A gyermekek és serdülők egészséges táplálkozásának alapelvei 15632008
1. A gyermek étrendjének jellemzői
a) A gyermekek táplálkozási igényei életkor szerint eltérnek.
b) A gyermek ugrásszerűen növekszik, ami a különböző energiaigényekben tükröződik.
c) A táplálékfelvétel akkor megfelelő, ha normális testalkat és testsúlynövekedést biztosít, amelyet a növekedési paraméterek és a standard görbék összehasonlításával emelünk ki.
2. A gyermekétkeztetés alapelvei
A 24 hónaposnál idősebb gyermek egészséges táplálkozása magában foglal néhány alapelvet, nevezetesen:
a) az élelmiszerek sokféleségének biztosítása, amely az összes élelmiszercsoport és alcsoport ételeinek napi fogyasztását jelenti
b) az élelmiszer-csoportok és alcsoportok közötti arányosság biztosítása, azaz a magasabb zsír- és zöldségfélék, teljes kiőrlésű gabonafélék, tej és tejtermékek bevitele a magas zsírtartalmú és hozzáadott cukrot tartalmazó élelmiszerekhez képest
c) bizonyos élelmiszerek mérsékelt fogyasztása, azaz alacsony telített zsír- (vaj, zsír, zsíros hús) és hozzáadott cukor fogyasztása
3. A bölcsődékben, iskolákban vagy más típusú közösségekben a gyermekek etetésére vonatkozó általános szabályok
(1) A bölcsődék, oktatási intézmények vagy a gyermekek és fiatalok bármely más típusú közösségének vezetése biztosítja az életkorhoz és az egészséghez, a tevékenység sajátosságához és az évszakhoz igazított kollektív étrendet.
2. A menük biztosítják a kalóriatartalmat és a táplálékfelvételt a 1. számú mellékletben található ajánlásoknak megfelelően. 3. és 4., a gyermek által a közösségben töltött idő arányában.
Például egy 6 órás iskolai programhoz snack ajánlott a napi energiaadag 10% -át biztosítani.
3. A 2 évesnél idősebb gyermek étlapjának összeállításánál az ételpiramist fogják használni, amelyet a 2. sz. 5.
a) Az étkezési piramis olyan élelmiszercsoportokból áll, amelyek elosztják az ajánlott mennyiséget tápláló részként.
b) Táplálkozási adag az élelmiszer mennyiségi ajánlása grammban kifejezve, vagy a csészét mérési egységként használva.
c) Az étkezési piramisban a táplálkozási adagok számát egy bizonyos csoportban a gyermek kalóriaigénye határozza meg, ami viszont függ az életkortól, nemtől, a test fejlődésétől és az aktivitás szintjétől.
4. Kerülje az azonos csoportba tartozó ételek kombinálását a felszolgált ételekkel (például a reggeli teát nem lekvárkenyérrel, hanem húskészítményekkel vagy tejtermékekkel kell tálalni; ehelyett tejjel kenyér lekvárral vagy kekszel; ebédre ne az 1. és a 2. ételt tálalja elsősorban gabona szénhidrátokkal, például gombócos levest és steaket körettel tésztával, de zöldségekkel).
5. Vacsoránál kerülje az olyan ételeket, amelyek erős emésztési erőfeszítéseket igényelnek, vagy amelyek izgalmas hatást fejtenek ki, vagy amelyek kombinációja kedvezőtlen emésztési hatást vált ki (például babpörkölt joghurttal vagy kompóttal).
6. Darált ételeket csak akkor fogadunk el, ha forrásban vagy kemencében hőkezelik. A tojásokat omlettként a sütőben ajánljuk, nem pedig román vagy sült tojásként.
7. A menü vitaminokkal és ásványi sókkal gazdagodik, zöldségekből készült saláták felhasználásával, levesekhez és húslevesekhez pedig levélzöldségek hozzáadásával.
8. Tilos tojás- és tejszínkrémeket, majonézt használni, évszaktól függetlenül.
4. Az óvodás gyermek táplálkozásának meg kell felelnie a következő szabályoknak:
a) Az étrendnek sokféle ételt kell tartalmaznia az alapcsoportokból: kenyér, gabonafélék, rizs és tészta, zöldségek, gyümölcsök, tej, sajt és joghurt, hús, csirke, hal és tojás.
b) Az ételt addig kell tálalni, amíg a gyermek nagyon éhes, fáradt vagy ingerült.
c) Többféle étel közül választhat, és legalább egy kedvenc étel közül választhat.
d) A napi tápanyag adag biztosítása érdekében a fő étkezéseket gabonafélékből álló snackekkel egészítik ki tejjel, szendvicsekkel, gyümölcsökkel, gyümölcslevekkel, sima joghurttal vagy gyümölcsjoghurttal, alacsony sótartalmú sajttal és zsírral.
e) Az étlapon szereplő étkek eltérő konzisztenciájúak és színűek lehetnek az étvágygerjesztés érdekében.
f) Az étel mennyiségének meg kell felelnie a gyermek életkorának; gyakorlati módszer a kisgyerek számára az ételmennyiség meghatározására, táblázatok és grafikonok hiányában, ha egy kanállal tálaljuk neki az egyes étkezési csoportokat a gyermek minden életkorára vonatkozóan.
g) Az étkezésnek akkor kell véget érnie, amikor a gyermek fáradt, szorong vagy nem mutat érdeklődést.
5. Az iskolás gyermek táplálkozásának különösen a következő szabályoknak kell megfelelnie:
a) az életkornak és a növekedési ütemnek megfelelő kalória- és mikrotápanyagok szükségességének biztosítása;
b) a napi megfelelő fehérjebevitel biztosítása hús, tojás, tejtermékek, de növényi eredetű anyagokból, beleértve a babot, a lencsét, a szójatermékeket is,
c) napi 8-15 mg vasfelvétel biztosítása marha-, baromfi- és sertéshús, zöldségek - beleértve a babot és mogyorót, teljes vagy dúsított gabonaféléket, zöld leveles zöldségféléket - fogyasztásával;
d) az uzsonnának gyümölcsökből, tejből és alacsony zsírtartalmú tejtermékekből kell állnia;
e) az életkornak megfelelő hidratálás biztosítása.