A hagyományos bolognai lasagna az igazi olasz recept
Lasagna: az olasz hagyományoknak megfelelően könnyű és hiteles recept a Bolognese lasagna-hoz !
A nagyszerű klasszikusok nyilvántartásában, amelyeket mindannyian elvégeztünk (vagy megpróbáltunk), megkérdezem a Bolognai lasagna. Lenyűgözni szeretné a lányát egy romantikus vacsorára ? Lasagna. Szeretne édesanyjának örömet szerezni, megmutatva neki, hogy megtanult főzni mást, mint tésztát Ketchuppal ? Lasagna. Szeretne étkezni a barátokkal, és mivel 8 éves vagy, szükséged van valamire, amit egy nagy tepsiben készítenek el ? Lasagna.
Röviden: a lasagna kétségtelenül az az étel, amelyet a legjobban exportáltak Olaszországból Franciaországba és az egész világra (a Tagliatelle alla Carbonara híres receptjével vagy fekete szarvasgombás tésztával). Jó lasagna, mindenki ismeri az elvet: egymásra rakott tészta, középen töltelék, felül pedig au gratin. Sok mindent megtehetünk: padlizsán, csirke, gomba lasagna ... De itt valódi autentikus lasagnáról, lasagna bolognesről beszélek. Finom, bolyhos, felhős tészta, bolognai mártással, béchamel mártással és parmezánnal gratinosan elválasztva. És az igazi kérdés az, hogy hogyan lehet megszerezni az igazi lasagnát, mindkettő könnyen elkészíthető, ízletes és hagyományos? És megvan a válasz.
Olasz bolognai lasagna: egyszerű és hagyományos recept
Az alapja a bolognai szósz, amelyet olaszul "pörköltnek" hívnak: a ragù alla bolognese. Vigyázzon, nem a gyors „bolo” -ról beszélek, paradicsom coulis-szal és Picard fagyasztott darált húsával. Legyünk őszinték: mindannyian sietve készítettünk egy bolognai szószt, leöntött tésztára öntöttük és 20 percig sütöttük Gruyère-rel. Nem divatos. De néha éhesek vagyunk ...
De itt igazi lasagnáról, autentikus lasagnáról beszélek, azokról, akik tisztelik olasz gyökereiket és hihetetlen ízűek. És egy ilyen recept esetében az ötlet továbbra is az az olasz konyha hagyománya, és ezért igazi ragùt készíteni. Ez azt jelenti, hogy a megfelelő összetevőket kell kiválasztani, hagyni forralni és felszívni az ízeket, és időt szánni.
A lasagna tehát négy egyszerű lépés:
- A bolognai szósz elkészítése
- Friss házi tészta készítése
- A béchamel szósz elkészítése parmezánnal
- Lasagna összeállítása és főzése.
Tehát kezdetben a bolognai szósz recept, a ragù alla bolognese !
Az igazi recept a bolognai szószhoz
Nem kell teljes sajtot készíteni belőle, a bolognai szósz hagyományos receptje nem rakétatudomány, csak egy kis időre van szükség.
Bolognai szósz összetevők
8-10 ember számára
500 g 5% őrölt marhahús
200 g darált sertés- vagy kolbászhús
50 g szalonna vagy szalonna
700 g hámozott paradicsom, vagy paradicsomkonzerv
1 sárgarépa
2 rózsaszín fokhagymagerezd
1 szár zeller (opcionális)
1 sárga hagyma
1 medvehagyma
1 pohár vörösbor
1 csipet cukor
Egy kis tej
Só, bors, babér, bazsalikom
A bolognai szósz elkészítése:
Olívaolajban megpirítjuk az apróra vágott fokhagymát, hagymát, medvehagymát, sárgarépát és esetleg zellert (gyakran én nem használom). Minden zöldséget a lehető legapróbb kockákra kell vágni.
Hozzáadjuk a szalonnát és megpirítjuk. Ezután adjuk hozzá a kolbászhúst, majd az őrölt marhahúst. 5% zsírt veszek, mert a szalonnával és a sertéshússal már elegendő zsír lesz a szószban. Deglaze a vörösborral, és hagyja csökkenteni. Opcionálisan adjon hozzá egy kevés tejet, hogy minden sima legyen.