A Hohenheimi Egyetem vizsgálata Kutatás a gyümölcskosárban - Birkach - Stuttgarter Zeitung
A Hohenheimi Egyetem élelmiszer-technológusainak egy csoportja megállapította, hogy a narancslé jobb, mint hírneve. Különösen az Egyesült Államokban futótűzként terjedtek a hírek.
Hohenheim - Julian Aschoffnak szíve van a narancshoz. Vagy inkább a citrusfélék levéhez. "A narancslének rossz hírneve van" - magyarázza a Hohenheimi Egyetem doktorandusa. Sok cukrot tartalmaz, ezért gyakran démonizálják, néha még a kólához is. Doktori disszertációjához a 29 éves férfi feladata annak megvizsgálása volt, hogy a gyümölcslé nem jobb-e a hírnevénél. Három évvel ezelőtt kezdte el a tanulmányt az Élelmiszertudományi és Biotechnológiai Intézet kutatócsoportjával, a neves Reinhold Carle professzor vezetésével.
A tudósok megállapításai mára megfordultak, különösen az Egyesült Államokban. Miután megjelent egy vezető amerikai élelmiszer-kémiai folyóiratban, az USA számos újságja és televíziója beszámolt a Hohenheim-kutatók eredményeiről. Mivel Aschoff és munkatársai valóban megtudhatták, hogy a fontos összetevők, például a C-vitamin jobban felszívódhatnak a narancslében, mint az egész gyümölcs elfogyasztásakor.
A cukor valószínűleg megakadályozta a támogatásokat
A tanulmány három évbe és a mai napig több száz kiló narancsba került a tudósoknak. És a szék jó 60 000 euró. Kutatási finanszírozási kérelmüket mind elutasították. A tudósok gyanítják, hogy ez összefügg a cukorbeszélgetéssel.
A dolgok természetéből adódóan a narancs, mint a lé, sok cukrot tartalmaz. Ez azt is jelenti, hogy több cukor felszívódik a gyümölcslé ivásakor, mivel egy pohár három narancsnak felel meg. "Senki sem ehetne egyszerre három gyümölcsöt" - mondja Aschoff. A tanulmánynak nem kellett ezt cáfolni. "Ha kiegyensúlyozott táplálkozása van, egy pohár narancslé nem fogja elhízni" - mondja Aschoff. "Nem szabad inni, hogy szomját csillapítsa" - magyarázza kollégája, Ralf Schweiggert.
Megállapításaikhoz a hohenheimi élelmiszer-kutatók a narancsot öt fizikai állapotban vizsgálták a kémcsőben. Az egész gyümölcs, turmixba keverve, tiszta préselt gyümölcslé, egy rövid hőkezelés utáni gyümölcslé és teljesen konzervált lé. Bebizonyosodott, hogy a préselt gyümölcslé összetevői jobban felszívódhatnak, mint amikor megeszik a gyümölcsöt. A hatás rövid hőkezelés után még jobb. Ez megfelel annak a prémium gyümölcslének, amely minden szupermarket hűtött polcán megtalálható.
Tizenkét tesztalany evett és ivott a kutatáshoz
Mivel a kémcsőben végzett kutatás olyan sikeres volt, Aschoff és munkatársai most már tesztelték az emberekre gyakorolt hatást is. Tizenkét tesztalanynak reggelenként egy narancsot vagy egy pohár gyümölcslevet kellett fogyasztania, ezt követően megvizsgálták a vérüket. Az emberi tanulmány még nem fejeződött be, "de kiderült, hogy az eredmények ugyanabba az irányba mennek" - mondja Aschoff.
Körülbelül egy évbe telik, amíg a narancssárga kutató elkészíti doktori disszertációját. Amikor eljön az ideje, valószínűleg megpirít egy pohár narancslével. Mert bár minden nap foglalkozik a gyümölccsel, még nem unta meg. "Épp ellenkezőleg - mondja -, most inkább még jobban igyam a levet".