A hajdina felhasználása, tulajdonságai és receptjei - Natura Force
A hajdina vagy a hajdina nem ismert, annak ellenére, hogy sok éven át intenzíven termesztették. Itt van, amit tudnia kell felhasználásáról és tulajdonságairól. És még két alapvető recept is !
Hajdina: tápérték
A hajdina (Fagopyrum esculentum) a Polygonaceae családba tartozó virágos növényfaj, egyéves, magjainak termesztik, amelyeket leggyakrabban liszt formájában fogyasztanak. A hajdina különböző nevekkel rendelkezik: hajdina, hajdina, barbár búza, hajdina csomómag, hajdina, karabin ... ). Ekkor gyakran minősül "álgabonának".
A hajdina tehát az ázsiai kontinensen, pontosabban Kínában őshonos növény. Ma intenzív termesztésre szorul a világ mérsékelt égövi területein. Az emberek a magját (étkezési amil-achéneket) használják főzéshez, de a virágait és leveleit a gyógynövényes gyógyszerekben is. A hajdina anyatinktúrában, lisztben, porban és különféle formákban kapható. Van néhány homeopátiás javallata is !
A hajdina összetétele
A hajdina nagyon egészséges táplálék, nagyon magas tápértékkel. Először is ki kell emelnünk a hajdina kivételes élelmi rosttartalmát, akár egészben, porban vagy lisztben. Becslése szerint lisztje 4,2 gramm rostot tartalmaz csupán 100 gramm lisztért (1). A hajdina szintén kiváló növényi fehérjeforrás, mivel 11,5 gramm fehérjét tartalmaz 100 gramm lisztben (2)! Különösen alacsony glikémiás index (GI 50), körülbelül megegyezik az édesburgonyáéval.
A hajdina kiváló szénhidrátforrás (alacsony glikémiás index), 68,4 gramm szénhidrátot tartalmaz 100 gramm termékben. Számos tápanyagot is adnak hozzá, például a B komplex vitaminokat (különösen a B3 és a B9), valamint az ásványi anyagokat és nyomelemeket. Köztük vas, magnézium, kalcium, szelén, kálium és foszfor. Végül összetételében természetes antioxidánsok is találhatók: flavonoidok, fenolsavak ... Ez a hajdina lisztben is megtalálható összetétel az ország egyik legnépszerűbb alternatív lisztté tette a búzalisztet. És amint megtudhatja, a hajdinának számos más egészségügyi előnye van.
A hajdina tulajdonságai és előnyei
Mik a hajdina erényei? Miért érdeke az étrendbe való felvétel ?
Gluténmentes és alacsony glikémiás indexű
Ha hajdinát „hajdinának” nevezünk, ez nem okoz hasonlóságot a búzához vagy a Triticum nemzetséghez, amely az összes fajtát magában foglalja. A hajdina nem is fűfaj. Ezért nem tartalmazza nincs glutén. Ezért nem ideális összetevő tészta készítéséhez vagy sütéshez. Remek alternatívát kínál azonban a gluténnel szemben intoleráns vagy allergiás emberek számára! Lisztjét gyakran használják a hagyományos búzaliszt helyettesítésére. Az azt tartalmazó termékek nagyon könnyen emészthetők.
Ezenkívül a hajdina, akár lisztben, porban, akár bármilyen formában, kivételesen alacsony glikémiás indexével is megkülönböztethető. Ez utóbbi 50-vel egyenlő, csakúgy, mint az édesburgonyaliszt. Ez azt jelenti, hogy lassan és folyamatosan felszabadítja a szénhidrátokat a véráramba, lehetővé téve a test számára, hogy kevesebb inzulint bocsásson ki, hogy megbirkózzon vele. A cukorbetegek a hajdina kivételes tápanyag- és energiaforrásnak találhatják.
A szív- és érrendszeri betegségek elleni előnyök
A hajdina szív- és érrendszeri egészségünk szempontjából hasznos növény. Valójában tanulmányokat végeztek azokban a régiókban, ahol származik, és ahol nagy mennyiségben fogyasztják (3). A kutatók szerint a sok hajdina fogyasztása összefüggésben lehet az általános koleszterin és az LDL-koleszterin (ami a „rossz” koleszterin rövidítésével jár) csökkenésével jár. A magas koleszterinszint a szív- és érrendszeri betegségek kockázati tényezője. A kapott eredményeket a hajdina hosszú távú fogyasztásának reprezentatívnak tekintik. A tanulmány szerzői kijelentik, hogy az élelmi rost is szerepet játszhat ezekben a jótékony hatásokban.