A holisztikus és redukcionista táplálkozás elengedhetetlen házasság - Natexbio
Ezzel eljutunk a minimálisan vagy közepesen feldolgozott termékeken alapuló komplex étrend fogalmához, ezért étrendünk holisztikusabb szemléletéhez. Tehát nyilvánvalóan ez a megközelítés kevésbé érdekli az agrár-élelmiszeripar, a gyógyszeripar és az orvostudományt: valóban, ha a fogyasztók visszatérnek a természetes táplálékon alapuló megelőző táplálkozáshoz, akkor kevesebb ultrafeldolgozott terméket vásárolunk, többet főzünk otthon és kevésbé leszünk betegek. A holisztikus erényes körbe való visszatérés az emberek szolgálatában nyilvánvalóan sokkal kevésbé jövedelmező egy rendszer számára, amely teljesen bezárult egy redukcionista logikába.
Az emberi táplálkozás lényegében holisztikus tudomány [3]. Sőt, inkább a "táplálék" kifejezést kell használnunk, amely a pusztán fiziológiai szempont mellett magában foglalja az "étel" dimenziót is. A táplálkozás valóban a biológia, a szociológia, az élelmiszer-technológia határterületén található tudomány, de tartalmazhat vallási, pszichológiai, gazdasági stb. Dimenziókat is. Mindazonáltal mindeddig, főleg nyugaton, a táplálkozást elsősorban redukcionista szempontból szemlélték [4]. Más szavakkal, az izoláltan figyelembe vett tápanyagok és fiziológiai sorsuk tanulmányozására szorítkoztak az emberi szervezetben a tápanyag és a fiziológiai hatás közötti lineáris ok-okozati összefüggés alapján: például kalcium- és csontanyagcsere, cukrok és vércukor, rost és emésztőrendszeri tranzit stb.
Ha ez a redukcionista megközelítés hasznos bizonyos mechanizmusok megértéséhez és boncolásához, akkor dogmatikussá válva megtalálja a határait, és kizárja a globálisabb megközelítés minden más formáját. Mivel a valóság eleinte bonyolult, először el kell gondolkodni egészében vagy holisztikusan - az elfogadott kifejezés használatával -, majd szükség esetén több redukcionista megközelítést kell alkalmazni a nagyobb kép bizonyos aspektusainak tisztázására. De a táplálkozáskutatás manapság két hibát követ el: 1) szinte csak redukcionistának gondoljuk, és 2) a redukcionizmustól a holizmusig gondolkodunk; más szóval általánosítunk a konkrétból. De a másik irányba kell cselekednünk, és vissza kellene adnunk a helyét a holisztikus megközelítésnek. A két megközelítés azonban szükséges és elválaszthatatlan, és egymást újratermelik, annál redukcionistabb felfedezések lendítik fel a globálisabb gondolatokat. A redukcionista megközelítésnek abszolút részét kell képeznie annak a gondolatnak, amely eleinte holisztikus lesz, tehát jól átgondolt globális keretek között.