A hangkísérlet a hip-hop zenei sajt gyümölcsös étrendet eredményez - Allgemeine Zeitung
A sajt hall? És inkább a klasszikus zenét vagy a rapet részesíti előnyben? Bármennyire abszurdnak tűnik, a svájciak most elképesztő eredményeket értek el egy projekten. Mozart és Eminem állandó használatban.
Burgdorf (dpa) - Sajt és zene, egyesek valószínűleg a hesseni "Handkäsre" gondolnak, amely az emésztési folyamat során hallható zajok miatt "zenével" kiegészítést visel.
De a svájciak most egy teljesen más jelenség nyomán járnak. Megvizsgálják, hogy az érési folyamat során a sajtkerék szonikálása befolyásolja-e az ízt.
Az egész művészeti projektként kezdődött a berni Művészeti Egyetemen. „Szerettük volna elküldeni a hallgatókat a világba, hogy az egyetemen kívül is kivitelezhessenek projekteket. Gyakorlati problémákkal kell foglalkoznia ”- mondja Christian Pauli, az egyetem kommunikációs menedzsere és projektmenedzsere. Ilyen projektek keresésekor Beat Wampfler, a burgdorf im emmentali állatorvos és a hobbi sajtkereskedő lépett pályára.
Mikroorganizmusok a sajtban
"Az emberek és az állatok reagálnak a külső hatásokra, például a zenére - miért ne befolyásolhatnák a hanghullámok a sajtban található mikroorganizmusokat is - erre már régóta kíváncsi vagyok" - mondja Wampfler burgdorfi földalatti sajtüzletében, Eminem és egy népzenei együttes hangjai kíséretében. A párás levegő földszagú, tökéletes körülményeket kínál a hatalmas sajtok hónapokra történő érlelésére. Az egyetem és az amatőr sajtkészítő összeálltak, és a hallgatók Michael Hardenberg, a zenei tervezés és a médiaelmélet előadójával együtt rohantak bele a projektbe.
Hét hónapon át a sajtkerékeket különféle zajszintnek tették ki, egy fadobozban, amelyben a zene hanghullámai egy fatáblán keresztül közvetlenül a rajta fekvő sajtra terjedtek. Ott volt Mozart varázsfuvolája, valamint Led Zeppelin „A mennybe lépcső” és az A Tribe Quest nevű hip-hop csoport a „Jazz (Megvan)” címmel.
A tavaszi vakíz teszt során egyértelmű győztes lett: a szakértők egyetértettek abban, hogy a hip-hop sajt íze a legtöbb gyümölcsös. A csúcspont néhány héttel később következett: a Zürichi Alkalmazott Tudományok Egyeteme (ZHAW) kiderítette, hogy a sajt bizonyíthatóan másképp alakult a zenétől függően. A legtöbb szabad és kötött aminosav megtalálható az alacsony frekvenciáknak kitett sajtokban - hip-hopban. Ezenkívül több aromát és propionsavat detektáltak, mint más mintákban. Valami nagy nyomában vannak a svájciak?
Tilo Hühn, a ZHAW élelmiszer-technológiai professzora óvatos marad mindaddig, amíg az eredményeket három további kísérletben sem bizonyítják hasonló módon. Ezeket a kísérleteket tervezzük. "Ha az eredmény az, hogy frekvenciákat használhatunk a sajt érlelésének befolyásolására, az szenzáció lenne" - mondja.
Szeretem az ementáli sajtot
Beat Wampfler szeretete az ementáli sajt iránt szinte látható. Az 54 éves fiatalember gondosan megsimogatja a sajtraktárában a körülbelül 100 kilogrammos sajtot. A polcok közötti nagy előszobában vastag faasztal található a sajtkóstoláshoz, ahol Wampfler kiadós bort, friss kenyeret és gyümölcsöt szolgál fel. "A kedvenc sajtom az ementáli" - mondja meggyőződéssel. Nagyapja sajtkészítő volt, bátyja tejtermelő, bizonyára kissé a bölcsőjében volt.
A marketingben is jól áll: még az új kísérletek elindulása előtt néhány sajtot értékesít, amelyek közül néhány a „Hip-Hop királyának”, Eminem műveinek készült, mások pedig a megfelelő refrénnel rendelkező népi dallamokkal: Ementálista vagyok ».
Frekvenciák és rezgések
Az ezoterika távol áll tőle, hangsúlyozza Wampfler: "Hagyományos orvos vagyok." Természetesen a különféle zeneművek frekvenciáiról és rezgéseiről van szó. Nagyon elégedett az első eredményekkel. Az a tény, hogy a hip-hop zene ilyen jól sikerült, hidat képez a fiatalok előtt, akik egyébként nincsenek kapcsolatban az emmentál hagyományaival - mondja.
Hühn tudós számára nyilvánvaló, hogy a zene frekvenciái hatással vannak az érés fázisában a tejből sajtot készítő mikroorganizmusok membránjának rezgésére. Ezt nevezik biotranszformációnak. A mikroorganizmusok, ebben az esetben a baktériumok, élőlények, és ha membránjaik rezegnek, ez hatással lehet az anyagcserére, ahogy Hühn mondja. Még mindig túl korai egyértelmű következtetéseket levonni. "De az eredmények legalább annyira érdekesek, hogy szeretnénk követni őket" - mondja.
Indiai kutatók 2015-ben kimutatták, hogy a zene befolyásolja a mikroorganizmusokat. Szinte mindegyikük jobban növekedett volna a hangerősítésnek köszönhetően, egyes esetekben több mint 40 százalékkal, amint arról a „Microbiology” folyóirat beszámolt. "Úgy tűnik, hogy a membránok áteresztőképessége megváltozott a zene miatt" - mondták.