A gyermekeknek a fehérjékre van szükségük Bärchenwurst
Hogyan lehet a fehérjeszükségletet ésszerűen és egészséget elősegíteni az első életévtől kezdve
Az elvált fiatal apa alig várja, hogy láthassa gyermekét a hétvégén. Ebből az alkalomból friss felvágottakat vásárol a hentestől. Nagy részét kinyitja az aranyos kis medvekolbászból.
kompakt
Ki ne élvezné a kolbászszeleteket medve, traktor vagy dinoszaurusz motívummal? De vajon szükség van-e erre a kisgyerekeknek? Vagy ezek a kolbászfajták különösen károsak az alkalmazott stabilizátorok miatt? Ezek az adalékok többnyire difoszfátok, amelyek túlzott fogyasztás esetén károsítják az érfalakat, és növelhetik az oszteoporózis kockázatát.
A szupermarket számos, állítólag egészséges gyermekétellel is vonzza. Létezhetnek tejtermékek hozzáadott foszfáttal vagy édes, színes ropogós golyókkal, gyermekcsokoládé extra adag tejporral a nagy teljesítményű tehenek vagy foszfáttartalmú kolbászok felesleges termeléséből.
A foszforsavat és a foszfátokat gyakran használják élelmiszer-előállításban, például savanyító, emulgeáló, stabilizáló vagy olvasztott sóként az olvasztott sajtban. Mint jóváhagyott adalékanyagok, sajnos számos gyermek ételben megtalálhatók, például kekszekben, süteményekben, kolbásztermékekben, tejtermékekben vagy sütőkeverékekben.
Különösen kisgyermekeknél, a táplálék mennyiségéhez viszonyított alacsony testtömeg miatt, könnyen előfordulhat, hogy túllépik az elfogadható napi foszfát-bevitelt. Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság expozíciószámításakor kimutatták, hogy a csecsemők, kisgyermekek és gyermekek már meghaladják ezt az értéket a megfelelő foszfáttartalmú termékek átlagos fogyasztásával. Ennek eredményeként a kalcium egyensúly és ezáltal a csontképződés, valamint a vese és az idegrendszer károsodik. Még ha nem is szolgáltattak közvetlen bizonyítékot az ADHD kialakulására a gyermekeknél a megnövekedett foszfátbevitel miatt, régóta ismert, hogy az agyidegek közötti jelátvitelhez szükséges kalciumcsatornák is részt vesznek mentális rendellenességekben. A kalcium és a foszfor antagonistaként hat.
De az élelmiszer-technológia szempontjából "hasznos" foszfátok nem az egyetlen probléma. A Dortmundi Gyermektáplálkozási Kutatóintézet (FKE) a "DONALD" hosszú távú tanulmányban megállapította, hogy a kisgyermekek többsége Németországban általában túl sok fehérjét fogyaszt. A túlzott mennyiségű állati eredetű fehérje és a megnövekedett cukor mennyiség kombinációja elősegíti a túlzottan gyors, túl hosszú növekedést, ami mindenekelőtt megterheli a szívet és a csontrendszert, és később elhízáshoz vezethet. Egy évszázadon keresztül megfigyelték, hogy a következő generációk mindegyike néhány centiméterrel nagyobb. Ezenkívül a gyermekek sokkal korábban érik el a pubertást.
A magasság növekedésének folyamata főleg az élet két szakaszában alakul ki: terhesség alatt, valamint a gyermek első és második születésnapja között. A túl sok tehéntej károsíthatja a kisgyermekeket is. Az FKE napi maximum egy liter liter tehéntejet javasol a kétéves gyermekek számára. A tehéntej egyrészt túlzott inzulinszekrécióhoz, később inzulinrezisztenciához vezethet, másrészt bizonyos növekedési hormonokat stimulálnak.
A közelmúltban más szélsőségek is megnőttek: a vegán anyák, akik szintén azt akarják, hogy gyermekeik szigorúan vegán étkezzenek. A Német Vegetáriánus Szövetség becslései szerint a lakosság körülbelül tíz százaléka követi vegetáriánus étrendet, egy százaléka pedig vegán. De vajon ajánlott-e ez a diéta csecsemőknek és kisgyermekeknek? Mindenekelőtt komoly veszélye van a B12-vitamin hiányának. "Következetes pótlás nélkül a vegán étrend rendszeresen hosszabb ideig vezet a B12-vitamin hiányához" - áll a Német Gyermek- és Serdülőkori Társaság táplálkozási bizottságának közleményében.
