A gyermekek számára savanyúságot kínálhatunk
Mivel eljött a tél, és már nincs gazdag őszi zöldségfélénk, gyakran elgondolkodunk azon, hogy kínálhatunk-e a törpéknek savanyúságot. A válasz igen, alkalmanként.
A zöldségek tartósítása savanyítással ősi módszer az élelmiszerek télen történő tárolására. A savanyúságokat erjesztéssel és ecetben tartósítással készítik. A káposztát és a válogatott zöldségeket általában sós lében (sóban), a fánkokat vagy a paprikákat ecetben tartósítják.
A sóoldat esetében a természetes erjedési folyamat révén a baktériumkultúrák átalakítják a cukrokat a zöldségekből, és számtalan hasznos anyagot termelnek a szervezet számára, beleértve a tejsavat is. A tejsav megakadályozza a káros baktériumok szaporodását, míg a vitaminok és ásványi anyagok az ételben maradnak. Vigyázzon azonban, hogy a túl sok só idő előtt képes felszabadítani a tejsavat, míg ha a só nem elegendő, a „rossz” baktériumok könnyebben növekednek.
Ecetes savanyúság esetén az ecetalapú oldat a folyadék savassága miatt elpusztít minden baktériumot, ez biztosítja a megőrzést.
A sós lében tartósított savanyúságokat általában otthon készítik, és sokkal egészségesebbek és finomabbak, mint a kereskedelmi forgalomban levők, amelyeket általában pasztőrözéssel és ecet felhasználásával nyernek.
Milyen tápanyagokat tartalmaz a savanyúság?
Savanyúság sós lében természetes probiotikumok forrásai. A probiotikumok "barátságos baktériumok", amelyek rendkívül jótékony hatással vannak az egészségre, különösen a szájüregben, az emésztőrendszerben, a légzőrendszerben és az urogenitális rendszerben.
A probiotikumok szerepe rendkívül fontos:
- elősegíti a könnyű emésztést, elősegítve az egészséges emésztőrendszer fenntartását
- helyreállítja a bélflóra egyensúlyát, megtisztítja a béllerakódásokat és megakadályozza a kórokozó baktériumok kialakulását
- segíti a tápanyagok teljes felszívódását
- segít a koleszterin megszüntetésében
- védi a bél nyálkahártyáját
- csökkenti az irritábilis bél szindróma megnyilvánulásait
- immun szempontból stimulálja a testet
Az erjedési folyamat nem rombolja le a tápanyagokat, ennek eredményeként a pácolt zöldségek többsége B-vitaminban, C-vitaminban, magnéziumban és vasban gazdag. Például a savanyú káposzta megtartja a C-vitamin 90% -át. A savanyú káposztában a C-vitamin mellett B1-, B2- és B6-vitamin is található.
Ha savanyúság ecetben, A borból vagy almából készült természetes ecet segít az emésztési problémák kezelésében, csökkenti a vérnyomást és kezeli a húgyúti fertőzéseket. Ha ecetet használnak a savanyúságokban gyakori sóval együtt, antibakteriális hatása felerősödik.
A savanyúságok nagyon kevés kalóriát és nagyon kevés zsírt tartalmaznak, ideálisak a diéták során.
Mikor tehetek savanyúságot a gyermek étrendjébe?
A savanyúság az életkor után bevihető a csecsemő étrendjébe 1 év, de alkalmi fogyasztás ajánlott. A magas só/nátrium tartalom és a savasság miatt mérsékelt mennyiségben történő fogyasztás ajánlott. A friss zöldségeknek elsőbbséget kell élveznie a gyermekmenüben, de a savanyúságok alkalmi fogyasztása ajánlott, pontosan a fent említett előnyök miatt. Ha csecsemőjének savanyúságot ad, győződjön meg róla, hogy elegendő folyadékot kap-e, mivel a sótartalom miatt nő a kiszáradás veszélye.
Hogyan készítjük a savanyúságokat?
Ebben a cikkben nem osztom meg veletek a recepteket, de néhány javaslatot megjegyzek:
- a tengeri só használata ropogósabbá teszi a savanyúságokat
- a fűszerek, például a fokhagyma, a mustármag, a tárkony, a kapor és a torma sokkal finomabbá teszik a savanyúságokat
- vegyileg kezeletlen zöldségek pácolása ajánlott, mivel a tartósítás kudarcot vallhat a zöldségekben található vegyi anyagok miatt, amelyek elpusztíthatják a tejsavbaktériumokat.
- káposzta esetében az átlátszó és aromás sóoldat megszerzése érdekében tíz napos erjedés után vegye ki a folyadékot a tartályból, és tegye vissza egy kicsit, vagy ha a tartály nagy, mint egy hordó, vegyen ki néhány káposztát és lassan fújja le tömlőn keresztül van, a hordó különböző helyein.
Hogyan kell savanyúságot tárolni?
Sós lében tartósított savanyúság esetén a tárolás helye nagyon fontos. Ha a hőmérséklet túl magas és a levegő túl száraz, kedvező feltételeket teremt a baktériumok fejlődéséhez, amelyek károsíthatják a savanyúságokat, ami penész megjelenéséhez vezet. Ha a hőmérséklet túl alacsony, az erjedési folyamat lelassulhat. Az ideális hőmérséklet néhány Celsius fok lenne.
Ezenkívül a savanyú üvegeket vagy edényeket szorosan le kell zárni, hogy az oxigén ne érintkezzen a savanyúsággal, mivel ez elősegíti a mikrobák növekedését.