A hamvazószerda emlékei a valódi allgäu konyháról a nagyböjt idején elragadtatást hagynak maguk után
Amikor a Schlettersuppe még nem volt gyorsétterem
Burgonya, liszt, tojás és sertészsír - ezek olyan összetevők, amelyek jól passzolnak a gyorséttermekhez. Az allgäui konyha is ezekből áll, amint azt az „Éhség a legjobb szakács” receptkönyv 44 receptjében kifejtettük.
"Valójában ezek szinte mind a nagyböjti ételek" - mondja Waltraud Mair gazda és író, aki a régi főzési utasításokat - gyakran csak szóban továbbadva - állította össze a Bidinger idősekkel. "Hamvazószerdán a rántott halfilé valami különleges volt" - mondja az 55 éves fiatalember, aki bidingeni gyermekkorától kezdve ismeri az egyszerű életet. Még akkor is, ha az étkezési szokások alapvetően megváltoztak: Hamvazószerdán sok családban továbbra is a hal szerepel, de a Kässpatzen is. És talán néhány spártai Allgäu étel új kitüntetésben részesül a következő 40 napos böjtben.
Akár a "Rossz Voressen", akár az "Eierhaber", az édes "Scheiterpaufen" vagy a "Broamser" vagy a "Schleddersuppe", amelyek palacsintatésztából és húslevesből álltak: Az Allgäuban egyszerű, olcsó és húsmentes volt a hét folyamán egészen estig a háború utáni időszakban megették. A hús általában csak vasárnap volt kapható, vagy csak a nagyobb munkaszüneti napokon.
Hal és Kässpatzen hagyományosan hamvazószerdán
A helytörténeti múzeumot gondozó Winfried Frischmann Marktoberdorfból szintén emlékszik a halra vagy a Kässpatzenre hamvazószerdán. Aznap semmi esetre sem ettek kolbászt vagy húst. Vallási okokból, „mint minden pénteken”. Egyébként fiatalkori böjtölése - 1939-ben született - valójában nem volt kérdés. - A háború utáni időszakban amúgy sem volt sok ennivalója.
De amikor az Allgäu konyhára gondol, szinte elragadtatja magát: felesége csak nemrég hozta újra az asztalhoz a káposztakígyót. Különösen jó: a „Des Schuabat”, a serpenyő alján kialakuló kéreg.
Jó azoknak, akik maguk is elkészíthetnek ilyen finomságokat. De az emberek tudnak az ételek fontosságáról a nyugdíjas otthonokban is. A Gulielminetti-Heim étteremben három tipikus hamvazószerdai étel közül lehet választani: hal, sajtos verebek és édes péksütemény. Renate Dauner házvezető szerint havonta egyszer egy tanácsadó testület ül össze, hogy megvitassa a menütervet. - Mivel a lehető legnagyobb mértékben igazat akarunk tenni lakóink kívánságainak.
Minden nap három étel közül lehet választani mindenkinek. A lakók között már elég sokan vannak, akik szándékosan szerették volna elkerülni az édességet a nagyböjt idején.
A hentesek alkalmazkodnak ahhoz, hogy manapság szinte nincs igény húsra. Ahogy a thalhofeni Remig Lutz hentesmester elmondja, az eladási adatok alapján már érzi, hogy vannak, akik hús és kolbász nélkül gyakrabban élnek, vagy legalább a kalóriákra figyelnek a nagyböjt idején. Számukra vannak a boltban felsorolások arról, hogy melyik húsdarab hány zsírpontot tartalmaz. Végül is sokan nem vallási okokból, hanem azért, hogy karcsúak legyenek.