A hús egészséges és milyen tápanyagokat tartalmaz
7 perc 2017. november 25 2020. augusztus 3 Isabel Bernhauser
A húsfogyasztás Németországban ma már magától értetődő, bár néhány évtizeddel ezelőtt a hús csak bizonyos társadalmi rétegek számára volt elérhető, és lényegesen kisebb mennyiségben volt elérhető. A vegetáriánus és vegán emberek szemszögéből nézve gyakran vége etikai okokból persze, hogy ne torzítsa a húst. A globális táplálkozási társadalmak ajánlásaiban azonban még mindig találunk állati eredetű termékeket, bár korlátozott mértékben. De mi van a egészségügyi és táplálkozás szempontjából releváns A húsfogyasztás szempontjai, vagy másként fogalmazva: A hús egészséges?
A videó betöltésével elfogadod a YouTube adatvédelmi irányelveit.
Tudj meg többet
Mindig oldja fel a YouTube letiltását
A húsfogyasztás története
Az első főemlősök és az emberek ősi ősei valószínűleg elsősorban rovarokkal táplálkoztak. Étrendjük az idők folyamán túlnyomórészt növényi eredetű étrendre változott: gyümölcsök, virágok, nektár és levelek szerepeltek az étlapon, a rovarok és esetleg a kis gerincesek továbbra is kis részét tették ki. Az emberi faj közvetlen ősei, amelyekhez az Australopithecus fajok tartoznak, nem egy speciális táplálkozási formára szakosodtak: főleg növényi táplálékkal táplálkoztak, kis mennyiségű állati eredetű táplálékkal Embernemzetség (lat. Homo) körülbelül 2 millió évvel ezelőtt keletkezett, és elkezdte a levadászott állatokat kőszerszámokkal feldarabolni, később pedig ellenőrzött módon is használni a tüzet, ezáltal az alacsony kalóriatartalmú, növényi étrendet magas kalóriatartalmú hússal, csontvelővel és főtt ételekkel, például tároló gumókkal gazdagították.
Az emberi faj (Homo sapiens) körülbelül 200 000 évvel ezelőtt keletkezett. Körülbelül 10 000 évvel ezelőtt, a neolitikum korában, a vadász- és gyűjtögető kultúrákról az átmenet a mezőgazdaságra és a szarvasmarha-tenyésztésre, és ezáltal az ülőhelyre került. Ezt a neolit forradalom néven ismert felfordulást az emberiség történelmének egyik legfontosabbjának tartják. Az étrend már túlnyomórészt növényi alapú részét tovább növelték, Ugyanakkor a vadon élő növények változatossága néhány növényre korlátozódott, némelyikben magas volt a szénhidráttartalom. A neolitikum vége felé nőtt az állati táplálék aránya az állatok progresszív háziasítása miatt. Összességében a mezőgazdaságra és az állattenyésztésre történő változás lehetővé tette, hogy lényegesen több élelmiszer és energia álljon rendelkezésre (Leitzmann és Keller, 2020).
Ha a tányéron lévő húsdarab még mindig ritkaság és különlegesség volt szüleink és különösen nagyszüleink számára, az iparosodás kora megváltoztatta mind az állati eredetű termékek mennyiségét, mind a Táplálkozási minták társadalmunk. Az 1960-as évek óta állandó, néha meredek A húsfogyasztás növekedése megfigyelhető Németországban, amely az 1990-es években érte el a maximumot; a jelenlegi tendencia a stagnálás felé mutat. Ezzel szemben a burgonya fogyasztása folyamatosan csökkent, és különösen drasztikus csökkenő tendencia figyelhető meg a hüvelyesek egy főre eső fogyasztásában (von Witzke et al., 2014).
- Alapok: amúgy mik a fehérjék?
- Mi határozza meg a fehérjék minőségét?
- Melyik élelmiszercsoport melyik aminosavat adja?
- Ügyesen kombinálva: Így kap mindent, amire szüksége van.
- Gyakorlati rész: Receptek magas fehérjetartalmú ételekhez.
