A hüvelyesek antinutricionális anyagai

Állati takarmányra alkalmas borutakék csillagfürt, de alkaloidtartalma emberi fogyasztásra még mindig túl magas, Fotó: FiBL, Marina Wendling

A hüvelyesek magas fehérjetartalommal rendelkeznek, de használatukat bizonyos táplálékellenes anyagok jelenléte miatt gondosan mérlegelni kell.

Faba bab

Minden mezei bab alkalmas kérődzők takarmányozására, de a monogasztria esetében ügyelni kell a tanninokra és a vicine-convicin (alkaloidok) tartalmára. A cserzőanyagok negatív hatással vannak a sertések és a baromfi növekedésére. Jelenlétük a virágok színe szerint határozható meg: tannin nélküli fajtáknál fehér, a többinél színes. A gyakorlatban javasolt tannin nélküli fajták száma továbbra is korlátozott, mivel vannak olyan egyszerű mechanikai kezelések, mint például a magok hántolása, amelyek lehetővé teszik a cserben gazdag héjak megszabadulását, és ezáltal a magok tápértékének javítását. A tojótyúkok esetében alacsony vicin-convicin tartalommal rendelkező fajtákat keresnek, mert ez a tojás tömegének csökkenését eredményezi. Ez utóbbi anyag korlátozza a magok emberi táplálékhoz való felhasználását és favizmust (vörösvértestek lebomlását) okoz. A babfajták azonban léteznek, és lehetővé tehetik az új fülkék előállítását, amelyek Svájcban még nem léteznek.

A tenyésztésnek köszönhetően a táplálékellenes szerek már nem jelentenek problémát a mai fehérjeborsó-fajtákban. Ugyanakkor körültekintően kell eljárni a mezei borsó használatakor, amelynek egyes fajtái magas tannin- és antitripsz faktorokkal rendelkeznek, ezért kérődzőknek vannak fenntartva.

Csillagfürt

A kék, fehér és sárga csillagfürt tartalmazhat alkaloidokat, amelyek neurotoxikusak az emberre és az állatokra. A kockázat azonban továbbra is alacsony, mivel ezek a vegyületek nagyon keserűek, így a mag fogyasztásra alkalmatlan. A szelekció lehetővé tette az úgynevezett "lágy" fajták kínálatát csökkentett alkaloidtartalommal. A legújabb elemzések kimutatták, hogy a fajták általában jól alkalmazhatók az állati takarmányokhoz, bár egyesek kiderülhetnek, hogy közel vannak a 0,05% -os határhoz, ha a termesztési körülmények különösen szárazak és forrók. Emberi fogyasztásra viszont a jelenlegi fajták alkaloidtartalma még mindig túl magas (a küszöbérték 0,02%). A magokat ezért áztatással vagy melegítéssel "keserűségmentesítésen" kell átesni. Csökkentett alkaloidtartalmú új lengyel fajtákat jelenleg Kunz Péter vizsgál.