A hideg lánc elfogadja a megfelelő reflexeket!
Az egészségi kockázat elkerülése érdekében elengedhetetlen a hideg lánc tiszteletben tartása. Néhány irányelv az élelmiszerek megfelelő tárolásához.
A hideglánc tiszteletben tartása a hűtve vagy fagyasztott élelmiszerek folyamatos fenntartását biztosítja, adott esetben pozitív vagy negatív hőmérsékleten, az előírásoknak vagy azok címkézésének megfelelően.
Ez a folyamat lehetővé teszi a termékek minőségének (higiénés, táplálkozási és érzékszervi) megőrzését és egészségességét a gyártástól a konyháig.
A hideg korlátozza, vagy akár le is állítja az ételmérgezés oka lehet a mikroorganizmusok szaporodását.
Az élelmiszer-ipari vállalkozóknak meg kell felelniük a gyártás, tárolás, szállítás és forgalmazás során az előírásokban előírt vagy a felelősségükre meghatározott hőmérsékleteknek.
Kik a hideglánc szereplői ?
A francia és az európai szabályozás minden élelmiszer-ipari vállalkozóra vonatkozik, és komoly garanciákat kínál a hideglánc tiszteletben tartására a termékek gyártásának, tárolásának, szállításának és forgalmazásának szintjén.
Az utolsó színész a fogyasztó. Éberen kell figyelnie, amikor vásárol és házhoz szállít termékeket, kezelje hűtőszekrényét és fagyasztóját, hogy az ételeket a tányérig a kívánt hőmérsékleten tartsa, és így folytassa a szakemberek erőfeszítéseit.
Milyen következményekkel jár a hideglánc megszakadása esetén ?
A hideg lánc megszakadása az előírt hőmérséklet emelkedésének következménye.
A hőmérséklet bármilyen emelkedése a mikrobák növekedését okozza és gyorsítja, valamint lerövidíti a termék eltarthatóságát. Az egészséges termék ekkor válhat kockázatos termékké, romolhat a megjelenése és az érzékszervi tulajdonságai. A címkén feltüntetett dátum csak akkor marad érvényben, ha betartják a feltüntetett tárolási hőmérsékletet.
A hűtött termékek típusától függően a hideglánc megszakad, mihelyt meghaladja a címkén feltüntetett hőmérsékletet.
Az előírások szerint a hűtött termékek hőmérséklete + 2 ° C és + 8 ° C között változik.
Ennek a láncnak a megszakítása az ételmérgezés kockázatával jár. Ezen mérgezések többsége enyhe. A hőmérséklet emelkedése azonban bizonyos csírák (szalmonella, staphylococcus aureus, listeria monocytogének stb.) Elszaporodásához vezethet, majd a terméket fogyasztásra alkalmatlanná teheti.