A hús fontossága - LMU München
Azok, akik főznek vagy étkeznek a vendégeknek, a szokásosnál gyakrabban részesítik előnyben a húst - úgymond a különleges alkalomra. Tehát attól a helyzettől függ, amikor feladja a húst, és így fenntarthatóbban eszik - mutatják az LMU tudósai.
A sör hideg, a hús elkészült - jöhetnek a vendégek. Fotó: imago images/Arnulf Hettrich
Amint a hőmérséklet emelkedik, megkezdődik a grillszezon. Ezután steakek és kolbászok kerülnek a grillre. Esetenként vannak tofu pogácsák vagy zöldségcsíkok is, de a grillezés általában húsról szól; nyilvánvalóan a rituálék modern formája. Az LMU két kutatója, Gesa Biermann és Henrike Rau most ezeket és más mindennapi tevékenységeket vizsgálta, amelyek kezdetben annyira észrevétlenek voltak az élelmiszer témája körül. „A hús fontossága” és a környezetre gyakorolt hatás a tanulmány központi témája, amely most megjelent az Appetite szaklapban. Nyilvánvaló, hogy bizonyos étkezési gyakorlatoknak nagyon különleges jelentése van, amelyet a mindennapi életben gyakran nem kérdőjelezünk meg. "A hús a grillezés velejárója - mondja Gesa Biermann -, ahogy Németországban a tejben lévő hideg gabonaféléket reggelire alkalmasnak vélik."
A hús vagy az élelmiszer jelentésének kutatása érdekében ezért fontos megérteni, hogy az emberek különböző étkezési gyakorlatokban vesznek részt, Biermann szerint: Különbség van, hogy otthon kint eszik-e, vagy otthon főzöl, akár társaságban, akár egyedül. "A legfontosabb megállapítás az, hogy az otthoni ételek eltérnek az éttermi ételtől" - mondja Biermann. „A húst étterembe járáskor gyakrabban eszik, mint otthon.” Azok pedig, akik otthon másoknak főznek, akár a vendégek, akár a család számára, gyakrabban hozzák az húst az asztalra, mintha csak készítenének maguknak valamit. "Ez vonatkozott a tanulmány résztvevőire, például a rugalmas szakemberekre is, vagyis olyan emberekre, akik már csökkentették húsfogyasztásukat, és így fenntarthatóbb étrendre támaszkodnak" - mondja Biermann.
Nyilvánvalóan fontos szerepet játszik az étkezés alkalma. A tanulmány szerint az éttermi látogatásokat gyakran egy különleges alkalommal egyenértékűvé teszik. "Társadalmunkban a hús egy bizonyos státusszimbólum, egy luxuscikk, amely alkalmas egy ilyen alkalomra" - mondja Biermann. Ugyanez a helyzet akkor is, ha otthon főznek másoknak, amivel a vendéglátást szeretné jelezni. Ilyen helyzetekben az „étkezési eseménynek” normatív és érzelmi jelentést tulajdonítanak.
Az eredmények megmutatják a különböző étkezési gyakorlatok „fontosságának” központi jelentőségét fenntarthatóságuk szempontjából. A hús nélküli étrendet nyilvánvalóan még mindig kevésbé tekintik megfelelőnek bizonyos összefüggésekben. A tudósok arra a következtetésre jutnak, hogy a társadalom egésze számára fenntarthatóbb étrend előmozdítása érdekében a hús nélküli ételeknek valami különlegeset, „valaminek kényeztetést” kell adniuk - mondta Biermann. A politika és az üzleti élet mellett az olyan szereplők, mint a híres szakácsok, a közösségi média befolyásolói és a bestseller szerzők is fontos szerepet játszhatnak az újragondolás előmozdításában.
Appetite 2020