Növényi ételek és állati eredetű ételek
Vegyes fogyókúrázók számára a rendszeres húsfogyasztás a kiegyensúlyozott étrend része, amelyet általában bizonyos mennyiség kísér tápláló (Vas, cink, B12-vitamin stb.) Érvelnek. Másrészt nemkívánatos összetevők és kísérőanyagok is megtalálhatók a húsban, különösen, ha a termék intenzív állattenyésztésből származik. A gyakran kedvezőtlen zsírspektrum, valamint a hiányzó Rost és másodlagos növényi anyagok a globális táplálkozási társadalmak arra a következtetésre jutnak, hogy étrendünk alapjának növényi alapúnak kell lennie, és az állati termékeket kell kiegészítésként használni.
Összetevők és élettan
Szempontjából Makrotápanyagok főleg a húsban találunk fehérjét, mert a szénhidrátok csak alárendelt szerepet játszanak glikogén formájában, és a zsírtartalom nagyon eltérő lehet, attól függően, hogy az állat melyik részét fogyasztják, és melyik tenyésztési formából származik.
Ami a biológiai érték, amelyet az állati fehérje alapján határoztak meg, a hús nagyon jól teljesít a tojás- és tejfehérje mellett, az összes esszenciális aminosav tartalma miatt. A magas fehérjetartalom azonban magában foglalja a nemkívánatos kísérő anyagokat is, az ún Purinák; ezek az emberi szervezetben húgysavvá metabolizálódnak, és egészséges emberek vizeletében ürülnek. Ha a húgysav anyagcseréje zavart, felhalmozódik a testben, és fájdalmas köszvényes rohamok lépnek fel. Az emberi élethez nélkülözhetetlen aminosavak megtalálhatók a növényi élelmiszerekben is, ezáltal a Szójabab magas biológiai értékkel rendelkezik. Az egyes ételek ügyes kombinálásával növelhetjük a fehérjék értékét is; A hüvelyesek a gabonafélékkel kapcsolatban ideális példa.
3. ábra: Növényi fehérjeforrások
Nézzük meg ezt Zsírsav spektrum, A növényi eredetű ételek a legtöbb esetben jobbak, mint az állati eredetű ételek. A húsban a zsírsav-mintázatot nagyon erősen befolyásolja az állati takarmány, de túlsúlyban van a telített zsírsavak aránya, amelyek nem nélkülözhetetlenek az emberi élet számára. Olcsóbb zsírsavak találhatók a legelő állatok húsában (Gierus et al., 2009). Minden állati termék tartalmazza az úgynevezett arachidonsavat, egy potenciális gyulladásos faktort, valamint a kísérő zsíranyag koleszterint is, amelyet szervezetünk szintén függetlenül szintetizál, és amelynek bevitele ezért felesleges. A növényi zsírforrások viszont elsősorban egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat látnak el velünk, amelyek közül az utóbbiak nélkülözhetetlenek. Figyelmet kell azonban fordítani a növényekből származó omega-3 forrás α-linolénsav biológiai hozzáférhetőségére, ami fontos szempont a vegánok számára.
Mikroelemek
A dolgokat tekintve is Mikroelemek A hús általában nem feltétlenül jobb, mint a növényi eredetű ételek. A B12-vitamin kivételével, amelyet általában az állati takarmányokhoz adnak, az összes többi tápanyagnak növényi megfelelője van.
Asztal 1: Válogatott húselemek a növényi eredetű élelmiszerekhez képest (Bauer et Honikel, 2007; BLS)
| Vitaminok | |
| A-vitamin | ß-karotin sárgarépában, tökben, paprikában, sárgabarackban, mangóban stb. |
| B1-vitamin (tiamin) | Élesztőpehely, búzacsíra, szójabab |
| B2-vitamin (riboflavin) | Mandula, (szárított) gomba, spirulina, mogyoró |
| B6-vitamin (piridoxin) | Teljes kiőrlésű gabonák, diófélék, banán |
| Ásványok | |
| kálium | Káposzta, avokádó, banán, dió, mag |
| magnézium | Teljes kiőrlésű gabona, zabpehely, dió, zöldségfélék |
| Vas | Lencse, bab, kakaó, tökmag, teljes kiőrlésű gabona |
| cink- | Szezám, élesztőpehely, tök- és napraforgómag |
| szelén | Brazil dió, lencse, rizs |
A Biológiai hozzáférhetőség Az egyes ásványi anyagokat, például vasat vagy cinket, növényi források fogyasztása csökkenti. Ezt a nemkívánatos hatást azonban csökkentheti okos ételkombinációk, sokféleség és bizonyos típusú készítmények, például a hüvelyesek, szemek és diófélék kihajtása vagy áztatása (Leitzmann et Keller, 2013).
