A hét asztala ringatja a Cabash-t!
4 fő részére. A káposztatésztához: egy fazékban megolvasztunk 80 g vajat 5 g sóval, 10 g cukorral és 25 cl vízzel. Hozzáadunk 125 g lisztet, erőteljesen keverjük össze, majd lassú tűzön, óvatosan kevergetve szárítsuk meg. Öntsön turmixgépbe, és keverés közben adjon hozzá egyenként 4 nagy tojást. Melegítse fel a sütőt 180 ° C-ra. Öntsük a tésztát egy cukrászsákba, és sütőpapírral borított tepsire formázzunk kis koronákat. Kenje meg őket tojássárgájával és süsse 30 percig.
A mousseline krémhez: keverjünk össze 25 g kukoricakeményítőt 3 cl tejben. Fazékban felforralunk 30 cl tejet egy hasított és kikapart vanília hüvelyben, hagyjuk, hogy beöntsön. Egy tálban felverünk 2 tojást 100 g cukorral, hozzáadunk 25 g lisztet és a kukoricakeményítőt. Öntsük ezt a készítményt a forrásban lévő tejbe, keverjük addig, amíg besűrűsödik. Vegyük le a tűzről, és keverjünk hozzá 80 g vajat. Hagyja kihűlni a krémet, tegyen félre 80 g vajat szobahőmérsékleten. Egy óra múlva 3–5 percig erőteljes habveréssel adjuk hozzá a tejszínhez. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál. evőkanál rózsavizet, keverjük össze. Vágja ketté a koronákat, díszítse krémmel, tegye vissza a sapkájukat, szórja meg porcukorral és tálalja.
CSALÁD AZ OKTÓPUSZAL
4 fő részére. Főzzünk 500 g polipot forrásban lévő vízben, adjunk hozzá egy csokor garni-t, 1 hagymát, 1 sárgarépát és 1 hámozott paradicsomot. Só, bors. Pároljuk 45 percig. Közben egy salátástálba öntsön 500 g puha búzadara, szórja meg egy csepp vízzel, sóval, hagyja kissé megszáradni, majd tekerje meg olajozott kezeiben. Könyv. A gőzös aljában melegítsen vizet, adjon hozzá egy csipet sáfrányos bibét, ½ tk. paprika, ½ tk. kávé rasel-hanout, só, bors. Amikor a víz megpördül, merítsen ½ negyedre vágott tököt, 4 hámozott sárgarépát sípra vágva, 4 kis hámozott fehérrépát, 1 édesköményhagymát negyedekre vágva. Helyezze a búzadarát a pároló kosarába, a zöldségek fölé.
Hagyjuk főni 20 percig. Adjon hozzá 2 öblített, hámozatlan, szakaszokra vágott cukkinit a vízbe. Tegye a búzadarát egy salátástálba, alaposan keverje meg, helyezze vissza a gőzkosárba. Főzzük újra 15 percig. Öntsük vissza a búzadarát egy salátástálba, adjunk hozzá egy tasak tintahal festéket, alaposan keverjük össze. Tartsd melegen. Lecsepegtetjük, megszárítjuk a polipot és darabokra vágjuk. Barnítsa meg a polip darabokat egy serpenyőben, 1 gomb vajjal és 1 gerezd darált fokhagymával.