A halhalak tápértékei szótár (mobil)

Tápanyagok friss és sós vizű halakból

Áttekintés

A kereskedelemben kapható élelmiszer-csomagolásokon gyakran feltüntetik a tápértéket táplálkozási táblázat formájában. Sajátos energiatartalmukat ott adják meg fűtőértékként.

Itt csak a halak tápértékére korlátozódunk (édes és sós vizű halak). Megkülönböztetünk makrotápanyagokat (zsírok, fehérjék, szénhidrátok) és mikroelemeket (vitaminok, ásványi anyagok). A szénhidrátokat itt nem írják le, mert a halak nem biztosítanak szénhidrátot.

Sok tápanyagot előállíthatunk másoktól energiafogyasztással, másokat (nélkülözhetetlen tápanyagokat) az étellel együtt kell bevinni.

Zsírok

tápértékei

Az energiatermelés érdekében a zsírmolekulát glicerinné és három zsírsavvá osztják, az utóbbiakat β-oxidáció útján tovább bontják, és beépítik a citromsav-ciklusba.

Kétségtelenül telítetlen zsírsavakat a szervezet nem képes előállítani, ezért étkezés közben kell bevenni. A legismertebb példák az omega-3 és az omega-6 zsírsavak.

Az omega-3 zsírsavak az omega-n zsírsavak egyik alcsoportját képezik, amelyek telítetlen vegyületek.

Az emberi táplálkozáshoz nélkülözhetetlen anyagok, ezért létfontosságúak, és maga a szervezet nem tudja azokat előállítani. A név a régi zsírsavak nómenklatúrájából származik. Mielőtt azonosították őket, általában F-vitaminnak nevezték őket.

Az omega-3 zsírsavak fontos forrásai például a zsíros halak, például a hering, a szardínia és a szardella, a lazac, a makréla és az angolna.

Fehérjék

szótár

A fehérjék (fehérjék) a test saját anyagává alakulnak át, különösen az épület anyagcseréjében.

A strukturális fehérjék mellett, mint az izmokban, itt is meg kell említeni az enzimeket.

Ebből a célból a fehérjéket először bázikus építőelemekre, aminosavakra osztják, majd új fehérjék alkotják. A konverzió hatékonyságát a biológiai értékkel írják le.

Sok aminosav szintetizálható másoktól, másokat esszenciális aminosavakként kell bevinni az étellel.

A fehérjéket energiatermelésre is felhasználják, és a citromsav körforgásba táplálják; a szénhidrátokhoz hasonlóan egy gramm is körülbelül 17,2 kJ (4,1 kcal) energiát biztosít.

A fehérjéket sokféle élelmiszerből nyerik, például növényekből, állatokból vagy tejtermékekből. A hal itt fontos fehérjeszállító.

Ásványok

Állítsa be az elemeket

A terjedelmes elemek olyan ásványi anyagok, amelyek a nyomelemekkel (mikroelemekkel) ellentétben különféle közegekben több mint 50 mg/kg arányban fordulnak elő.

Az emberi szervezet számára fontos mennyiségi elemek a következők:

  • Kalcium (Ca)
    Jelentése a. a csontrendszer stabilizálásához, véralvadáshoz, gerjesztéshez (izomösszehúzódáshoz), enzimek aktiválásához
  • Kálium (K)
    Jelentése a. a membránpotenciál fenntartásához, a vérnyomás, a fehérje és a glikogén képződésének szabályozásához
  • Nátrium (Na)
    Jelentése a. koncentrációs gradiens az idegsejtekben (káliummal együtt), a tápanyagok felszívódása és szállítása, a vízmérleg és a sav/bázis egyensúly szabályozása
  • Magnézium (Mg)
    A csontok, a fogak, számos enzim és energiadús foszfátvegyület része
  • Foszfor (P)
    mint foszfát és mások A csontok egy része, ATP, foszfolipidek
  • Kén (S)
    A cisztein és metionin aminosavak, valamint a B-vitaminok, a biotin és a tiamin egy része
  • Klór (Cl)
    nátriummal és másokkal együtt fontos a vízmérleg, a sav/bázis egyensúly szempontjából; A klór a gyomorsósav (HCl) egyik összetevője

Nyomelemek

A nyomelemek vagy a mikroelemek olyan elemek, amelyek szükségesek (nélkülözhetetlenek) az ember számára, és a szervezetben 50 mg/kg-nál kisebb tömegarányban fordulnak elő, ellentétben az ömlesztett elemekkel. A nyomelemek az alapvető mikroelemekhez tartoznak.