Ha a fiatal felnőttek teljesen az állati eredetű élelmiszerek ellen döntenek, akkor egy ilyen hiány általában csak hét év után válik észrevehetővé, mert a szervezet sokáig igénybe veheti vitaminkészleteit. Ez a B-vitamin nagyon kis mennyiségben megtalálható savanyú káposztában, gombában és homoktövis bogyóban is, de hosszú távon nem tudja fedezni az igényt.
Különösen a csecsemők és a kisgyermekek nem tároltak még jelentős mennyiségű B12-vitamint. A boldogulás sikertelensége, vérszegénység és neurológiai problémák jelentkeznek rövid idő után. "A terhesség alatti vegán étrend kiegészítő B12-vitamin-terápia nélkül neurológiai szempontból súlyos beteg újszülötteket figyeltek meg" - figyelmeztet Hans-Jürgen Nentwich, gyermekorvos, a gyermekorvosok szakmai szövetségének tudományos tanácsadó testületének tagja.
Vegetáriánus ételek, alkalmi szerves tej, organikus tojás és hal fogyasztásával elegendő fehérje és B12-vitamin elegendő mennyiségéhez. A puszta gabona- és zöldségfélék felhasználása nem biztos, hogy elegendő. Azt is szem előtt kell tartani, hogy a hús nemcsak vasat tartalmaz, hanem nyomelemeket is, például cinket, rézet és molibdént. Az olyan vadon termő gyógynövények, mint a jól ismert kerti gyom, őrölt fű - gyümölcsös turmixba keverve - alternatív módon hozzájárulhatnak a vas, réz és mangán ellátásához.
Egy-három éves kisgyermekek számára körülbelül 30 gramm hús kis adagjai elegendőek hetente egy-háromszor. Szervesen felnövő és fajoknak megfelelő állatokból származó állatok előnye, hogy a legtöbb kritikus adalékanyag nem megengedett.
De vajon a gyerekeknek most szükségük van-e a "medvehúsra"? A gyermek örömére ehelyett vidám képeket díszíthet különféle zöldségdarabokból a kenyér öntetén. Ha "szeletelt kolbásznak" vagy felvágottnak is kell lennie, akkor alkalmas lehet például egy sült sertéshús (hideg sült), amelyhez nincs szükség nitrit-keményítő sóra vagy foszfátra. Számos szupermarket és diszkont kínál már bizonyos választékot a biokolbászokból. Egyes egészséges élelmiszerboltokban friss bio húspult is működik. A legjobb, ha friss, kikeményítetlen húst készít hetente egyszer. A hűvösebb ősszel a bio darált húst meglehetősen olcsón lehet elkészíteni, például egy finom bolognai szósz, töltött paprika vagy a Königsberger Klopse - olyan ételek, amelyeket a kisgyerekek általában szeretnek enni.
Nyár közepén ez lehet organikus joghurt vagy csillagfürt-ghurt friss bogyós gyümölcsökkel vagy őszibarackkal. A gyors esti étkezéshez zöldségfélékből készült, finomra vágott napraforgómaggal vagy gombával, csillagfürttel vagy más hüvelyesekkel kombinált vegetáriánus kenetek ajánlottak. Az agy fejlődése szempontjából figyelmet kell fordítani a többszörösen telítetlen zsírsavakra, például lenmagból, repce- vagy kenderolajból, mandulavajból és halakból. A dióban sok a telítetlen zsírsav is, de a kisgyermekek megfulladhatnak. A legelőgazdálkodásból származó organikus tej általában több egészséget elősegítő omega-3 zsírsavat tartalmaz, mint a hagyományos stabil gazdálkodásból származó tej.
A kisgyermekek fehérjeszükségletének kielégítése érdekében nem szükséges, hogy minden nap állati eredetű étel kerüljön a tányérra. A tizedik hónaptól kezdve a puha főtt lencse kis adagjai helyettesíthetik a húsételeket.