A hentes hús fogyasztásának csökkenése Környezet; Etika
A francia étel minta táblázataiból öröklődik királyok, ahol a hús fő helyet foglalt el. A francia forradalom után a kastélyok szakácsai megnyíltak rotisseries, demokratizálódnak know-how-juknak köszönhetően vörös hús. Régóta tekintik vagyon szimbólum, nak,-nekenergia és a erő, Rabelais, a Brillat-Savarin és Zola gasztronóm leírta ezt pazar bankettek.
A vörös hús még ma is megőrzi globális hírnevét a fogyasztók körében nélkülözhetetlen étel különösen annak fehérjebevitel könnyen asszimilálható, vasból és B12-vitamin de képe elvesztette az erejét. Amikor az élelmiszer-fogyasztás globálisan meghaladja a szükségleteket, a lakosság bizonyos részei ezt érzékelik telítettség és a húsok szimbolikus ereje nem áll ellen. Még ha Franciaországban is fennáll az élvezetre és ízre összpontosító ételmodell, új gondok merülnek fel.
A egészségügyi válságok és különösen az őrült tehéné csak átmeneti hatással volt a húsfogyasztásra. Ma a fogyasztók 80% -a úgy véli, hogy a hús ellenőrzése szigorú. Ezek a válságok azonban egyre növekvő kérdéseket vetettek fel a hús alapvető természetével kapcsolatban. Vannak még táplálkozási gondok, ökológiai és etikai ami megmagyarázhatja a hús vonzerejének bizonyos elvesztését a fogyasztók számára. Az uralkodó beszéd hajlamos arra, hogy hiteltelenné tegye a hús helyét az élelmiszerekben, és inkább annak káros hatásait emeli ki, mint előnyeit.