A hús és a kolbász valóban rákot okoz-e
A vörös hús és kolbász növeli-e a vastagbélrák kialakulásának kockázatát? Mennyi húst ehet még, vagy jobb anélkül csinálni? Megválaszoljuk a téma legfontosabb kérdéseit.
A Nemzetközi Rákkutatási Ügynökség (IARC) - az Egészségügyi Világszervezet (WHO) alszervezetének - jelentése sok vitatott vitát és zavart okozott az elmúlt napokban. A húsevés ugyanolyan káros, mint a dohányzás? Mennyi húst ehet habozás nélkül?
Összefoglaltuk az Ön számára leggyakrabban feltett hat kérdést és választ.
1. Mit számít a feldolgozott hús?
A feldolgozott hús olyan hús, amelyet az íz javítása vagy tartósabbá tétele érdekében feldolgozással, például sózással, füstöléssel, érleléssel vagy erjesztéssel vagy más eljárásokkal módosítottak. Általában sertéshúst, marhahúst vagy baromfit tartalmaz, de belsőségeket is tartalmaz. A kolbásztermékek, a sonka, a darált húskészítmények és a konzerv hús feldolgozott hús.
2. Mi a vörös hús?
A vörös hús marhahúst, bárányt és sertéshúst jelent. Ez nem tartalmazza a baromfihúst és a halat.
3. Mennyire biztonságos a feldolgozott hús vagy a vörös hús vastagbélrákot?
Az IARC tudósai azt a bizonyosságot vizsgálták, amellyel elmondható, hogy a vörös hús vagy a feldolgozott hús kiválthatja a vastagbélrákot. Ehhez több mint 800 vizsgálatot elemeztek és összefoglalták az eredményeket. A nyilatkozatok biztonságát vagy bizonyítékát értékelték.
A feldolgozott hús az 1. kategóriába sorolt „Emberre rákkeltő”.
Ez azt jelenti: van elegendő, meggyőző Bizonyíték arra, hogy a feldolgozott hús vastagbélrákot okoz az emberekben. Az olyan anyagok, mint a dohányfüst és az azbeszt, szintén ugyanabba a csoportba tartoznak. Ez azonban azt jelenti Nem, hogy a húsfogyasztás éppen annyi rákos megbetegedést okoz, mint például a dohányzás. De rákkeltő hatásának tudományos bizonyítéka ugyanolyan erős.
A vörös húst a 2. kategóriába sorolták, amely „valószínűleg” emberben rákot okozhat.
Más szavakkal, a bizonyítékok nem olyan biztosak, mint a feldolgozott hús esetében.
4. Mi a kockázata a vastagbélrák kialakulásának a húsevéssel?
Az a bizonyíték, hogy a feldolgozott hús vastagbélrákot okoz, ugyanolyan jó, mint a dohányfüsté. A húsevésből eredő vastagbélrák kialakulásának kockázata azonban sokkal alacsonyabb, mint a dohányzásból származó tüdőrák kialakulása. Ez a grafika ezt világosan mutatja.
Míg az Egyesült Királyságban az összes tüdőrákos eset 86% -át dohányzás okozza, addig a vastagbélrákos eseteknek csak 21% -át a feldolgozott és vörös hús fogyasztása okozza. Ez azt jelenti, hogy a vastagbélráknak számos más lehetséges kiváltó tényezővel kell rendelkeznie. Összességében a tudósok 2011-ben úgy becsülték, hogy Nagy-Britanniában 100 rákos esetből körülbelül 3-at (kb. évente).
5. Mennyi a vastagbélrák kockázata azoknál az embereknél, akik több feldolgozott húst esznek, mint mások?
Az IARC tanulmánya azt mutatja, hogy a vastagbélrák kockázata az elfogyasztott feldolgozott hús mennyiségével növekszik. A kutatók az adatok alapján úgy becsülik, hogy napi 50 gramm feldolgozott hússal a vastagbélrák kialakulásának kockázata 18 százalékkal nő. Ez soknak hangzik, de fontos megkérdezni: a 18 százaléka? Tehát mekkora a kockázata annak, hogy életében vastagbélrák alakul ki?
Németországban a vastagbélrák kialakulásának kockázata némileg eltér a férfiaknál és a nőknél. Átlagosan 1000 férfiból 70-ben, de 1000 nőből csak 57-ben lesz életében vastagbélrák. Azoknál a férfiaknál, akik napi 50 grammal több húst esznek a feldolgozott húsból, mint a népesség átlagában, a kockázat 18 százalékkal, mintegy 82-83-ra nőne 1000-ből, vagyis 12-13 további eset 1000 férfira (nőknél: 1000-ből 57-re 1000 nőből körülbelül 67-nek, azaz további 10 esetnek).
6. Javasolható-e egyáltalán a vörös vagy a feldolgozott hús, ha egészségesen szeretne étkezni?
„Az adag megmérgezi” - ez a Paracelsus régi megállapítása a mai ismeretek szerint a húsfogyasztásra is vonatkozik. Az alkalmi húsétel valószínűleg nem növeli a rák kockázatát. Azok azonban, akik évekig nagy mennyiségben fogyasztanak vörös és feldolgozott húst, további kockázatnak vannak kitéve.
Mennyi hús pontosan biztonságos a vastagbélrák kockázatának szempontjából, sajnos erre a kérdésre a mai napig nem lehet választ adni. Az azonban biztos, hogy minél kevesebb húst eszel, annál kisebb a kockázat. A mennyiségek irányértékei azonban országonként változnak.
Ha a vastagbélrák kockázatán túl egyéb egészségügyi és ökológiai szempontokat is figyelembe vesz, a Német Táplálkozási Társaság (DGE) például azt javasolja, hogy hetente legfeljebb 300-600 gramm húst, azaz napi 40-80 grammot fogyasszanak. A valóság azonban más: Németországban a férfiak hetente több mint 1000 g húst, húskészítményt és kolbászterméket fogyasztanak. A nők hetente alig több mint 600 gramm felső határon vannak.
Ha többet szeretne megtudni a tanulmányról és annak eredményeiről, az IARC-tanulmányra vonatkozó fontos kérdésekre és válaszokra itt válaszolunk - de csak angolul.