A hús egészséges vagy egészségtelen?
Rendszeres fogyasztás növényi ételek Természetes formájukban, azaz gyümölcsök, zöldségek, teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, diófélék és olajos magvak előnyöket jelentenek az egészségre. Ezekben az élelmiszerekben található magas tápanyag-sűrűség, rosttartalom és másodlagos növényi anyagok segítenek megelőzni a betegségeket. A nagy egészségügyi szervezetek nem hiába támogatják étrendünk alapját növényi alapon. Ezzel szemben a kiadott ajánlásokban az állati termékeket a növényi alapon kívül csak korlátozott mértékben szabad felhasználni (DGE, 2016).
A hús kifogyott táplálkozási szempontból a könnyen hozzáférhető aminosavak, valamint az esszenciális ásványi anyagok vagy nyomelemek szállítója, és attól függően, hogy melyik részt fogyasztják, és melyik állattartás származik, lehet sovány vagy feltételesen jó zsírsavspektrumú; Ez azt jelenti, hogy a legeltetett állatok sovány húsának mérsékelt mennyisége, azaz DGE (2016) szerint hetente legfeljebb 500 g/hét kiegészítheti az étrendet. A szükség húsfogyasztás azonban nem létezik, mivel a benne található tápanyagok a B12-vitamin kivételével növényi eredetűek is (Nestle, 2017).
A tudomány azonban azt is mutatja, hogy a vörös és a feldolgozott hús (pl. Kolbász) rendszeres fogyasztása összefügg a hús előfordulásával Vastagbél rák állványok (Larsson et Wolk, 2006; Aykun, 2015). A szív-és érrendszeri betegségek és 2-es típusú cukorbetegség összefüggésben van a túlzott húsfogyasztással, ahol a telített zsírsavak, de a készítmény rákkeltő potenciállal rendelkező kísérőanyagainak aránya is szerepet játszik (Micha et al., 2010; Pan et al., 2011).
Végül az étel hús nem elengedhetetlen része étrendünk, mérsékelt mennyiségben is fogyasztható, de nagyobb fogyasztással több hátránya van, mint előnye (Nestle, 2017).
A húsfogyasztás további szempontjai
A húsfogyasztás és a termelés ugyanakkor az 1960-as évek óta drámai módon megnőtt az iparosodott országokban, különösen az USA-ban és (Közép) Európában. Számokban kifejezve nőtt Hústermelés 1961 és 2009 között négyszer annyit.
Ez nemcsak egészségügyi problémákat eredményez, mert ugyanolyan pusztítóvá válik ökológiai következményei felvett. A növekvő takarmány iránti kereslethez nagy területekre van szükség, amelyeket elsősorban a dél-amerikai esőerdőkben használnak. A takarmányok előállításához szántóként szükséges hatalmas erdőterületek megsemmisítése tönkreteszi a természetes élőhelyeket és ezáltal a biodiverzitást. Ugyanakkor elveszik az értékes szén-dioxid-tárolás, mivel az erdőirtással az üvegházhatású gáz a légkörbe emelkedik (Witzke és mtsai, 2011). Ezenkívül a húsipar felelős az ivóvízfogyasztás jelentős részéért (Keller et al., 2014).
Természetesen ők is etikai szempontok, különös tekintettel a jelenlegi gyári gazdálkodásra. A mai németországi hústermelés kritikusan megkérdőjelezhető az állatok elviselhetetlen tartási körülményei miatt.
Összegzés: A hús egészséges?
Ebben az országban a magas húsfogyasztás bizonyíthatóan több hátránnyal, mint előnyhöz kapcsolódik, és nem csak az emberi egészség szempontjából. Az ökológiai és etikai szempontok sok embert motiválnak vegetáriánus vagy vegán étrend és életmód kiválasztására. Azok, akik hús nélkül csinálják, megtudják nincsenek táplálkozási hiányosságok sőt megkerüli a potenciálisan negatív összetevők, például a túl sok telített zsírsav, az arachidonsav vagy a rákkeltő anyagokat, amelyek az előállítás és a feldolgozás során felmerülhetnek.
A cikk tartalma nem helyettesítheti és nem helyettesítheti az egyes vegán táplálkozási tanácsokat. A vegán táplálkozási tanácsok címjegyzékében szakértői támogatást talál, akár helyben, akár online.
irodalom
Aykun N.F. vörös hús és vastagbélrák. Onkológiai áttekintések (2015). 9. kötet (288): 38-44.
