A hús fehérjét, zsírt, szénhidrátokat tartalmaz
A fehérjében gazdag hús, a hús (különösen a marhahús és a baromfi) és a hal, valamint a tej, a tojás és a sajt a fő fehérjeforrás, magas biológiai értékkel., a szervezet mérgező, fertőző agresszióval szembeni ellenállásának növelése és az idegrendszer megfelelő működésének fenntartása.
A hús átlagosan a következőket tartalmazza:
- 15-35% fehérje;
- 5 - 35% zsír (lipidek) (gliceridek, foszfolipidek, szterolok) - a zsírok alapkomponense zsírsavak, amelyek egyszeresen telítetlenek, telítettek és többszörösen telítetlenek lehetnek; esszenciális zsírsavak is találhatók (linolsav és linolénsav); A húsfajták közül a csirkében van a legnagyobb a többszörösen telítetlen zsírsavak aránya és a legkisebb a telített zsírsavak aránya.
- szénhidrátok (szénhidrátok) kis mennyiségben mert levágás után az izomglikogén átalakul tejsavvá;
- ásványi anyagok: foszfor (borjú- és nyúlhúsban), vas, nátrium, kálium (birka- és sertéshúsban), jód (sós vizű halakhoz), fluor (egyes halfajok esetében) és a kalcium (egyes puhatestűekben és csontos halkonzervekben);
- B-vitaminok; Az A-vitamin különösen az ehető víz alatti élőlények húsában található meg.
A fehérjék és zsírok (lipidek) aránya, és implicit módon a hús tápértéke több tényezőtől függ:
- betakarítási terület - például a sertésszelet, valamint a marha- és juhantikót magas zsírtartalommal rendelkezik, ellentétben a péppel;
- az állat kora - a zsírmennyiség nagyobb az öreg állatoknál, mint a fiataloknál;
- állatfajta - a sertésekben a zsír mennyisége magasabb, mint a marhahúsban; a legalacsonyabb zsírarány a lóban, a nyúlban és a csirkében található. A marhahúsban és a birkahúsban több telített zsírsav van, mint a sertéshúsban, a baromfiban és a halban, amelyek több telítetlen zsírsavat tartalmaznak;
- tápláltsági állapot - a jól táplált állatok húsa jobb minőségű, a gyenge, alultápláltakéhoz képest.
A hús és főleg egyes zsigerek (máj, agy) a tojással együtt a legmagasabb arányú koleszterint tartalmazzák az étrendben.
Az állat belső szervei (zsigerek) a következőkre oszlanak:
- máj - ásványi anyagokat (vas, foszfor, réz stb.) és vitaminokat (A-vitamin, B1-vitamin, B2-vitamin, PP-vitamin, C-vitamin) tartalmaz;
- vese - gazdag B1-, B2-, PP- és C-vitaminban;
- szív - magas arányban tartalmaz vasat, káliumot és foszfort;
- lép;
- nyelv;
- tüdő.
- agy - magas a zsírtartalma (különösen a foszfolipidek) és alacsony a fehérjetartalma; foszfort, káliumot és nátriumot is tartalmaz;
- bél;
- gyomor;
- velő.
