A hónap receptje - szelíd főzés olívabogyóval; l - confit char - Stiftung Warentest

tartalom

hónap

A konfekció a francia „confire” szóból származik az „insert” kifejezésre. A dél-francia évszázadokkal ezelőtt találta ki a főzési módszert a kacsa és a sertéshús megőrzésére. Agyagcserepekbe töltik, zsírral feltöltik és óvatosan felmelegítik. Az elvet arra használjuk, hogy a lazaccsaládból származó halat konfekcionáljuk. Sok cukorka olívaolajra van szüksége. Jelenlegi olívaolaj-tesztünk olcsó termékeket mutat.

  • Sok fehérje
  • Sok B12-vitamin

összetevők 4 fő részére

  • 4 szelet filé, egyenként 120 g
  • 100 g durva tengeri só
  • 600 ml olívaolaj
  • 2 ág rozmaring
  • 6 ág kakukkfű
  • 2 gerezd fokhagyma
  • Bio citrom héja

Továbbá: húshőmérő

Energia adagonként

készítmény

Sózzuk meg a halat. Tegye a sót egy tányérra. A halfiléket forgassa meg mindkét oldalon. Hagyja a filéket öt percig egy munkafelületen pihenni, hogy a só be tudjon szívódni. Ezután alaposan öblítse le a halat, és törölje szárazra papírtörlővel.

Készítse elő az olajfürdőt. Mossa és szárítsa meg a gyógynövényeket. A fokhagymagerezdeket negyedeljük, reszeljük le a citromhéjat. Tegye mindezt és az olívaolajat egy magas fazékba. Állítsa be a húshőmérőt úgy, hogy érintkezésbe kerüljön a serpenyő olajával. Melegítsen mindent 70 Celsius fokig.

Hagyja, hogy meredek legyen. Óvatosan tegye az összes filét az olajfürdőbe. Könnyen lehűl. Hozd vissza 70 fokosra. Hagyja a halakat 8 percig párolni. Réses kanállal kivesszük, konyhapapíron lecsöpögtetjük, azonnal tálaljuk - például salátával, burgonyával, párolt zöldségekkel.

Mentsük meg az olajat. Szűrjük át a használt olajat. Tegye palackba, tegye hideg helyre. Az olajat a forró konyhában folytathatja.

Tipp a tesztkonyhából

„Ezzel a főzési technikával a hal alig szív fel olajat. Alacsony kalóriatartalmú ”- magyarázza Ina Bockholt, a Stiftung Warentest táplálkozási témáinak szerkesztője.

Fedje le teljesen olajjal. A recept azért működik, mert az olívaolaj teljesen befogja a halat. Tehát kizárólag a saját levében főz. Az alacsony, 70 Celsius-fokos előkészítési hőmérséklet azért fontos, hogy a fehérje ne gördüljön össze. A cukrászat sok harapást és ízt ad a halaknak.