Az ember számára elengedhetetlen nyomelemek (és ultra-nyomelemek):

  • Króm (Cr)
  • Kobalt (társ)
  • Vas (Fe)
  • Fluor (F), fluoridként felvéve
  • Jód (I), jodidként felvéve
  • Réz (Cu)
  • Mangán (Mn)
  • Molibdén (Mo)
  • Szelén (Se)
  • Szilícium (Si)
  • Cink (Zn)

Az emberek számára nélkülözhetetlen nyomelemek a következők:

  • Arzén (as)
  • Nikkel (Ni)
  • Rubídium (Rb)
  • Ón (Sn)
  • Vanádium (V)

Vitaminok

tápértékei

Narancs (C-vitamin szállító)

A vitaminok olyan szerves vegyületek, amelyekre a szervezetnek nem energiaforrásként, hanem más létfontosságú funkciókhoz van szüksége, de amelyekre az anyagcsere nem képes szükség szerint szintetizálni.

A vitaminokat étellel kell bevenni, ezek nélkülözhetetlen anyagok.

Néhány vitamint előzetes stádiumban, úgynevezett provitaminokként juttatnak a szervezetbe, amelyeket a test aztán aktív formává alakít.

A vitaminokat zsírban oldódó (lipofil) és vízoldható (hidrofil) vitaminokra osztják.

Az orvostudományban jelenleg ismert 20 vitamin közül 13 az ember számára nélkülözhetetlen:

  • A-vitamin (retinol)
  • B1-vitamin (tiamin)
  • B2-vitamin (riboflavin)
  • B3-vitamin (niacin (nikotinsavamid és nikotinsav))
  • B5-vitamin (pantoténsav)
  • B6-vitamin (piridoxin, piridoxal és piridoxamin)
  • B7-vitamin (biotin, H-vitamin)
  • B9-vitamin (folsav)
  • B12-vitamin (kobalamin)
  • C-vitamin (aszkorbinsav)
  • D-vitamin (kalcitriol)
  • E-vitamin (tokoferol)
  • K-vitamin (filokinon és menakinon)

A nyolc "B-vitamin" a B-vitamin komplex gyűjtőnév alá vagy egyszerűen B-vitaminként csoportosul.

Bizonyos vitaminok a testben tárolhatók, úgymond tartalékban fogyaszthatja őket, míg mások nem tárolhatók, hanem folyamatosan táplálékkal kell ellátni őket. Ezután a vitaminokat két csoportra osztják: a zsírban oldódó, tárolható vitaminok és a vízben oldódó, nem tárolható vitaminok csoportjára.

Zsírban oldódó vitaminok

  • A-vitamin (retinol)
  • D-vitamin (kalcitriol)
  • E-vitamin (tokoferol)
  • K-vitamin (filokinon és menakinon)

Zsírban való oldhatósága ellenére a K-vitamint csak kis mértékben tudja tárolni a szervezet.

A D-vitamint a szervezetben betöltött szerepe miatt egyes hivatalos szervek már nem a vitaminok, hanem a hormonok közé sorolják. Ez a besorolás legalábbis pontatlan, mert csak a kalcitriol nevezhető hormonnak a szó teljes értelmében, amely a D3-vitamin alapján termelődik a vese közbenső szakaszában.

Vízben oldódó vitaminok

  • C-vitamin (aszkorbinsav)
  • B1-vitamin (tiamin)
  • B2-vitamin (riboflavin)
  • B3-vitamin (niacin (nikotinsavamid és nikotinsav))
  • B5-vitamin (pantoténsav)
  • B6-vitamin (piridoxin, piridoxal és piridoxamin)
  • B7-vitamin (biotin, H-vitamin)
  • B9-vitamin (folsav)
  • B12-vitamin (kobalamin)

A B12-vitamin kivétel, mivel a szervezet vízben való oldhatósága ellenére is elraktározhatja.

A vízben oldódó vitaminok a vékonybélben hordozók vagy receptorok révén felszívódnak. Míg a B2-vitamin passzív transzport révén felszívódik, a B1-vitamin, a B12-vitamin és a C-vitamin aktívan felszívódik.

A felelősség kizárása

Halszótárunkban szereplő összes cikk csak általános jellegű, és nem állítja, hogy helytálló vagy teljes. A teljességért és helyességért felelősséget nem vállalunk.

A tartalom csak általános tájékoztatási célokat szolgál, és nem helyettesíti az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést. Semmilyen körülmények között nem helyettesíthetik orvos, gyógyszerész vagy más egészségügyi szakember tanácsát.

Képjogok

Halszótárunkban található képek közül sok a Creative Commons (rövidített CC) licenc alatt áll. A Creative Commons nem egyetlen licenc neve. Inkább a különféle Creative Commons-licencek nagyon eltérőek. További információ itt található: "https://de.wikipedia.org/wiki/Creative_Commons".

Szerzői jogok

A cikk egyes részei a "német Wikipédiából" származnak. "CC BY-SA 3.0" licenc alatt áll.