A jackfruit, mint húspótló
Nem kedveled a tofut, a seitan-t vagy más „zöldséghúst”? Most jön a jackfruit, amelynek íze és állaga inkább a húsra emlékeztet és sok tápanyagot is tartalmaz.
A jackfruit népszerű olyan trópusi országokban, mint Srí Lanka és India, és mindig is ott volt a legfontosabb. Ebben az országban jackfruit néven is ismert, és jelenleg egyenesen fellendül. És nem feltétlenül édes harapnivalóként, hanem húspótlóként. Ha kevesebb húst szeretnél enni, vagy vegán vagy, és a sült sertéshús vagy a hamburger változatát keresed, mehet a jackfruit helyett a hús.
Vegán „hús” a világ legnagyobb gyümölcséből
A jackfruit gyümölcsök legfeljebb 1 m hosszúak és 20 kg-osok lehetnek. Még kisebb gyümölcsök is körülbelül akkorák, mint egy dinnye! A legfeljebb 20 m magas kenyérfákon a gyümölcsök közvetlenül a fatörzsön nőnek, nem pedig ágakon. Jellemző a gömbölyű, kemény héja, sárgászöld színnel, amely az érettség növekedésével barnássárgára változik. A bőr alatt világossárga pépe található, amely nagyon hasonlít az ananászéhoz. Még a mag is ehető. Srí Lankán lisztté őrlik vagy snackként megsütik.
Mint a csirke - ezért szuper sokoldalú a konyhában
Gyümölcs, mint vegán húspótló? Ami először furcsán hangzik, valójában működik. Mivel pépjük különösen gyengéd és enyhén rostos, ezért étkezés közben nagyon hasonló szájérzetet kelt. Az érett gyümölcsökkel ellentétben, amelyek íze ananászra és banánra emlékeztet, az éretlen gyümölcs nem édes. Az éretlen jackfruit állaga hasonló a lédús csirkéhez, és alig van íze - és így ideális feltételeket kínál a pácoláshoz, hogy felvegye a húsra jellemző fűszerek, például só, fokhagyma, paprika és gyógynövények ízét. Mert a húsnál is gyakran a fűszerek ízlik meg, és ezek határozzák meg a tényleges ízt.
Vegán burger: Húzott sertéshús a jackfruitból.
A "Húzott sertéshús" "Húzott kekszgyümölcs" lesz
A jackfruit csak rövid ideig volt nálunk kapható, de máris karriert hozott magának, amikor füstös BBQ szószban tépik és pácolják, és hamburgerben "húsként sertésként" tálalják. Vegán húsgombócokhoz is kiváló. És akár süthető is, pl. B. ázsiai curryhez vagy aprított húshoz.
Az érett gyümölcs is hihetetlenül sokoldalú - legyen akár uzsonnára való, gyümölcssalátában, gyümölcspürével vagy fagyasztott szorbettel pürésítve. Tipp: Kapott friss gyümölcsöt? Akkor a legjobb, ha megbizonyosodik róla, hogy a lé nagyon ragacsos, és használjon kesztyűt.
Sok tápanyag, kevés kalória
Táplálkozási tartalmát tekintve az éretlen jackfruit jobban hasonlítható a zöldségfélékhez: alacsony kalóriatartalmú (22 kalória/100 g), fruktózmentes, gazdag káliumban, kalciumban, C-vitaminban, béta-karotinban és rostokban. Ezért néha "növényi húsnak" is nevezik. Fontos a vegánok és vegetáriánusok számára: A húshoz képest a jackfruit alig tartalmaz vasat és B12-vitamint.
Minél érettebb lesz, annál inkább aromája emlékeztet a gyümölcsre, mert a benne lévő keményítő egy része cukorrá alakul. Ezért a teljesen érett gyümölcs valamivel több kalóriát biztosít (70 kalória/100 g).
A kolbász, hamburger stb. Gyakori vegánhelyettesítőjeitánnal ellentétben a jackfruit gluténmentes.
Meg akarja próbálni a jackfruitot?
Az egészségügyi élelmiszerboltokban és a drogériákban ma vákuumcsomagolt vagy pácolt és konzervált éretlen jackfruit hús található. Kis szerencsével friss példányokat lehet vásárolni ázsiai vagy bioboltokban. Környezetvédelmi okokból jobban szereti a bio jackfruitot? Sok terméket már ökológiailag termesztenek - a növény robusztus és a hozam amúgy is magas. Összességében tehát ökológiai egyensúlyuk jobb, mint a húsé, még akkor is, ha a gyümölcsnek nagyon magas a szén-dioxid-lábnyoma a trópusokból származó hosszú szállítási útja miatt.