A hírnevénél jobb A fehér kenyér nem mindenki számára egészségtelen
Teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér: melyik egészségesebb? A válasz nem olyan egyértelmű, mint gondolnánk.
(Fotó: imago/CTK Photo) ×
Teljes kiőrlésű vagy fehér kenyér: melyik egészségesebb? A válasz nem olyan egyértelmű, mint gondolnánk.
(Fotó: imago/CTK Photo)
Nagyon sokat mondanak a fehér kenyérről: például az, hogy meghízik, székrekedéshez vezet és növeli a cukorbetegség kockázatát. A teljes kiőrlésű kenyér viszont egészséges és egyszerűen jobb választás. Vagy? Az egyéntől függ - állítják a kutatók.
Még ha a teljes kiőrlésű kenyérben több ásványi anyag és rost van, sokan a fehér kenyérről beszélnek. Ezek az emberek valóban kevésbé egészségesen élnek? Sokáig nem volt világos, hogy melyik kenyérfajta befolyásolja részletesen a testet. Az izraeli Weizmann Intézet táplálkozási szakemberei most megvizsgálták a kérdést. Megvizsgálták a fehér kenyér szervezetre gyakorolt hatásait a teljes kiőrlésű kenyérhez képest.
A kutatóknak 20 egészséges vizsgálati résztvevőjük nagy mennyiségű kenyeret fogyasztott egy héten keresztül. 10 vizsgált személyt arra kértek, hogy kalóriaigényének 25% -át fedje fel fehér pirítós kenyérrel a csomagból, a másik 10 résztvevőt frissen sült teljes kiőrlésű kenyérrel. Kéthetes szünet után a résztvevők még egy hétre cserélték a kenyér fajtáját.
A tudósok minden nap megmérték bizonyos értékeket a tesztalanyokban: a reggeli vércukorszintet, az ásványi anyagokat, például a kalciumot, a vasat és a magnéziumot, valamint a koleszterinszintet, valamint a máj és a vese értékét. A gyulladás és a szövetkárosodás markereit, valamint a bélflóra összetételét is figyelembe vették.
Komplex összjáték
A kutatók feltételezték, hogy a kétféle kenyér mindegyikének eltérő hatása lesz az egyik vagy a másik értékre. De ezek az elvárások nem váltak valóra, ahogyan azt a Cell Metabolism folyóirat aktuális száma is mutatja. "Nem voltak klinikailag releváns különbségek a kétféle kenyér hatása között az általunk mért paraméterek egyikére sem" - mondja Eran Segal, a tanulmány egyik szerzője.
Korábbi vizsgálatokból azonban a tudósok már tudták, hogy egy és ugyanaz az étel nem minden embernél befolyásolja ugyanúgy a vércukorszintet. Ezért a tanulmány második részében közelebbről megvizsgálták ezt a szempontot. Az eredmény: az emberek körülbelül felében megnő a vércukorszint fehér kenyér elfogyasztása után, a másik felében a friss teljes kiőrlésű kenyér elfogyasztása után. Átlagosan nincs különbség a kétféle kenyér között, ha a vércukorszintről van szó.
A vizsgálatsorozat után a kutatók hangsúlyozzák: "Különböző emberek eltérő módon reagálnak, még ugyanazon ételre is." Ennek fényében az általánosan alkalmazható táplálkozási ajánlásokat kritikusan kell értékelni.
Gisela Olias, a Potsdam-Rehbrückei Német Emberi Táplálkozási Intézetből (DIfE) érdekesnek értékelte a tanulmányt. "A DIfE kutatói egy megfigyelési tanulmányukban azt is látják, hogy például a genetikai különbségek miatt nem mindenki részesül egyenlő mértékben a teljes kiőrlésű termékek fogyasztásában, legalábbis a cukorbetegség kockázatát tekintve" - mondja a sajtó és a közönségkapcsolatok biológusa és tanácsadója. A környezeti tényezők, köztük az étrend, a gének, a bél bakteriális kolonizációja és az anyagcsere közötti kölcsönhatás azonban nagyon összetett. "Ezért továbbra is nagy szükség van a kölcsönhatásban rejlő összes bonyolult mechanizmus felderítésére" - mondja Olias.
Az izraeli Weizmann Intézet táplálkozási szakemberei maguk is elismerik, hogy tanulmányuknak még mindig vannak gyengeségei: Például normális körülmények között az ember általában kevesebb teljes kiőrlésű ételt fogyaszt, mint a fehér kenyér, hogy jóllakjon. Ezt a további vizsgálatsorozatok során figyelembe kell venni.
De egy dolog már most elmondható: a helyes étrend nagyon egyedi kérdés.