A xantángumi finom por formájában kerül forgalomba, kissé más textúrájú, mint a guargumi. A baktériumok (Xanthomonas campestris) termelik. Apró probléma ezzel az adalékanyaggal: a szubsztrát, amelyen a mikrobiális törzs növekszik, nem mindig ismert ...
A xantán gumit az iparban használják, E415 néven, megkötő, sűrítő és gélképző erejéért. Nincs különösebb ízlése.
Könnyíti a gluténmentes készítményeket és növeli eltarthatóságukat, miközben megőrzi puhaságukat. Gluténmentes kenyereiben és süteményeiben mérjen akár 1–1 teáskanál xantángumit 200 g liszthez.
Arab gumi (vagy akácmézga)
Az akácfajok szárából és ágaiból nyerik. Ezt a sűrítőt és stabilizátort (E414) gyakran megtalálják habokban, feltétekben, kandírozott gyümölcsökben vagy akár dehidratált levesekben.
Mint más íny, ez is hasznos lehet gluténmentes sütésnél.
- Javítja a gluténmentes kenyerek és sütemények textúráját anélkül, hogy megváltoztatná az ízüket
- Korlátozott mennyiségben, mérsékelt költséggel.
- Nem feltétlenül szeretne adalékokat használni étrendjében, még akkor is, ha a guargumi "természetesebb", mint a xantán
- Kerülje a gluténmentes étrend kezdetén: a nagyon törékeny beleknek nehézségei lehetnek az íny asszimilálásában.
A guar és a xantán íny eredményei tekintetében egyenlő. Mindkét termékem van otthon, és néha kombinálom őket: az erejük ekkor hangsúlyosabbá válik (szinergia). Ebben az esetben ½ teáskanál guar gumit és ugyanannyi xantán gumit használok 200 g liszthez.
A guar- és xantángumik megvásárolhatók bioboltokban vagy online, például a Nature et Cie weboldalán. Az ár megfelelő (3,25 euró 30 g guargumira; 5,25 euró 60 g xantángumira) egyéves tárolás esetén.
Milyen alternatíva ?
A psyllium magpor, sűrítő, puhaságot ad a tésztának is. A béltranzit szabályozója, általában minden bél jól tolerálja. Megtalálható bioboltokban vagy online. A Ma Vie Sans Gluten a Mix'Gom nevű terméket is kínálja, amely psylliumot és akác gumit tartalmaz (3,50 € 60 g-ért).
A „Varázspor”, ház keveréke psyllium, őrölt lenmag és chia. Nagyon hatékony ! Fedezze fel a receptet itt.
40 megjegyzés
szia és köszönöm az infót, mert nagyon nem tudok jó kenyeret sütni, és a guarról és a xantán gumiról beszéltek, de nem tudtam, mi az, nehéz használni ! ha vannak jó receptjeid, érdekel, még egyszer köszönöm az információkat, a barátságot
Nagyon jó cikk !
Másrészt a 3,25 euró 30 g guargumikért egyértelműen átverés (azaz kilónként 108 euró!) 60 grammot kevesebb mint 3 euróért találok a közeli BIO üzletemben (Márka: életem glutén nélkül).
Megállapítottam, hogy egyes márkák valóban kihasználják a gluténérzékeny emberek előnyeit azáltal, hogy magas árat fizetnek, a termékek szűkösségének ürügyén ...
Hamarosan újra találkozunk !
A magam részéről megveszem a guargumimat az Amazon-on, 6,90 euróért 500 g-ért, és ez lehetővé teszi számomra, hogy tökéletesen teljesítsek a hajdina kenyérrel vagy más gluténmentes keverékeimmel. De megpróbálom félig guárt, félig Xanthant ... És megpróbálom őket egy második lépésben lecserélni psylliumra is ...
Vegyük a púderes szőke psylliumot nagyon hatékony, és ez több, mint bármi más hozzáadása nélkül, legalábbis nekem!
Köszönöm Helene,
Fogalmam sem volt, hogy lecserélheted a guar gumit szőke psylliumra, kapok egy keveset és ASAP-ban kipróbálom !
Hol található guar gumi köszönöm
Hello Gregory
A guar gumit megtalálhatja bioboltokban vagy az interneten.
szívélyesen,
Szia,
Kíváncsi vagyok, vajon az íny használata valóban megkönnyíti-e a kovász hatását.
Most készítettem hajdina mandulás kenyeret (figyelembe véve a javasolt mennyiségeket), volt egy szép habos kovászom, és 2 órán át tartó állva a tésztám nem igazán kelett fel. Ezenkívül nem volt túl folyékony, mint minden alkalommal, amikor a radírokat használtam. ?