A helyi étkezés nem garantálja a minőséget vagy a fenntarthatóságot "
Mit értünk helyi termék alatt? Hogyan navigálhat anélkül, hogy letépné? És mik a valódi előnyei ennek a fogyasztási módnak? A La Nutrition.fr beszámol Yuna Chiffoleau-val, az Országos Agronómiai Kutatási és Környezetvédelmi Intézet (INRAE) szociológiai kutatásainak igazgatójával.
LaNutrition.fr: Miről beszélünk, amikor helyi termékekről beszélünk? ?
Yuna Chiffoleau: Ezt a fogalmat hivatalosan még nem határozták meg, de kezd stabilizálódni, miközben szorosan kapcsolódik a termékhez. A gyümölcsök és zöldségek esetében inkább az osztály szintjén vagyunk, míg a hús vagy gabonafélék esetében gyakran kiterjesztjük a "helyi" szót az előbbi régiók körzetére, mert szükség van feldolgozásra.
Gyakran összekeverjük a helyi, a rövidzárlati és az organikus termékeket, átfedik egymást ezek a fogalmak? ?
Egy 2013-ban elvégzett országos felmérés során azt figyeltük meg, hogy a fogyasztók több mint fele ténylegesen rövidzárlatot és szerves, 95% -a pedig rövidzárlati és helyi. Hivatalosan az állam által 2009 óta javasolt rövidzárlat-meghatározás nem tartalmazza a távolság fogalmát: a gyártó és a fogyasztó közötti maximális közvetítőre való korlátozáson alapul. A területen ugyanazok a helyi áramkörök fejlődnek, részben azoknak a közösségeknek köszönhetően, akik őket helyükre állítva előtérbe helyezik a területüket életre keltő produkciókat.
És a bio ?
Ötször több biotermelő van rövidzárlatban (10%), mint a hosszú láncokban (csak 2%). A dinamika szempontjából a rövidzárlat, különösen a közvetlen értékesítésben, kiváltja a mezőgazdasági gyakorlatok környezetbarátabbá válását, mivel a termelők jobban érintkeznek a fogyasztókkal, és megértik, hogy ez elvárás részükről.
Mióta figyelhető meg a "helyi étkezés" újjáéledése ?
Az igazi kiváltó ok az 1990-es évek végén bekövetkezett őrült tehénválság volt, a bizalmatlanság olyan állami garanciarendszerekkel szemben alakult ki, amelyek eshetőnek bizonyultak. Hogy megnyugtassák magukat, az emberek igyekeztek megismerni a termékek eredetét, vagy közvetlenül a termelőhöz fordultak.
Franciaországban ez még mindig marginális gyakorlat ?
Kezdetben divat volt egy művelt népesség számára, ma ez strukturáló hatás. 2013-ban a franciák 42% -a használt rövidzárlatot a felmérésünket megelőző hónapban, és akkor a rövidzárlatok az élelmiszer-vásárlások 10% -át tették ki. Becslések szerint ma a francia emberek kétharmada használja ezeket a csatornákat, és ez az élelmiszer-vásárlások több mint 15% -át teszi ki. A nyitottság és a demokratizálódás mozgalmában vagyunk. Van olyan gazdasági patriotizmus is, amely szerényebb embereket érint, akik a munkahelyek és a gazdaság védelme érdekében viselik, néha a kilépés vagy a nacionalista fellendülés kockázatával.
Ez a tendencia megfelel-e a régebbi fogyasztási szokások megújulásának, vagy új fogyasztási formák megjelenése ?
Mindkét. Megújult az érdeklődés a szabadtéri piacok iránt, amelyeket a fiatalok és a kevésbé jómódú osztályok látogatnak jobban, mert rövidzárlatról van szó, amely nem vonzó. Vannak termelői piacok, elkötelezettebb és harcosabb AMAP-ok, vásárlócsoportok ... Vannak olyan új dolgok is, mint a szövetkezeti szupermarketek és természetesen az internetes platformok fellendülése. Felhívjuk a fogyasztókat, hogy legyenek éberek, sok az opportunizmus és a helyi színlelőnek mondott termékek, amelyek nagyon drágák. Ami érdekes, hogy Franciaország az az ország, ahol a legnagyobb a rövidzárlat Európában.