A holnap étele a móka végét jelenti?
Egészséges elme egészséges testben. Ez a Juvenal-idézet még soha nem volt ilyen releváns. A franciák étrendje változik, új trendek alakulnak ki az egészséges, ellenőrzött ételek körül, amelyek tiszteletben tartják a környezetünket és az igényeinket. De vajon ez nem jelenti-e az ízlés végének végét, amely annyira kedves a franciák számára? ?
Míg a francia konyhát és annak szakácsait világszerte csodálják és utánozzák, a franciák néhány éven át úgy tűntek, hogy szakadnak a jó emberek hírneve, a vörös hús és a jó bor szeretete, valamint az egészségük megőrzésének visszafoghatatlan vágya között. . Néhány embernek sikerül egyensúlyt találnia a hús, a hal, a tejtermékek, a gabonafélék, a zöldségek és a gyümölcs ésszerű és tisztességes módon történő fogyasztásával. Mások ezzel ellentétben új étrendi gyakorlatokat választanak, értékeiknek, meggyőződésüknek és néha igényeiknek megfelelően.
Így nő a gluténmentes, laktózmentes, fruktózmentes étrend, a vegetarianizmus, a veganizmus, a veganizmus, a nyers étel, a gyümölcsevés és még sok más az egész világon. Néhány évvel ezelőtt a legtöbb fogyasztó számára ismeretlen, ezek a szigorú diéták megtalálták a közönségüket. A francia gluténmentes rajongók számát így 5 millióra becsülik, ami messze meghaladja a 600 000 embert, akik valóban intoleránsak vagy allergiásak. A francia lakosság 10% -a fontolóra veszi, hogy vegetáriánus lesz .
"Ugyanúgy, ahogy a 20. században a szexuális tilalmakra összpontosító patológiák fejlődtek, a 21. században az étkezési tilalmakra összpontosító patológiák kialakulását látjuk", Így gondolja Dr. Jean-Philippe Zermati, táplálkozási szakember, az Elhízás és Túlsúly Elmélkedési Csoport társalapítója.
Kinek a hibája ?
De hogyan jutottunk el oda, egy olyan országban, amelynek ínyenc étele az emberiség szellemi kulturális örökségének része ?
Ezen új étrendi divatok okai sokfélék és meglehetősen jogosak. Először az egészség, de a környezet, az állatok védelme és az egyre növekvő élelmiszer-botrányoktól való félelem is. Ha eszünkbe jut az őrült tehén betegség, a madárinfluenza, az ürülékkel szennyezett Ikea torta vagy a Spanghero-ügy, akkor a riasztó és néha szorongást kiváltó üzenetek is szaporodnak a hús és a deli hús túlzott fogyasztása által okozott problémák körül, amelyek növelhetik a vastagbélrák, bizonyos halakban található nehézfémek vagy a gyümölcsökben és zöldségekben található peszticidek kockázata.
Végül a fogyasztók 66% -a gondolja úgy, hogy valószínű az a kockázat, hogy az élelmiszer káros az egészségükre. Olyan aggodalmak, amelyek nem kerülik el a gyártók figyelmét. Az organikus, glutén-, tojás-, tej- vagy zsírmentes termékek üzletekben való elterjedése mellett olyan élelmiszerboltok és éttermek megjelenésének is tanúi vagyunk, amelyek büszkék az új fogyasztási szokásokra.
Rovarok és hús hús nélkül
Ennek a változásnak a szereplői mindig tovább mennek. Ma mindenki azon dolgozik, hogy olyan jövőt alakítson ki, amely ötvözi a technológiát és az új étkezési szokásokat. A rovarok apránként bejutnak a francia piacra. Alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag, omega 3 és 6, B1, B2 és B12 vitaminokban, de ásványi anyagokban, vasban és kalciumban is megvan az az előnyük, hogy részben megválaszolják azokat a környezeti és gazdasági problémákat, amelyekkel szembe kell néznünk. Számos játékos specializálódott ma az entomophagira, mint például az Egyesült Államokban működő Big Cricket Farms és Entomo Farms, vagy a 2012-ben létrehozott francia Jimini's startup, amely a rovarokat aperitifként vagy a liszt pótlásaként élvezi.
Egy másik figyelemre méltó újítás: hús hús nélkül. Franciaországban még mindig embrionális, a piac az utóbbi években apránként formálódik. És bár több agrárüzleti szereplő, mint Herta és Fleury Michon, már babból, csicseriborsóból vagy kukoricából készült steakekkel lépett be a piacra, mások még ennél is tovább próbálnak lépni. Ez a helyzet például a Beyond Meat és az Impossible Foods amerikai startupokkal. Ez utóbbi, amelybe a Google Ventures, Tony Fadell és Bill Gates már befektetett, 100% -ban növényi burgert fejleszt ki, amely búzát, kókuszolajat és burgonyát tartalmaz, és amelynek ritka állagát a hüvelyesek gyökereiből nyert fehérje teszi lehetővé.