Bauer F., Honikel K.-O. Tápanyag-sűrű ételhús. Húsipar (2007). Vol. 11: 68-73.
BLS. Szövetségi élelmiszer-kulcsok. Szövetségi Élelmezési és Mezőgazdasági Minisztérium.
Német Táplálkozási Társaság (DGE), Osztrák Táplálkozási Társaság (ÖGE), Svájci Táplálkozási Társaság (SGE) (2016); Tápanyag-bevitel referenciaértékei; 2. kiadás, 2. frissített kiadás
Gierus M., Alter I., Taube F. A takarmánynövények zsírsavképének hatása a tej és a hús zsírminőségére. Kiel (2009): 214-233.
Keller M., Kretschmer J., Kühner E.K. A fenntartható hústermelés eszközei Németországban a sertéshús példáján keresztül. Nemzetközi Táplálkozási Szemle (2014). 10. kötet: 152-159.
Larsson S., Wolk A. Húsfogyasztás és a vastagbélrák kockázata: A prospektív vizsgálatok metaanalízise. International Journal of Cancer (2006). Vol. 119: 2657-2664.
Leitzmann C., Keller M. (2013), Vegetáriánus táplálkozás, 3. kiadás, UTB
Micha R., Wallace S.K, Mozaffarian D. Vörös és feldolgozott húsfogyasztás és az incidens szívkoszorúér-betegség, agyvérzés és cukorbetegség kockázata: Szisztematikus áttekintés és metaanalízis. Forgalom (2010). 121 (21): 2271-2283.
Nestle M. A hús és a hal még mindig naprakész? UGBforum (2017). 1. kötet: 12-15.
Pan A., Sun Q., Bernstein A.M., Schulze M.B., Manson J.E., Willett W.C., Hu F.B. Vörös húsfogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség kockázata: 3 amerikai felnőtt kohorsz és frissített metaanalízis. Az American Journal of Clinical Nutrition (2011). Vol. 94: 1088-1096.
von Witzke H., Noleppa S., Zhirkova I. A hús földet eszik. WWF Németország, Berlin (2014), 4. változatlan kiadás 2011. szeptembertől
Képforrások
Orvosi nyilatkozat és további információk
Mint minden tudomány, az orvostudomány és a kapcsolódó tudományterületek is folyamatosan fejlődnek. A kutatás és a klinikai tapasztalat bővíti ismereteinket, különösen a kezelés és a terápia terén. Ami az ajánlást, az adagolást, az alkalmazást stb. Megemlíti a megadott információkban, bízhat abban, hogy nagy gondot fordítottunk arra, hogy ezek az információk megfeleljenek a munka befejezésének pillanatában rendelkezésre álló ismereteknek. Az ilyenekre azonban nem vállalható garancia vagy felelősség. Javasoljuk, hogy ezeket gondosan ellenőrizze, és saját felelősségére járjon el. Továbbá, fennálló betegség esetén ajánlásaink és tanácsaink semmiképpen sem helyettesíthetik az orvosi tanácsot, a diagnózist vagy a kezelést - ez nem terápia. Ezért soha ne használja az általunk szolgáltatott információkat egyedüli forrásként az egészséggel kapcsolatos döntések meghozatalához. Ha panaszai vannak, feltétlenül orvoshoz kell fordulnia.
Termékfüggetlenség
Magazinunk mentes a harmadik féltől származó termékreklámoktól és az ipar és a kereskedelem befolyásától, mivel a függetlenség, az átláthatóság és a semleges megközelítés a legfontosabb.
Megjegyzés az állatok ábrázolásáról
A táplálkozás területén végzett munkánk azt jelenti, hogy szerkesztőségi munkánkat objektív okokból állati eredetű élelmiszereknek is szenteljük. Bár nagyra értékeljük a tudományos megközelítést és az objektivitást, ebben az esetben úgy döntöttünk, hogy az élőlényeket nem - mint az ágazatunkban szokás - "fogyasztásra kész testrészként" képviseljük, mert véleményünk szerint ez annyira objektívvé teszi őket hogy csak potenciális "táplálékként" tekintik őket, és már nem szenvedésre képes élőlényeknek. Ezen állatok életének tiszteletéből ezért azt mutatjuk meg nekik, hogy szerintünk létezniük kellene: épek.