A gyümölcsök és zöldségek helyes mosása
A gyümölcsök és zöldségek mosása a legjobb módszer a megbetegedés kockázatának csökkentésére. Sokan úgy gondoljuk, hogy a gyümölcsök és zöldségek egyszerű öblítése vízzel elég ahhoz, hogy eltávolítsuk belőlük a szennyeződéseket, viaszt és vegyszereket. Szakértők szerint azonban önmagában a vízzel való mosás nem elegendő. Az OK? A gyümölcsöket és zöldségeket peszticidekkel és gombaölő szerekkel kezelik, hogy ellenálljanak a szállításnak és a hosszú eltarthatósági időnek. Ezeket az anyagokat nem távolítják el vízzel történő mosás után.
Forró vagy hideg víz?
A tudósok szerint a gyümölcsök és zöldségek alapos, forró vízzel történő mosása több mérgező anyagot távolít el, mint a hideg vízzel végzett mosás. A maradékoknak csak 80% -át távolítják el hideg vízzel történő mosással.
Miért használják a peszticideket?
Az Egyesült Államok Környezetvédelmi Ügynöksége (EPA) szerint a növényvédő szereket olyan kártevők elleni védekezésre használják, amelyek olyan betegségeket hordozhatnak, mint a szúnyogok, kullancsok, patkányok és egerek, de a gyomnövények védelmére is. Bár ezek az anyagok hasznosak a növények számára, valódi veszélyt jelentenek az emberekre, különösen az érzékenyebb kategóriákra, például a gyermekekre, a krónikus betegekre és az idősekre.
Számos tanulmány kimutatta, hogy összefüggés van a peszticid-expozíció és a krónikus betegségek, köztük a rák és a cukorbetegség, a neurodegeneratív betegségek, például a Parkinson-kór, az Alzheimer-kór, a születési rendellenességek és a fejlődési problémák között, különösen a gyermekek között.
Sós víz vagy ecet
Számos tanulmány szerint jó megoldás a növényvédő szerek eltávolítására, ha a gyümölcsöket és zöldségeket sós vízzel, vagy a víz ecettel kombinálásával kapott oldattal mossuk.
Az Food Control-ban megjelent tanulmányban 1 több zöldséget 20 percig vízből és ecetből készített oldatba, valamint sóból és vízből készített oldatba merítettek a peszticidek kiküszöbölése érdekében. A vizsgálat végén a tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy mind a sós víz, mind az ecetes víz (10% ecet és 90% víz) segít eltávolítani a maradványokat a gyümölcsök és zöldségek felületéről.
Szódabikarbóna víz
Egy nemrégiben végzett tanulmányban 2 a Massachusettsi Egyetem tudósai Lili He vezetésével thiabendazolt, gombaölőt és rovarirtót szórtak az almára, mindkettőt a mezőgazdasági iparban használják. Ezt követően az almát vízből és szódabikarbónából készített oldatba mártották. Arra a következtetésre jutottak, hogy 12-15 percbe telik, amíg az ebben a vizsgálatban használt peszticidek teljesen eltávolításra kerülnek az almából.
Hogyan kell megfelelően megmosni a zöldségeket
- Tegyen langyos vizet egy nagy tálba.
- Adjunk hozzá egy teáskanál szódabikarbónát és ecetet (1 evőkanál ecetet 250 ml vízhez), alaposan keverjük össze.
- Áztassa a zöldségeket néhány percig. Ezt követően ürítse le a zöldségeket, majd alaposan öblítse le langyos víz alatt. Helyezze a zöldségeket papírtörlőre, és várja meg, amíg megszáradnak.
Egy másik lehetőség az lenne, ha elkészítenénk egy evőkanál tengeri só oldatát egy csésze vízben. Tartsa ebben a keverékben a gyümölcsöt vagy a zöldséget 5 percig, majd öblítse le bő vízzel.
A gomba esetében a kulináris világban van némi vita a gombák tisztításának és mosásának módjáról. Néhány szakács inkább nedves törülközővel törölje le a gombákat. Szakértők szerint azonban célszerű a gombákat zöldségkefével, zöldségsörtékkel megtisztítani, majd folyó víz alatt öblíteni. A végén a gombákat papírtörlőn szárítjuk.
Spenót, káposzta és saláta esetében jó eltávolítani az első leveleket, mert vegyi anyagokkal érintkeznek.
Hogyan mossuk meg a gyümölcsöket megfelelően
A sima héjú gyümölcsök, például az alma és a cseresznye szódabikarbónából és vízből, vagy ecetből és vízből nyert oldatban moshatók, mint a zöldségek esetében.
Az áfonyát, a málnát és a szőlőt langyos víz alatt meg lehet mosni, majd közvetlenül étkezés előtt tiszta konyharuhával meg lehet csapolni.
Bár az ösztön azt mondhatja, hogy vásárlás után mossa meg a bogyókat, ajánlatos ezt nem tenni, mert a nedvesség felgyorsítja a penész megjelenését.
Tippek, amelyeket szem előtt kell tartani
- A gyümölcsök és zöldségek mosása előtt és után alaposan mosson kezet meleg szappanos vízzel.
- A gyümölcsök és zöldségek öblítésénél tartsa langyos víz alatt.
- A hámozás előtt öblítse le a gyümölcsöt vagy zöldséget, hogy a szennyeződés és a baktérium ne szálljon át a késből a gyümölcsbe vagy zöldségbe.
Zöldségek és gyümölcsök a legkevesebb peszticiddel
A legkevesebb peszticidet tartalmazó zöldségek és gyümölcsök listája tartalmazza: avokádó, csemegekukorica, ananász, fagyasztott borsó, hagyma, papaya, padlizsán, spárga, kivi, káposzta, karfiol, dinnye, brokkoli, gomba.
Zöldségek és gyümölcsök magas növényvédőszer-tartalommal
Az eper, a spenót, a nektarin, az alma, a szőlő, az őszibarack, a meggy, a körte, a paradicsom, a zeller és a burgonya a sok növényvédőszert tartalmazó ételek közé tartozik.
Bibliográfia:
1 "Az otthoni készítés hatása a káposzta peszticid-maradványaira" című tanulmány, megjelent: Food Control, 18. évfolyam, 12. szám, 2007. december, 1484-1487. Oldal, szerzők: Zhi-Yong Zhanga, Xian-Jin Liu, Xiao-Yue Honga
2 „A kereskedelmi és házi mosószerek hatékonysága a növényvédőszer-maradékok eltávolításában az almákon és az almákban” című tanulmány, a Journal of Agricultural and Food Chemistry folyóiratban, 2017. október 25-én megjelent, szerzők: Tianxi Yang, Jeffery Dohert, Bin Zhao, Amanda J. Kinchla, John M. Clark, Lili He
Huffington Post - Itt a legjobb módszer a gyümölcs és zöldség mosására a növényvédő szerek eltávolítása érdekében
Huffington Post - A gyümölcsök és zöldségek pontos mosása a szakértők szerint
Ezt egye, ne azt! - A legkevesebb növényvédő szerrel ellátott élelmiszerek
Delish - Itt vannak a legtöbb növényvédő szerrel megrakott gyümölcsök és zöldségek