A hónap receptje - vegetáriánus káposzta tekercs - Stiftung Warentest

tartalom

Káposzta kívül, fűszeres gomba keverék belül - az ázsiai ihletésű tekercsek elfelejtik a klasszikus káposzta tekercsének darált húsát és kevesebb, mint a kalória fele.

összetevők 4 fő részére

1–1,5 kg hegyes káposzta
1/2 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor
250 g király laskagomba
8 szárított shiitake gomba
2 tojásfehérje
20 ml könnyű szójaszósz
2 lilahagymát
15 g szárított bogyó, például áfonya, goji bogyók vagy szárított meggy
10 g fenyőmag
2 újhagyma
1 friss kurkuma gyökér
Repceolaj sütéshez
Allspice d’Espelette vagy paprikapor
240 g rizs

Tápértékek adagonként

Energia: 384/1612 kcal/kJ

Fehérje: 14 g

Zsír: 8 g

Szénhidrátok: 53 g

Só: 2 g

készítmény

Készítsük el a tölteléket. 15 percig áztassa a shiitake gombát forró vízben, majd nyomja össze, vágja le a kemény szárakat - mentse meg a gombavizet. Osszuk el az újhagymát 5 cm hosszú darabokra. Távolítsa el a külső levelet a hegyes káposztáról, és 2-3 cm-re a szár tövétől; Óvatosan lazítsa meg a 8-10 lapot. Minden levélből éles késsel vágja le a bordát, amely a leveleket kettévágja. Forraljuk fel a vizet egy nagy lábasban, adjunk hozzá sót és szódabikarbónát vagy sütőport, főzzük benne a leveleket 2-3 percig. Óvatosan vegye ki, azonnal hűtse le (lásd az alábbi tippet). Hámozza meg a hagymát, nagyjából darabokra vágva, a maradék hegyes káposztát apróra vágja. Pároljuk a hagymát és a káposztát kevés olajba, fűszerezzük. Vágja a király laskagombát, keverje össze a shiitake gombával egy turmixgépben. Fűszerezzük szójaszósszal és sóval. Keverje hozzá a tojásfehérjét.

Betakar. Dupla fekvésű a szárított káposztalevél. Először ossza el a gomba keveréket a hosszú oldalon, majd a káposzta és a hagyma keveréket. A tetejére szórjunk újhagymát, bogyókat, fenyőmagot és finoman reszelt kurkuma gyökeret. Hajtsa be a levél oldalát és tekerje fel a roládokat.

sült hús. Helyezze a roládokat egy serpenyőbe vagy egy olajozott serpenyőbe úgy, hogy a reteszelő oldala lefelé nézzen. Öntsön bele gombás áztató vizet és szójaszószt. A fedéllel kb. 15 percig, alacsony hőmérsékleten finoman pároljuk, így mártást kapunk. Porozzuk pimento d'Espelette-vel és rizzsel tálaljuk.

Tipp a tesztkonyhából

Dr. professzor Guido Ritter

Blanch rendesen. A káposztaleveleket kb. 2-3 percig forró vízben kell főzniük, hogy kövérek és betekeredjenek. Egy kevés szódabikarbóna vagy sütőpor stabilizálja a színt. A helyén marad, ha a levelek főzés után azonnal lehűlnek - lehetőleg egy hideg vízzel és fagyasztott, hűvös csomagolással ellátott edényben.