A hal még ehető - nehézfém szennyezés - szennyezés - higany -
Dipl. Biol. Daniela Heblik
Tényleg elveszítheti a halak iránti étvágyát. A fogyasztókat nem nyugtalanítják a tengeri állatok nehézfémjeiről és egyéb szennyező anyagairól szóló új jelentések.
Minden német állampolgár évente körülbelül 15 kilogramm halat fogyaszt, és ez a tendencia növekszik. Magas többszörösen telítetlen zsírsavtartalma, valamint vitaminjai, ásványi anyagai és nyomelemei - különösen a jód - miatt a tengeri hal értékes ételnek számít. A Német Táplálkozási Társaság ezért hetente legalább egy hallisztet javasol. Ez ellentétben áll a környezetvédők és az orvosi szakemberek figyelmeztetéseivel, akik a tengeri állatok biocidjaira, nehézfémjeire és más ipari mérgére hivatkoznak. Az év elején a Greenpeace környezetvédelmi szervezet szenzációt váltott ki az északi és a balti-tengeri halakban a tributil-ón (TBT) jelentéseiről.
Ónvegyülettel megrakva
A TBT egy rendkívül káros környezeti toxin, amely évekkel ezelőtt rossz hírűvé vált a faanyagvédő szerek összetevőjeként. A TBT-t főként úgynevezett szennyeződésgátló szerként használják hajók festésére. Alacsony koncentrációban is megöli az algákat, a csigákat, a barnákat és a kagylókat, és ezáltal megakadályozza a hajó testének növekedését. A rosszul lebontható anyag felhalmozódik a tenger fenekén, és mikroorganizmusokon keresztül jut be az élelmiszerláncba. A Greenpeace 3-6 mikrogramm/kg (? G/kg) TBT-szintet mutatott ki véletlenszerű mintákban lepényhalfilékben. A kagylók és a sima lepényhalak szintén aggasztó szintet tartalmaztak. A környezetvédők egyéb erősen mérgező szerves ónvegyületeket is találtak, például a TBT bomlástermékeit, a monobutil- és dibutil-ónt és a trifenil-ónt, amelyet a mezőgazdaságban gombamérgként használnak. Az Öko-Test környezetvédelmi magazin megbízásából év elején paradicsommártásban készített halfiléket vizsgáltak. Mind a 16 konzerv élelmiszer mérgező TBT-vel volt szennyezett. A megbízott laboratórium legfeljebb 27? G/kg koncentrációt talált.
A TBT szakértője, Jörg Oehlmann, a Greenpeace munkatársa szerint a tributil-ón az egyik legmérgezőbb anyag, amelyet valaha gyártottak. A szennyezett élelmiszerek gyakori fogyasztása kockázatot jelenthet az emberi egészségre. Jürgen Kundke, a Szövetségi Fogyasztóvédelem és Állatorvostudományi Intézet (BgVV) másként látja. Véleménye szerint az eddig talált 20-30? G/kg TBT-koncentrációtól nem kell különösebb egészségügyi kockázatot tartani. Mivel az EU-ban jelenleg nincs törvényben meghatározott maximális TBT-szint az élelmiszerekben, a Kundke az Egészségügyi Világszervezet (WHO) által ajánlott TDI-értékre (tolerálható napi bevitel) hivatkozik: 1993-ban tolerálható mennyisége 0,25? G/kg volt. Testtömeg és nap javasolt. A 70 kilogrammos személyeknek naponta csaknem egy kilogramm szennyezett halat kellene megenniük ahhoz, hogy ezt az értéket túllépjék. Akkor sem lehet feltételezni, hogy egészségkárosodás következne be.
Zavar a hormonális egyensúlyban
Bizonyos halak is annyira szennyezettek a higannyal, hogy a BgVV figyelmezteti a terhes és szoptató nőket a fogyasztásukra. Ide tartozik az angolna, a tokhal, a vörös álsügér, a kardhal, a laposhal, a csuka, a tonhal és a bonito. Koruk, méretük vagy ragadozó életmódjuk miatt ezek a fajok különösen nehézfémeket halmoznak fel. A szennyező anyagokra vonatkozó szabályozás maximális mennyisége ezt figyelembe veszi, mivel ezeknek a fajoknak a halak kilogrammonként legfeljebb 1 milligramm higanymennyiséget engedélyez. Kevésbé szennyezett halfajok, például a fekete tőkehal esetében ez az érték 0,5 mg/kg. A halakban néhány higany különösen mérgező metilhiganyként fordul elő, amely könnyen áthaladhat a placentán, és fejlődési károsodáshoz vezethet az embrióban. Prof. Stefan Halbach a neuherbergi Toxikológiai Intézettől viszont azt állítja, hogy a németek étkezési szokásai messze nem érik el a higany koncentrációját. A heti 1-2 halétel előnyei nagyobbak a terhes nőknél, mint az embrionális károsodás veszélye.
Szennyező anyagok a kannából
Halak továbbra is ajánlottak?
Forrás: Heblik, D.: UGB-Forum 4/00, 220-221