A húsod valóban tartalmaz vért

A vér látványa kikapcsol? Megakadályozza, hogy "ritka" vagy akár közepesen ritka húst fogyasszon, mert rettegett ettől a szerves vörös folyadéktól? Mégis, nem szabad nélkülözni, annak az egyszerű oknak az miatt, hogy a vörös húsából kijönő folyadék nem vér. Nos, nem, ez őrületesnek tűnhet egyesek számára, de az.

tartalmaz

Valójában ezt a folyadékot inkább annak nevezzük myoglobin.

Mi a mioglobin ?

A mioglobin egy vas-tartalmú fehérje, amelyet elsősorban oxigén szállítására használnak állatok vagy más gerincesek, de különösen emlősök izmaiba.

Miért néz ki ez a fehérje vérnek? Valójában az állat összes vérét levágják róla a levágás során. A húsban maradt folyadék csak víz. A mioglobin levegő hatására vöröses színt kap. Ezért vízzel keverve vérnek tűnhet.

Miután megfőtt, ez a húsban mindig jelen lévő mioglobin barnává válik. Miért barnul be? A választ lásd az egyik korábbi cikkünkben;

Ezenkívül egy olyan állatnak, mint a marhahús, több oxigénre van szüksége az izomszövetében, így több mioglobint tartalmaz. A borjúhús könnyebb és kevésbé piros, mert fiatalabb (kevésbé izmos). Az olyan állatokat, mint a baromfi, fehér húsnak tekintik, mivel kevesebb oxigént igényelnek izmaikban, ezért kevesebb mioglobint tartalmaznak.