A hal ikra értékes omega-3 zsírsavakat szolgáltat - Fisch-Gruber
A halat sok fogyasztó úgy értékeli, mint olyan fontos telítetlen zsírsavak, mint az omega-3 és az omega-6, valamint számos vitamin és nyomelem szállítója. De nemcsak a hal húsa ízletes és egészséges: Tudta-e, hogy a hal ikra vagy a tojás különösen magas koncentrációban tartalmaz értékes, telítetlen zsírsavakat?
Míg a tokhal és a lazac kaviár nagyon népszerűek az ínyencek körében, addig a többi hal ikra általában rést vezet. A mediterrán országokban a hal ikra sokféleképpen készül, de a hal tojás szinte eltűnt ételként nálunk (kivéve a ma már ritka halcsomólevest).
Ezt konzultációink is megerősítik: Vásárláskor az emberek gyakran az ízletes húsra gondolnak, és a tojásokat nagyobb valószínűséggel „idegesítőnek” fogják fel. Egyes ügyfelek még a hal tojásait is eltávolítják és eldobják!
Hal ikra: értékes étel
Minden típusú hal tojás (mellesleg a rákfélék, például a homár is évszakonként ehető ikrát hordoz) ehető. És mi több - fontos anyagokat biztosítanak étrendünk számára. A hal ikra különösen gazdag természetes formájú omega 3 zsírsavakban. Az Európai Journal of Lipid Science and Technology (2009, 111., 920–925. O.) Cikkében spanyol kutatók tizenöt különféle halfajt vizsgáltak, köztük bonitót, tintahalat, szépia, szürke tőkehal, lazac és makréla. Arra a következtetésre jutottak, hogy az ikra omega-3 zsírsavtartalma az összes zsírsav 30% -át teszi ki, ami az ikra megfelelő omega-3 zsírsavforrássá teheti.
Az ikra gazdag D-vitaminban is, amely ritkán található meg (például csirketojásban vagy hideg vizes halban). Egyébként a zsírok és vitaminok kombinációja megkönnyíti a szervezet számára a D-vitamin felszívódását.
A hal ikra sok B12-vitamint is tartalmaz, amely anyag fontos az agy fejlődéséhez és működéséhez. Vannak olyan nyomelemek is, mint a szelén, magnézium, vas és kalcium. Ezek az értékes elemek természetes módon és tisztán fordulnak elő a tojásokban - és nem úgy dolgoznak fel, mint az étrend-kiegészítőkben.
Tudtad egyébként, hogy a népszerű bottarga, a Bécsben elérhető néhány szaküzlet - szárított tonhal vagy márna ikra - egyike nagyon tápláló és telítetlen zsírsavakban, vitaminokban és nyomelemekben gazdag?
A természet megmutatja, hogyan
A természetben a hal ikra különösen tápláló és egészséges. Alaszkában, a hibernálás előtt a grizzlyek sok téli zsírt fogyasztanak a lazacokkal, amelyek a folyón vándorolnak ívóhelyükre. A Lazac futásról már beszámoltunk Önnek. De tudta-e, hogy amikor túl sok étel van, a grizzlyek elhagyják a húsukat, és csak a zsíros agyat, ikrát és bőrt fogyasztják?
Hogyan készítsünk ikrát
Az értékes telítetlen zsírsavak megőrzése érdekében ikrát kell használni finoman előkészítve akarat. A szelíd például alkalmas Előkészítés az egész hal hasában a sütőben, friss fűszernövényekkel, például rozmaringgal és oregánóval együtt (ezek szintén pozitívan befolyásolják a zsírsavak megőrzését).
A krumpli élvezésének legegyszerűbb módja az, ha megeszi nyersen pácolni - hogy úgyszólván maga készítse el a kaviárt. Az értékes zsírsavak és nyomelemek szintén ideálisan megőrződnek. Öblítse le az ikrát hideg vízben, és ronggyal szárítsa meg. Az ikrához adjuk a só tömegének 2-3% -át, és citrommal ízesítjük. Vagy egyszerűen és gyorsan: Az ikra tökéletes kiegészítője a kenyérnek és a vajnak, akár nyersen, akár finomra pácolva. A gyengéden párolt ikra és a tojás kombinációja szintén ideális - például omlettben vagy tojástálban.
Az serpenyőben ikra is süthető, de a magas hőmérséklet elpusztítja a telítetlen zsírsavakat.
Tehát legközelebb, amikor egy egész halat vásárol a Fisch-Grubertől, feltétlenül mondja: „Szeretném magammal vinni az ikrát”, és élvezze ezt a tápláló és ízletes ételt!