A hónap receptje - keleti bárányhajlatok - Stiftung Warentest

tartalom

stiftung

Ezt az ünnepi ételt könnyű elkészíteni, a húsnak csak néhány órát kell párolnia. Köretként kiadós almazöldségek vannak friss almából, almakarikákból és almaléből. A finomság tipikus keleti ízét a Ras el Hanout fűszerkeverékből nyeri. "Gyakran 20 vagy több fűszerből áll" - magyarázza Guido Ritter. A Münster Applied Sciences Egyetem Food Lab tudományos igazgatója kidolgozta a receptet a tesztolvasók számára.

Hozzávalók 4 adaghoz

  • 4 bárányszár, egyenként 300–400 g, a legjobb, ha előre megrendelik a hentestől
  • 1 doboz (400 g) apróra vágott paradicsom
  • 2 nagy hagyma
  • Zellerfa
  • ½ fahéjrúd
  • 2 babérlevél
  • 2 fekete, erjesztett fokhagymagerezd, vagy 1 evőkanál sötét szójaszósz
  • 300 ml zöldség- vagy húskészítmény
  • 1 evőkanál könnyű szójaszósz
  • 2 evőkanál növényi olaj
  • 3 alma
  • 40 g szárított alma
  • 0,1 l almalé
  • Fél citrom leve
  • 10 g vajat
  • 1 teáskanál keleti fűszerkeverék, ideális esetben Ras el Hanout
  • 1 teáskanál só

Tápértékek adagonként

  • Energia: 488 kcal/2050 kJ
  • 2 g sót
  • 20 g zsír
  • 22 g fehérje
  • 26 g szénhidrát.

készítmény

Felkészülni. Pat szárítsa meg a gólyalábakat, amennyire csak lehetséges, távolítsa el a külső bőrt a csont mentén. Nagyjából kockára vágja a hagymát. Mossa meg a zellert, húzza meg a külső szálakat, vágjon darabokra nagy szárakat - finomra vágja a finom szárakat és a zöldeket, tegye félre.

Kiéget. A húst olajjal pirítsuk meg egy serpenyőben, vegyük ki. Gőzölje meg benne a hagymát és a zeller darabokat. Add hozzá a paradicsomot, az alaplevet, a fokhagymát, a babérleveleket, a fahéjat, a szójaszószt és a sót, és mindent forralj fel.

Pörkölt. Enyhén sózza meg a cölöpöket, és tegye a fazékba. Pároljuk a sütőben 125 ° C körüli hőmérsékleten három-öt órán át fedél nélkül. Ha szükséges, adjon hozzá alapanyagot vagy vizet. Végül a húsnak könnyen le kell jönnie a csontról.

Gőzölje meg az almás zöldségeket. Amíg a hús dinsztel, apróra vágjuk a szárított almát. Habos vajban közepes lángon barnára sütjük. Öntsük bele az almalevet, enyhén megsózzuk, és fedő mellett 5 percig lassú tűzön pároljuk. Hámozzuk meg a friss almát, és finoman vágjuk le a magjáig. Csepegtessünk le citromlevet, és adjuk hozzá a többi almadarabhoz, főzzük 5 percig zárt fedéllel. Az almának nem szabad teljesen összeomlania. Esetleg adj hozzá levet. Fűszerezzük sóval, Ras el Hanout-tal és kevés olívaolajjal.

Szolgál. Emelje ki a cölöpöket a pörkölésből, és tegye egy előmelegített tányérra. Az apróra vágott zellert hozzáadjuk a mártáshoz, felforraljuk, ízesítjük. Tálaljuk kenyérrel, kuszkusszal vagy pépesített olívaolajjal és burgonyával.