A hüvelyesek megfelelő áztatása DIYs Food Journal KoRo
Áztassa meg megfelelően a szárított hüvelyeseket
A hüvelyesek áztatása nem nehéz, és nem jár túl sok munkával. Ezért elkészítettünk egy rövid útmutatót, amely néhány hasznos tippet és trükköt tartalmaz.
1) Olvassa el
Először a hüvelyeseket kell rendezni. Nem tudod, mit jelent olvasás? Nincs mit! Csak nézd a hüvelyeseket, és távolíts el minden apró követ, stb. Hamupipőke mindig ezt kellett tennie gonosz mostohaanyja érdekében.
2) Öblítse le
Ezt követően az impulzusokat először alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt. Így távolítja el az esetleges szennyeződéseket és biztonságosan játssza le. Ehhez használjon szűrőedényt vagy szitát.
3) források
Ezután a hüvelyeseket egyszerűen egy nagy serpenyőbe vagy egy háromszoros vízmennyiségű nagy tálba helyezi. Ehhez ideálisak a lapos edények és tálak. És mivel a fém nem csak fém, a legjobb terrakotta edényt használni. Ezután fedje le fedővel vagy tiszta vászonkendővel. Most hagyja, hogy a hüvelyesek legalább 12 órán át ázzanak. Még jobb, ha hagyja, hogy a hüvelyesek egy éjszakán át beázzanak. Minél hosszabb ideig áznak a hüvelyesek, annál rövidebb a főzési idő.
További tippek:
Kérjük, ne használja az áztató vizet főzéshez, mert sok nehezen emészthető szénhidrátot tartalmaz, és főzéskor a hüvelyesek habosodnak.
Egyébként a lencsét és a szárított borsót nem feltétlenül kell áztatni. Főzhetné őket is áztatás nélkül. Ez azonban egy kicsit tovább tart.
A bab, a szójabab, a hámozatlan borsó és a csicseriborsó duzzadási ideje körülbelül 12 óra. Nagyjából 60 percre számíthat a bab, a szójabab, a hámozott borsó és a lencse elkészítésére. A hámozatlan borsó és a csicseriborsó viszont 30 - 120 perc főzési időt igényel. A vörös lencsét egyébként 20 - 30 perc alatt megfőzik áztatás nélkül. Ha főzés közben ad egy kis szódabikarbónát az edénybe, a hüvelyesek még gyorsabban főznek, szétesés nélkül. Ennek oka, hogy a szódabikarbóna puhábbá teszi a vizet.
A hüvelyesek szobahőmérsékleten történő áztatásának legjobb módja. Semmi esetre sem lehet túl meleg, mert ez ösztönözheti a nem kívánt erjedési folyamatokat. Ha azonban túl hideg a szobában, előfordulhat, hogy a hüvelyeseket hosszabb ideig kell áztatni. A duzzadás legjobb módja langyos csapvíz használata. Néhány órán belül nem kell cserélnie a vizet.
Nem kell kevergetni a hüvelyeseket áztatás közben. Csak hagyhatja a hüvelyeseket a konyhában vagy a szobájában anélkül, hogy közben kevergetne.
Ha duzzanat után szeretné főzni a hüvelyeseket, kérjük, ne adjon hozzá sót. A só meghosszabbítaná a hüvelyesek főzési idejét, mert a só megkeményíti a hüvelyesek bőrét. Ezért jobb, ha babérlevelet vagy néhány bazsalikomlevelet adunk a főzővízhez. Hozzáadhat egy kis köményt, koriandert, metélőhagymát, kardamomot, rozmaringot, kakukkfüvet vagy kurkumát a vízhez. Néhány recept még édeskömény- vagy kapormagot is ad a főzővízhez. A hüvelyesek sózásának legjobb módja főzés után.
Impulzusok áztatása - az Ön előnyei:
Minél hosszabb ideig hagyja ázni a hüvelyeseket, annál gyorsabban főznek, és annál gyorsabban fog kijutni a konyhából. Ezért próbálja a hüvelyeseket egy éjszakán át vagy hosszabb ideig áztatni. Minél hosszabb ideig áztatják a hüvelyeseket, annál jobban emészthetőek a test számára, és az ásványi anyagokat, például a vasat és a cinket, a szervezet jobban felszívhatja. A hüvelyesek áztatása a bőrüket is puhábbá teszi, emészthető szénhidrátok pedig lebomlanak. A fitinsav áztatással a hüvelyesekben is feloldódik. A fitinsav megköti az oldhatatlan ásványi anyagokat, például a kalciumot és a magnéziumot a gyomorban és a belekben. Ha azonban a hüvelyeseket előzetesen beáztatják, a fitinsav nagy része kiöblíthető. Az áztatás az antinutriens lektineket is felszabadítja. A lektinek meg tudnak kötődni a bélfalához, és esetleg károsíthatják azt. De ne félj a hüvelyesektől! Ezek az anyagok főzés közben nagyrészt elpusztulnak.