A hajdina egészséges
A hajdina egyre népszerűbb. Eláruljuk, mennyire egészséges és sokoldalú a gluténmentes gabona.
A hajdina sokféleképpen használható a konyhában, és ellentétben az olyan szemekkel, mint a búza, teljesen gluténmentes. De mennyire egészséges valójában az álszem? Az áttekintés.
Mi a hajdina?
A hajdina jelenleg reneszánszát éli, elvégre egyre többen választják a gluténmentes étrendet. A szem jellegzetes, kellemesen diós ízű, barna vagy szürkés színű - és ellentétben a sokféle szemcsével nincs glutén. A hajdina ezért különösen érdekes a lisztérzékenységben szenvedők számára. A gabona rendkívül sokoldalú: egészben fogyasztható, vagy őrölve jó A búzaliszt helyett. Neve ellenére a gabonának semmi köze a búzához: csomós növényként az álszemek közé tartozik, de a gabonafélékhez hasonló módon használható. A hajdina Közép-Ázsiából származik. És még ma is keresett az egészséges gabona az orosz konyhában: palacsintaként, kiadós köretként vagy zabkásaként szolgálják fel. Ma a hajdina termesztési területek közé tartozik Kína, a FÁK-országok, az USA, Kanada és Brazília. Európában Lengyelország különösen a hajdina termesztésére támaszkodik.
A hajdina olyan egészséges
A hajdina számos egészséges összetevőt tartalmaz. A gabona többek között azt mutatja, hogy A-, B-, E- és K-vitamin tovább. Különösen azért lenyűgöző magas folsavtartalom: 100 gramm hajdinában körülbelül 50 mikrogramm folsav van. Ezen kívül fontos ásványi anyagok és nyomelemek, például vas, magnézium, kalcium és kálium találhatók az álszemcsében. De ez még nem minden: A hajdina összetevője miatt chiro-inozit is van pozitív hatással van a vércukorszintre. A vér inzulinszintjét az anyag szabályozza, ezért különösen a cukorbetegek részesülnek előnyben az álszemcséből.
Hajdina: tápértékek egy pillanat alatt (100 grammra)
- Kalóriák: 340
- szénhidrátok: 72 gramm
- zsír: 1,7 gramm
- Fehérjék: 9 gramm
Hajdina: vásárlás, tárolás és felhasználás
A hajdina többféle formában kapható: Az álszemeket szupermarketekben, egészséges élelmiszerboltokban és egészséges élelmiszerboltokban találja, például hajdina dara vagy hajdina liszt formájában. Az álszemcsék nyersen vagy teljes kiőrlésben pörkölve kaphatók. A második változat különösen alkalmas müzli hozzáadására. A hajdina nyersen is vásárolható meg, és maga is megsütheti. Hajdina kellene otthon fénytől védve Zárt tartályban tárolandó. Tárolásakor szem előtt kell tartani, hogy a hajdina avasodhat, ezért néhány hónapon belül fel kell használni.
A hajdina elkészítése rendkívül sokoldalú. Például az álszemcsét felhasználhatjuk szemként, például rizsként. Ehhez egyszerűen forraljuk fel a szemeket vízben. De pörköltbe való betétként vagy vegetáriánus pogácsák készítésére is alkalmasak. Reggelire a hajdina felhasználható gabona vagy dara formájában, mint egészséges müzli alapanyag. A hajdina liszt különösen népszerű: Ez különösen alkalmas édes vagy sós kreppekhez és palacsintákhoz vagy másként gluténmentes alternatíva sütéshez.
Hajdina sütés
Az a tény, hogy a hajdina nem tartalmaz glutént, egyszerre átok és áldás: egyrészt ez a tulajdonság alkalmassá teszi az intolerancia vagy különleges étrendi preferenciákkal rendelkező emberek számára, másrészt a glutén hiánya azt jelenti, hogy nem lehet 1: 1 arányban használni, mint a búzaliszt. Végül is a glutén egy tapadó fehérje, amely a tésztának a szükséges stabilitást biztosítja. A hajdina sütésnél ezért ügyelni kell arra, hogy elegendő mennyiségű tojást használjon, vagy adjon hozzá egy másik ragadós hatású gluténmentes lisztet. Erre alkalmas a szója vagy a szentjánoskenyér.
Mire kell figyelni hajdina fogyasztásakor?
A fagopirin anyag a hámozatlan hajdinában található. Túlzott fogyasztása esetén ez érzékeny bőrhöz vezethet, amely étkezés után rendkívüli módon reagál a napfényre. Ezért a hámozatlan szemeket a feldolgozás előtt alaposan ki kell öblíteni forró víz alatt, hogy a lehető legtöbb fagopirint eltávolítsák. Mivel az anyag héjában van, a hámozott hajdina habozás nélkül fogyasztható.